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学西点·私房爆款!绝对靠谱!!爆浆巧克力面包~

时间:2020-10-28   访问量:1159
  烘焙是一种生活态度
 
  更是一种艺术
 
  --壹度可可西点烘焙学院--
 
  世界上零食千千万万种,
 
  我最爱的就是巧克力了,
 
  面包我也喜欢巧克力味的。
 
  巧克力爱好者不能错过!
 
  简单易操作,
 
  成品非常柔软!
  私房爆款!绝对靠谱的良方!!
 
  这款面包,满满都是巧克力,
 
  却一点都不会觉得腻,
 
  能跟脏脏包一样达到满嘴巧克力的状态,
 
  室温放第二天依旧柔软,
 
  只要加热一下又是爆浆的状态~
  这个方子可以做餐包,做吐司,也可以用不同的手法做成欧包,口感略有不同,加入水果种那就更完美啦。
  爆浆巧克力面包
 
  配方用料分享
 
高粉 黑可可粉 砂糖 酵母
1140g 48g 114g 12g 780g
汤种 水果种 法国老面 巧克力豆 甘纳许
180g 240g 240g 90g 120g
黄油      
180g 15g      
 
  爆浆巧克力面包
 
  制作步骤
  一、面团原料准备。
  二、加入面粉。
  三、加入黑可可粉。
  四、面团加入种面。
  五、面图加入细砂糖。
  六、面团加入水。
  七、将面团搅拌至抱团状态。
  八、加入甘纳许继续搅拌均匀。
  九、面团搅拌至面筋扩展状态。
  十、加入黄油。
  十一、面团搅拌完成,能拉出透明的薄膜。
  十二、面团出缸时温度为26℃。
  十三、将面团进行分割,150g一个。
  十四、将面团滚圆后,28℃醒发30分钟。
  十五、整形后包入甘纳许馅料30克。
  十六、整好型放入醒发箱,32°发酵到1.5倍大。
  十七、发酵至原有1.5倍大小。撒上奥利奥碎,挤上巧克力墨西哥入炉烘烤上火220℃,下火180℃,3秒蒸汽,烘烤12分钟。


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  咱们明天继续
 
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