烘焙全科班-壹度可可西点烘焙学校—烘焙培训|法式西点培训|裱花蛋糕培训|西点烘焙蛋糕师学院

课程详细内容

烘焙全科班:包含14大类，披萨、饼干、常温蛋糕、日式甜面包、吐司、三明治、天然酵母软欧包、塔派、中式糕点、丹麦起酥、养生面包、欧式面包、艺术面包等，让你成为一个全能型烘焙专业人士！终生免费升级配方，免费进修学习，所有产品全程独立操作。
*独立操作产品/产品来图定制*
*熟悉配方原理/根据不同配方均可制作产品*
*熟悉烘焙店面运营/管理流程/能够独立开店创业*
*赠送店面营销课程*
*赠送摄影课程（朋友圈营销）课程*

第一部分基础烘焙

一、披萨学习内容

1）披萨分类学习;
2）披萨面团的制作成型;
3）各类披萨酱制作;
4）披萨中蔬菜的处理;
5）水果披萨制作;
6）肉类披萨制作;
7）学院独创披萨酱;
8）意式披萨;
9）详细产品请咨询在线客服;

二、饼干学习内容

1）学习内容各类代餐饼干学习;
2）饼干制作手法分解;
3）饼干烤制温度调节;
4）机器与手拌的区别;
5）风炉与平炉烤制的区别;
6）网红曲奇制作;
7）网红软曲奇;
8）爆浆曲奇;
9）蔓越莓饼干;
10）牛轧饼干;
11）趣多多;
12）伯爵饼干;
13）葡式松饼;
14）手指饼干;
15）雪花酥;
16）珍妮曲奇;
17）无糖代餐饼干;

三、常温蛋糕学习内容

1）学习内容配方百分比学习;
2）配方的比重算法学习;
3）戚风蛋糕工艺学习;
4）海绵蛋糕工艺学习;
5）重油蛋糕工艺学习;
6）分蛋打发;
7）全蛋打发;
8）蛋糕配方平衡;
9）生产工艺流程;
10）详细产品请咨询在线客服;

【基础烘焙测试考试】

第二部分高端烘焙

高端烘焙学习内容

①烘焙基础知识学习

1）烘焙历史发展及烘焙产品分类;
2）烘焙器具及烘焙设备认识;
3）烘焙器具的使用及维护;
4）店面卫生管理及职业道德;
5）食品安全卫生及法律法规;

②烘焙材料的学习

1）面粉分类及烘焙面粉的选择;
2）法式面粉及国外面粉特性;
3）烘焙粉类介绍（非小麦粉、淀粉等）预拌粉的种类及作用;
4）油脂、糖、蛋类烘焙主要材料应用及介绍，酵母、泡打粉、苏打、改良剂等添加剂的使用及学习;
5）乳制品介绍及乳制品在烘焙中的应用;
6）烘焙水类应用（水的种类水的做用酸碱度等）;
7）果仁、果干、果酱等在烘焙中的使用方法;
8）产品成本核算、配方百分比及出品损耗率;

③烘焙工艺原理学习

1）面团搅拌的原理及搅拌的五步骤;
2）醒发的目的原理及醒发的工艺控制;
3）面团整形的方式及手法;
4）烘烤前装饰及烘烤温度和方法;
5）波兰种、汤种、法式老面等制作和使用方法;
6）机器开酥及手工开酥;
7）烘烤后产品装饰;

日式甜面包学习

1）学习内容潮流日式面包学习;
2）日式种面制作;
3）汤种制作;
4）直接法面团制作;
5）面筋筋度学习;
6）各种不同风味内陷制作;
7）各类包馅手法;
8）日式面包装饰学习;
9）烘烤学习;
10）烤箱温度学习;
11）详细产品请咨询在线客服;

吐司类学习内容

1）中种法面团;
2）液种法面团;
3）隔夜冷藏法面团;
4）直接法面团制作;
5）各种吐司内馅制作;
6）吐司包馅手法;
7）花式吐司学习;
8）打面水温计算;
9）吐司烤前烤后装饰;
10）吐司烤制温度;
11）烤箱温度调节;
12）详细产品请咨询在线客服;

三明治学习

1）多口味三明治产品学习;
2）三明治常用面包;
3）冷制三明治系列产品;
4）热制三明治系列产品;
5）素食代餐三明治;
6）营养养生三明治;
7）详细产品请咨询在线客服;

天然酵母软欧类学习内容

①第一阶段

1）认识天然软欧包，区分天然酵母面包跟其他面包的区别;
2）天然水果种和小麦种的培养，法国老面、汤种的制作与作用;
3）原料作用的讲解、各种果干的处理;
4）软欧制作过程的理论要点讲解：搅拌、基础发酵、分割、中间发酵，整形、最后发酵、装饰、烘烤;
5）产品的实操，馅料的制作;

②第二阶段：

1）烤制的讲解，石板、蒸汽;
2）产品的实操，馅料的制作;

③第三阶段：

1）产品的实操，馅料的制作;
2）市场上软欧包的介绍，天然酵母粉，预拌粉、香料香精，汤种变化的介绍;
3）总结：种面、配方变化、操作工艺、原料搭配、造型、馅料;
4）详细产品请咨询在线客服;

塔派类学习内容

1）糖油翻拌技法;
2）法式塔皮的制作;
3）各类装饰与搭配;
4）详细产品请咨询在线客服;

中式糕点类

1）学习内容包酥饼皮的分类与效果;
2）各类馅料的制作;
3）小包酥与大包酥的分别;
4）详细产品请咨询在线客服;

丹麦起酥类

1）学习内容热销丹麦产品学习;
2）丹麦面团制作;
3）丹麦开酥手法及注意事项;
4）丹麦产品中油脂的应用;
5）开酥机器的使用;
6）丹麦发酵温度;
7）丹麦产品装饰与搭配;
8）丹麦烘烤的注意事项;
9）详细产品请咨询在线客服;

养生面包学习

1）学习秘制养生馅料调配;
2）面团配比与制作;
3）养生面包的装饰与手法;
4）古法养生面包;
5）详细产品请咨询在线客服;

【巩固加强+考试】

第三部分烘焙大师班

欧式面包

1）学习内容法棍;
2）花式法棍;
3）北方面包;
4）川香牛肉;
5）茉与梅香;
6）黑麦圆面包;
7）碱水面包;
8）潘娜托尼;
9）史多伦;
10）传统法棍（隔夜）;
11）谷物法棍;
12）花神;
13）黑醋栗花开;
14）里昂皇冠;
15）农夫面包;
16）布里欧修皇冠;
17）辫子布里欧修;
18）菠萝水果布里欧修;
19）椰香芒果布里欧修;
5）详细产品请咨询在线客服;

曹老师艺术面包

1）艺术构造创作方法;
2）面包设计与制作;
3）艺术面包的样板制作;
4）艺术面包的连接方法;
5）法式造型类（法式造型、花式法棍）;
6）发酵艺术面包;
7）型艺术面包类;

学院优势

课程特色

1）多家企业合作：学员毕业免费推荐工作;
2）毕业后免费创业指导，提高创业成功率;
3）殿堂级资深教师授课，学习更前沿技术;
4）终身免费升级学习：定期更新课程紧跟市场潮流，学员终身免费进修;
5）免费提供工作餐，提供宿舍床位及床上用品;
6）考核后颁发结业证书,所有课程学完包推荐就业,创业提供货源,免费扶持开店,学优秀者可留校发展.

免费创业辅导、赠送开店营销课程：包括（成本核算、利润分析、门店选址、门店装修、店面管理、人员管理、产品甄选、产品组合、营销促销、会员管理）

我们的承诺：

*产品全部学员独立操作*
*课程内容包教包会*
*学费一次性收取、中间无任何乱收费*