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自学烘焙:Ciabatta--夏巴塔#来自意大利的拖鞋面包!

时间:2020-12-25   访问量:1077
 

 

源自意大利的夏巴塔面包在多个国家闻名,其特征是面团的高含水量,这款面团还含有橄榄油成分。极高温下的烘焙使夏巴塔面包表层壳薄且脆、中间无数大小不一的空洞洞就是它的特色了!它是一款日常必备的面包,广泛成应用于三明治的制作。

 

 

它很有嚼劲,一点也不油腻,清爽的越嚼越上瘾的欧包。表皮像牛皮糖一样,内心却是那么的柔软,非常适合搭配各种冬日浓汤一起食用。条件允许的话,再配上海鲜浓汤,面包吸满浓浓的汤汁。。啧啧,就完美了! 

 

 

估计有人会问,为什么叫拖鞋面包?在意大利语里面ciabatta是拖鞋的意思。面包的外形也有点像拖鞋一样~

 

 

制作6块夏巴塔面包醒发材料

 

醒发材料

嘉尚嘉

高 粉

嘉尚嘉

低 粉

发酵粉
700克 300克 600克 22克 7克
液态
酵母
       
300克        
搅拌结束
水(分次加) 120克    
橄榄油(分次加) 70克    

 

 

制作方法

 

基础温度:54~58℃。
材料混合:使用搅拌器将所有搅拌材料混合于搅拌缸内。
和面:一级速度约3分钟。
揉面:首先使用二级速度揉面约5分钟,然后使用三级速度揉面1分钟。
混合:分次逐渐添加水和橄榄油。
面团黏度:将面团揉至柔韧的程度。
面团温度:23℃。
基础发酵:首先发酵约 1小时30分钟,然后发酵12小时,温度为3℃。
翻转:基础发酵1小时30分钟后进行。
整形:将面团置于撒了面粉的砧板上。 用手压面团将其整形为矩形状,用小刀割出6个同等大小的矩形并将其置于撒了面粉的烘培纸上,接缝处向上。
二次发酵:约30分钟。
面包烘烤:使用260℃平炉烘烤约14分钟。
冷却排气:放在烤盘上进行冷却排气。

 

 

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