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世界面包大赛中国队赛前深入法国烘焙交流(二)

时间:2019-10-18   访问量:1146
  世界面包大赛中国队赛前深入法国烘焙交流(二)
  
  
  
  第七届世界面包大赛中国队赛前深入法国美食之都里昂
  
  由Fabien先生(第一届世界面包大赛法国队的代表)带领下参观了他自己的 面包工坊,并合影留念
  
  店面位于郊区山上的市集,环境优美,丰富的居民文化生活
  
  Fabien先生带领我们参观了厨房,分享了他18℃超过16小时发酵的面包,谷物的味道混合发酵的风味非常棒,围绕面包工艺和流程进行了交流,店面采用半自动机械化辅助人工生产,大大提高了作业效率
  
  店内的产品陈列井然有序,各类规格的产品和精致的蛋糕
  
  下面这一家店是在欧尚大卖场内的店铺
  
  随后我们前往oliver主厨的门店进行交流,oliver师傅曾获得2012里昂最佳法棍的殊荣

  
  中国队代表田孝清(选手) Oliver主厨 中国区秘书长让峥皓(领队)
  
  未来会有更多的工艺面包店的存在,他们对面包的坚持,回归到古老的麦香,用最自然的食材和方法制作面包,乐于分享,分享他们的材料、制作工艺和怀抱的理想,也和其他工艺面包师共同分享交流,并带动当地农业经济。
  
  在街头看到了百年品牌
  
  最后一站是世界面包大使团创始人之一的Francois Pozzoli创建的店里
  
  13日的一大早,Francois Pozzoli就来到酒店接我们一行到店参观
  
  这个店是Francois Pozzoli三十多年前创建的面包店
  
  店里墙上的画是由大使夫人在三十多年前亲手绘画
  
  店里有三十多年前的石窑炉等一众老古董级的烘焙设备
  
  Francois Pozzoli带领我们参观了他创建的4家不同风格的烘焙店,也有现代化的工厂店
  
  Francois Pozzoli也和我们分享了他的从业经验和对产品的理解

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