大家好我是现编--大王，辫子面包不同别的面包需要掰开分享，它是可以拽出一绺分享给家人的，虽然是个小细节，但是大王却莫名的喜欢。

你有这样的烘焙小细节让你心动吗？可以分享出来哦~今天我们就说一下辫子面包~



辫子面包虽然有着出众的外表，但在整形上比较麻烦，同时花费在整形的时间也久，其配方中材料用量成本也相对较高，是面包中用蛋量较多的面包，多数辫子包是用鸡蛋黄油面包的配方来制作。

配方参考如下：

材料名称	百分比（%）	重量（克）	制作程序
高筋面粉	100	500	1、配方中原材料搅拌，将面筋搅拌至完全扩展。 2、搅拌后面团温度26℃，基本发酵90分钟，在发酵进行至70分钟时，翻面一次。 3、分割面团，须重量一致，醒发15-20分钟。 4、整形，卷成大小、长短一致的条形排列，可做成不同条数的辫子面包。 5、最后发酵前先刷一层蛋水，发酵完毕再刷一层。 6、烤箱温度177 ℃ ，时间根据面包的大小而定，一般25-30分钟左右。
糖	8	40
盐	1.5	7.5
黄油	8	40
水	42	210
酵母	4	20
蛋	16	80
合计	179.5

 

辫子面包的由来

辫子面包历史悠久，据说早在古希腊，罗马就开始制作这种面包；另外据说在欧洲曾有在陪葬品中放入女性辫子的习俗，后来逐渐演变成利用辫子面包来代替女性辫子，这种具有装饰性的辫子面包在瑞士，德国，奥地利，北欧及俄罗斯等国广为流传。



辫子面包的小窍门

辫子面包的组织十分柔软有弹性，三股辫是最简单的编法，常用的编法是四股辫，制作出来的成品会更加饱满。



随着股数的增加，辫子面包的编织难度也会相应的提升，一股辫子和二股辫子的详细编法，小编就不多做介绍了哈~~

三股辫


三股辫是辫子面包里最容易的编织手法，只需要将三股面团来回交替摆放即可，为了保证成品的完美度，三股面团粗细、长短及编织时的力度需要保持一致。



四股辫


四股辫子面包最常用的编织手法之一，成品外形坚挺、饱满。将面团从左至右排数，4跨2,再次面团从左至右排数，1跨3,重新将面团排数，2跨3。



五股辫


五股辫子面包并不像看上去那么容易制作，大家记住这个口诀：1跨3,2跨3,5跨2，记得每编完一步，将面团从左至右的重新排数。



六股辫


六股辫虽然只比4股多了两股，但是难度提升绝对不止两倍那么多，六股辫子面包的编法，说简单也不难。
一共分为三步：
第一步：从左至右排数，1跨6
第二步：2跨6,1跨3,5跨1,6跨4，记得每编完一下，将面团从左至右的重新排数。
第三步：重复第二步



有一个面包师傅说他用过最笨的方法练习编辫子：用软绳，编了拆、拆了编，直到完全熟练为止…


1、首先揉制面团。将除黄油外的所有面团配料投入厨师机的搅拌盆。

2、厨师机先2档揉2分钟，然后6档揉5-6分钟。

3、揉到面团初步成型，面筋已经形成，面团开始充满弹性。轻轻抻开面团，可以得到比较粗糙的膜。这时候就可以加入软化的黄油了。

4、加入黄油后，继续6档揉7分钟左右。一直揉到面团达到扩展阶段（能抻开一张比较强韧的薄膜，但还达不到手套膜的程度。揉到这个阶段就可以了）。
★如果用手揉，揉面的流程是一样的，同样要揉到面团达到扩展阶段。用力揉哈！
5、接着就是基础发酵过程，跟做其他普通面包是一样的。室温下（25℃）将面团盖上保鲜膜或湿布，发酵大约1个小时，至2-2.5倍大，然后彻底揉出空气，使面团重新变小。将面团分成12份，分别揉圆，盖上保鲜膜或湿布醒发10分钟。

6、将小面团搓成细长条。

★尽量搓得粗细均匀。如果面团回缩难以搓长，可以先放在一边，继续松弛一会儿，再搓长就会比较轻松了。

7、接着就是编辫子了。6根为一组。将末端捏在一起。

8、第6根跨过第1根。这一步是最开始的基础步骤，之后的步骤里这一步不需要再重复。

9、第2根跨过第6根。

10、第1根跨过第3根。

11、第5根跨过第1根。

12、第6根跨过第4根。

13、重复第9-12步，一直编下去，辫子就成型了。

14、一直将辫子编完，编到结尾处，捏紧，并将收口藏在辫子的底部。
★6股辫的立体感非常强，从任何一个面看上去都是一样的编花形状。虽然做起来比较复杂，但烤出来的面包形状也是辫子面包里最好的。
是不是看晕了？
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