学西点·私房爆款！绝对靠谱！！爆浆巧克力面包~
时间：2020-10-28 访问量：1282
烘焙是一种生活态度
更是一种艺术
世界上零食千千万万种，
我最爱的就是巧克力了，
面包我也喜欢巧克力味的。
巧克力爱好者不能错过！
简单易操作，
成品非常柔软！
私房爆款！绝对靠谱的良方！！
这款面包，满满都是巧克力，
却一点都不会觉得腻，
能跟脏脏包一样达到满嘴巧克力的状态，
室温放第二天依旧柔软，
只要加热一下又是爆浆的状态~
这个方子可以做餐包，做吐司，也可以用不同的手法做成欧包，口感略有不同，加入水果种那就更完美啦。
爆浆巧克力面包
配方用料分享
| 高粉 | 黑可可粉 | 砂糖 | 酵母 | 水 |
| 1140g | 48g | 114g | 12g | 780g |
| 汤种 | 水果种 | 法国老面 | 巧克力豆 | 甘纳许 |
| 180g | 240g | 240g | 90g | 120g |
| 黄油 | 盐 | |||
| 180g | 15g |
爆浆巧克力面包
制作步骤
一、面团原料准备。
二、加入面粉。
三、加入黑可可粉。
四、面团加入种面。
五、面图加入细砂糖。
六、面团加入水。
七、将面团搅拌至抱团状态。
八、加入甘纳许继续搅拌均匀。
九、面团搅拌至面筋扩展状态。
十、加入黄油。
十一、面团搅拌完成，能拉出透明的薄膜。
十二、面团出缸时温度为26℃。
十三、将面团进行分割，150g一个。
十四、将面团滚圆后，28℃醒发30分钟。
十五、整形后包入甘纳许馅料30克。
十六、整好型放入醒发箱，32°发酵到1.5倍大。
十七、发酵至原有1.5倍大小。撒上奥利奥碎，挤上巧克力墨西哥入炉烘烤上火220℃，下火180℃，3秒蒸汽，烘烤12分钟。
今天的分享希望能够帮助到你
咱们明天继续
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