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不会编辫子的手残党看过来啦!辫子面包图解大全带你Carry一局!

时间:2019-12-30   访问量:1480


大家好我是现编--大王,辫子面包不同别的面包需要掰开分享,它是可以拽出一绺分享给家人的,虽然是个小细节,但是大王却莫名的喜欢。

你有这样的烘焙小细节让你心动吗?可以分享出来哦~今天我们就说一下辫子面包~



辫子面包虽然有着出众的外表,但在整形上比较麻烦,同时花费在整形的时间也久,其配方中材料用量成本也相对较高,是面包中用蛋量较多的面包,多数辫子包是用鸡蛋黄油面包的配方来制作。

配方参考如下:

材料名称 百分比(%) 重量(克) 制作程序
高筋面粉 100 500

1、配方中原材料搅拌,将面筋搅拌至完全扩展。

2、搅拌后面团温度26℃,基本发酵90分钟,在发酵进行至70分钟时,翻面一次。

3、分割面团,须重量一致,醒发15-20分钟。

4、整形,卷成大小、长短一致的条形排列,可做成不同条数的辫子面包。

5、最后发酵前先刷一层蛋水,发酵完毕再刷一层。

6、烤箱温度177 ℃ ,时间根据面包的大小而定,一般25-30分钟左右。

8 40
1.5 7.5
黄油 8 40
42 210
酵母 4 20
16 80
合计 179.5  
 


辫子面包的由来

辫子面包历史悠久,据说早在古希腊,罗马就开始制作这种面包;另外据说在欧洲曾有在陪葬品中放入女性辫子的习俗,后来逐渐演变成利用辫子面包来代替女性辫子,这种具有装饰性的辫子面包在瑞士,德国,奥地利,北欧及俄罗斯等国广为流传。



辫子面包的小窍门

辫子面包的组织十分柔软有弹性,三股辫是最简单的编法,常用的编法是四股辫,制作出来的成品会更加饱满。



随着股数的增加,辫子面包的编织难度也会相应的提升,一股辫子和二股辫子的详细编法,小编就不多做介绍了哈~~

三股辫


三股辫是辫子面包里最容易的编织手法,只需要将三股面团来回交替摆放即可,为了保证成品的完美度,三股面团粗细、长短及编织时的力度需要保持一致。



四股辫


四股辫子面包最常用的编织手法之一,成品外形坚挺、饱满。将面团从左至右排数,4跨2,再次面团从左至右排数,1跨3,重新将面团排数,2跨3。



五股辫


五股辫子面包并不像看上去那么容易制作,大家记住这个口诀:1跨3,2跨3,5跨2,记得每编完一步,将面团从左至右的重新排数。



六股辫


六股辫虽然只比4股多了两股,但是难度提升绝对不止两倍那么多,六股辫子面包的编法,说简单也不难。
一共分为三步:
第一步:从左至右排数,1跨6
第二步:2跨6,1跨3,5跨1,6跨4,记得每编完一下,将面团从左至右的重新排数。
第三步:重复第二步



有一个面包师傅说他用过最笨的方法练习编辫子:用软绳,编了拆、拆了编,直到完全熟练为止…


1、首先揉制面团。将除黄油外的所有面团配料投入厨师机的搅拌盆。

2、厨师机先2档揉2分钟,然后6档揉5-6分钟。

3、揉到面团初步成型,面筋已经形成,面团开始充满弹性。轻轻抻开面团,可以得到比较粗糙的膜。这时候就可以加入软化的黄油了。

4、加入黄油后,继续6档揉7分钟左右。一直揉到面团达到扩展阶段(能抻开一张比较强韧的薄膜,但还达不到手套膜的程度。揉到这个阶段就可以了)。
★如果用手揉,揉面的流程是一样的,同样要揉到面团达到扩展阶段。用力揉哈!
5、接着就是基础发酵过程,跟做其他普通面包是一样的。室温下(25℃)将面团盖上保鲜膜或湿布,发酵大约1个小时,至2-2.5倍大,然后彻底揉出空气,使面团重新变小。将面团分成12份,分别揉圆,盖上保鲜膜或湿布醒发10分钟。

6、将小面团搓成细长条。

★尽量搓得粗细均匀。如果面团回缩难以搓长,可以先放在一边,继续松弛一会儿,再搓长就会比较轻松了。

7、接着就是编辫子了。6根为一组。将末端捏在一起。

8、第6根跨过第1根。这一步是最开始的基础步骤,之后的步骤里这一步不需要再重复。

9、第2根跨过第6根。

10、第1根跨过第3根。

11、第5根跨过第1根。

12、第6根跨过第4根。

13、重复第9-12步,一直编下去,辫子就成型了。

14、一直将辫子编完,编到结尾处,捏紧,并将收口藏在辫子的底部。
★6股辫的立体感非常强,从任何一个面看上去都是一样的编花形状。虽然做起来比较复杂,但烤出来的面包形状也是辫子面包里最好的。
是不是看晕了?
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