很多人都梦想拥有一家自己的烘焙店
拥有这样一片属于自己的天地
摆上自己喜欢的花
用自己亲手制作的咖啡甜点
招待来往的客人
分享自己的甜蜜给更多的人
感觉这样一个安定的角落
完全属于自己
是一件很有成就感的事情
这就是我们开烘焙店的初衷
有很大一部分人
是想未来能开一间自己的烘焙店
开一间烘焙店
址、经营、成本控制都是需要学习
- 那么如何经营一家烘焙店呢 -
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烘焙行业现状及前景
最初烘焙在国内是舶来品，仅在一二线城市发展，而现在中国的烘焙业已从一二线城市向其他城市渗透发展。受西方文化影响，面包蛋糕饼干等西式食品逐渐变得普遍流行，消费群体也由年轻人扩大到更多的消费者。
虽然烘焙业现在是富有勃勃生机的朝阳行业，但也存在一些问题，如发展区域化严重。能发展壮大，连锁化、本土化、覆盖广的烘焙店很少。另外，小品牌很多，但生命力不强，竞争激烈，容易被淘汰。
烘焙行业内同质化现象和跟风现象较为严重。如果大家想要经营自己的烘焙店最好不要盲目跟风，要有自己的特点，根据自己的特点扬长避短，找到适合自己的经营模式。
中国平均15万人才有一家烘焙店，而日本平均7000人，韩国平均9000人。可见国内烘焙行业发展前景还是很广阔的。而且中国人口基数大，消费群体大，有很大消费空间。这是机遇也是挑战，一些个性化和专业话的店容易在竞争激烈的时候脱颖而出，所以提高自己的竞争实力很重要。
如今大家的生活节奏很快，开始追求用餐的便利性，致使简餐烘焙的流行。同时国内很多城市和地区的西点教育逐渐盛行，带动了更多人从事这个行业，所以烘焙业的发展前景将会更加广阔。
市场前景
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很多人加入烘焙行业，是冲着梦想或者看到烘焙行业蛋糕店的生意火爆而去的。然而这样开店的最后结果是惨淡经营草草收场。所以开店前的市场调研是必须要做的。打听开店选址附近的蛋糕店经营状态和用户需求调研。烘焙老司机开的私房烘焙店，前期做了3个月的市场调研，另外还去附近的蛋糕店打了一个月的临时工，都是为自己开店做准备。所以，烘焙店开业前的市场调查就告一段落了。
产品定位
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产品价格和成本是你开烘焙店能否持续经营下去的根本。烘焙行业的开店定位一般分为高端消费和大众消费，而这两种消费群体，直接决定了产品原材料的选择。烘焙店的生产环境、设备、人员和操作时间、烘焙产量决定了你的产出数量及产品售价。当然，如果纯粹烘焙娱乐的那就不用考虑以上提到的价格了。
技能开发
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刚入烘焙行业的年轻人，一般都回去一些比较大的店做学徒或者买书籍回来自学，学习一些基本的技巧。学会自己开店卖的产品，到有研发新产品的能力，是需要一定时间的积累。当你真正想去研发新的烘焙产品，你需要花心思专研，烘焙行业真正的产品研发高手是需要底蕴的沉淀和精神的灵魂结合。
运营方式
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烘焙店因为是西式糕点为主，所以环境和地段的选择是一个首要考虑的问题，因为门店的人流量是新客进店的直接因素，其次就是整个店面的设计环境、视觉的亮点魅力，还有嗅觉的引诱效果。其次就是你的烘焙产品的大小、形状、色彩、口感与搭配。
客户关怀
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对于烘焙店来说，一次的高消费并不是服务的最终目的，烘焙店提供优质的服务，就是希望能够有固定的客户，回头客的增加是烘焙店长期盈利的保证，所以，做好客户关怀是非常有必要的。每个进店的客户印象，以及客户的消费特点和口味习惯，对于客户来讲是一个非常好的体验式消费。
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