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自学烘焙教程 | 中种法日本の小豆のパン(日式小红豆包)

时间:2020-11-26   访问量:1124

一杯茶,几枚软乎乎的红豆包,

甜而不腻,又有那份惬意。

红豆面包是日本拥有超高人气的甜面包,

它在日本的地位

就像香港的菠萝包一样极具代表性。

基本每个面包店里都少不了红豆面包的系列,

或圆形,或花型,

也可以是吐司或是这种扁圆形。

松软香甜,有着独特红豆香是它们的共性。

 

 

配方用料

 

 

制作步骤

 

 

原材料准备

 

 

牛奶和酵母混合

 

 

面粉中加入酵母和水

 

 

加入蜂蜜

 

 

加入全蛋液

 

 

翻拌均匀

 

 

搅拌至面团表面光滑

 

 

放入烤盘至醒发箱醒发90分钟

 

 

醒发3倍大的种面和主面材料准备

 

 

倒入面粉和种面

 

 

倒入水

 

 

倒入炼乳

 

 

倒入酵母

 

 

混合搅拌

 

 

打至表面光滑

 

 

搅拌至完全扩展状态

 

 

加入黄油和盐

 

 

慢速搅拌均匀

 

 

表面光滑放入醒发箱发酵30分钟

 

 

醒发1.5倍大

 

 

分割成60g一个的小面团

 

 

揉面收低,盘圆

 

 

醒发好后收低

 

 

反过来排气

 

 

拍成中间鼓四周薄的状态

 

 

放入30克玫瑰红豆馅

 

 

拿馅尺压馅

 

 

手收底面

 

 

完全收底

 

 

底部收死

 

 

收好表面光滑放入烤盘发酵60分钟

 

 

醒发好后表面刷全蛋液

 

 

刷好后拿擀面杖沾奇亚籽沾在面包表面

 

 

卡在正中间整盘沾好黑芝麻

入炉烘烤上火230下火180烤10分钟

 

 

烤至表面金黄

 

 

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