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学做面包-网红爆款 | 简单易学的古早味蛋糕

时间:2020-12-03   访问量:1224
 

最近这几年,古早味蛋糕一直是网红蛋糕中的爆款。自从这款蛋糕走红后,各路大师们又马不停蹄地开发出了多种口味,比如抹茶味、可可味、芝士夹心、蛋黄夹心等。

 

 

古早味蛋糕,就是怀念的味道,在做法上,有点类似戚风和轻芝士,但它的口感,夹杂在二者之间比戚风绵润Q软,比轻芝士干爽轻柔。古早味蛋糕一般就是热油烫面,坐盘水浴,成品比较扎实,不会像戚风那么有爆发力,但口感又很绵润松软……

 

 

配方用料

 

 

制作步骤

 

 

1.原材料准备

 

 

2.牛奶中倒入色拉油

 

 

3.搅拌均匀

 

 

4.倒入面粉

 

 

5.搅拌均匀不要起筋

 

 

6.加入蛋黄

 

 

7.搅拌均匀

 

 

8.搅拌光滑无颗粒

 

 

9.搅拌缸中倒入蛋白砂糖

 

 

10.加入盐和塔塔粉

 

 

11.慢速搅拌混合均匀

 

 

12.搅拌均匀后中速搅拌发白

 

 

13.搅拌至湿性发泡加入淀粉

 

 

14.湿性发泡大弯勾状态

 

 

15.打好的蛋白取出三分之一和拌好的面糊搅拌

 

 

16.搅拌均匀

 

 

17.拌匀后倒入剩下的蛋白缸里

 

 

18.一个方向搅拌

 

 

19.搅拌均匀

 

 

20.倒入深型模具里面

 

 

21.表面抹平

 

 

22.放入烤炉下面放一个烤盘里面倒入水隔水烤

 

 

23.上火160下火150烘烤90分钟

 

 

24.烤至表面金黄

 

 

25.出炉趁热切开把湿气散掉

 

 

 

26.最后成品展示

 

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