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法式西点精品课程

时间:2017-06-19 17:42来源:未知 作者:西点培训 点击:
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1、原辅料知识,重点认识所需原料,了解原料性能和作用。
2、熟悉掌握配方比例平衡原理,烘焙百分比换算。各种原料的储存。
3、西点蛋糕的制作技巧和方法,西点蛋糕的操作流程分析。
4、法式海绵蛋糕制作,重油类蛋糕制作,烫面戚风蛋糕。
5、杏仁海绵蛋糕,手指饼,派皮塔皮制作,玛芬蛋糕,杯子蛋糕。
6、西点装饰技巧和组合方法。
7、巧克力的调温方法和巧克力装饰件的制作。
课程安排:
蛋糕乳酪类:
布列塔尼,巧克力松露,杏仁夹心饼,柠檬塔巴黎香草蛋糕,歌剧院蛋糕
玛格丽特蛋糕,摩卡蛋糕,萨克斯,,巧克力杯子蛋糕,法式草莓蛋糕,蒙布朗蛋糕,柠檬爆浆蛋糕,法式乳酪,椰香蛋糕,巧克力杏酱蛋糕,蔓越莓杏仁乳酪。法式熔岩蛋糕,芒果芝士,玛德琳,费南雪,覆盆子磅蛋糕,巧克力榛果蛋糕。
塔派布丁类:
核桃塔,水果塔,法式蛋挞,杏仁洋梨派,柠檬塔,苹果派,法式烤布丁
起酥类:
拿破仑,圣诞苹果卷,法式国王饼。
慕斯西点类:
玫瑰情缘,芒果慕斯,伯爵红茶蛋糕,焦糖椰子慕斯,安东尼特,覆盆子蛋糕。
泡芙类:
酥皮泡芙,修女泡芙,闪电泡芙,天鹅泡芙,巴黎车轮泡芙,圣多诺黑
装饰馅料类:
克林姆馅,卡仕达馅,法式吉士酱!咖啡杏仁馅,蛋白霜制作,法国可丽饼制作,法式蛋黄酱,法式奶油霜
各种库利制作,不同风格亮面淋面,淋面技巧,豹纹淋面。
巧克力喷砂,巧克力淋面,甘纳许制作
巧克力糖果类:
手工巧克力,法式草莓软糖,法式芒果软糖等!

(责任编辑:西点培训)
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