中国西点烘焙师创业孵化基地
咨询电话: 0531-87187860

行业新闻

NEWS

当前位置:首页>行业新闻

自学烘焙:普罗旺斯香草面包 Fougasse

时间:2020-12-20   访问量:1172
 

普罗旺斯香草面包

 

这款面包源自普罗旺斯-阿尔卑斯-蓝色海岸大区,在意大利十分常见,较昔通、蜂窝状口感、形似棕棚叶。以前,这款面包用于测试木制烤箱的温度,其特征是易撕、适合分享食用,是宴饮时开胃酒的理想下酒美食。

 

 

FougasseFocaccia一个类别的面包,不同的是添加了各种香料、更加扁平,烤出来的面包外皮脆韧、内心蓬松柔软,咸香有嚼劲。各类香草,是这款面包的灵魂。

 

制作4块普罗旺斯香草面包配方

 

搅拌材料
传统
T65
发酵粉 液态
酵母
1000克 600克 21克 7克 250克
搅拌结束
水(分次加水) 60克
橄榄油(分次添加) 70克

 

 

制作方法

 

基础温度:54~58℃ 。

材料混合:使用搅拌器将所有搅拌材料混合于搅拌缸内。

和面:一级速度约3分钟。

揉面:二级速度约5分钟。

混合:必要时分数次添加适量水, 再添加适量橄榄油。

面团黏度:将面团揉至柔韧。

面团温度:23℃。

基础发酵:首先发酵约1小时30分钟,然后发酵约12小时,温度为3℃。

翻转:基础发酵1小时30分钟后进行。

称重:500克的生面团。

面团成形:将面团揉成水滴状。

醒发:约2小时。

整形:将一薄板置于入炉带下方,并在入炉带上轻压生面团,划出七个割口,将割口分开,整形成棕榈叶状。

面包烘烤:使用260℃平炉烘烤约14分钟。

冷却排气:放在烤盘上进行冷却排气。

 

- 学员课堂风采 -

- 高端面包 -

- 法式西点-

 
- 精美翻糖-

- 裱花蛋糕-

Advantage course recommendation

优势课程推荐

 

烘焙全科班  裱花西点班  高端创业班

综合创业班  西点精修班  翻糖全科班

咖啡冷饮班  家庭烘焙班  店长实训班

学西点烘焙,选壹度可可
 
温柔小姐姐等你来电呦

 


上一篇:热烈庆贺第一届全国职业技能大赛完美闭幕!

下一篇:这也太好看了吧!2020年刷爆朋友圈的圣诞节蛋糕总有一款适合你!

发表评论:

评论记录:

未查询到任何数据!

微信公众号

微信在线客服

全国服务热线
FREE SERVICE
HOTLINE

0531-87187860

微信公众号:壹度可可西点烘焙学院( yidukekehongbei )
学校许可证号:人社民1-3701000700007-8号

壹度可可西点烘焙学校

SHANDONG JINAN YIDUKEKE XI DIAN HONG BEI XUE XIAO

郑重声明:壹度可可西点烘焙学校所拍摄所有作品均由济南壹度可可职业培训学校研发拍摄,网站所展示的作品均来自真实照片,并经由本人同意在壹度可可西点烘焙学校网站www.yidukeke.com进行发表。未经允许不得转载或用于任何商业用途,违者必究!

版权所有 2010-2020 壹度可可 鲁ICP备17023846号-1(C) 2010 YIDUKEKE.COM ALL RIGHTS RESERVED
友情链接: 西点烘焙蛋糕培训学校 | 广州户外拓展 | 大连国宾旅行社 | 换链接QQ:335438829
返回顶部