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自学烘焙:德国圣诞节必备的传统面包--史多伦Stollen

时间:2020-12-27   访问量:1095
 

 

With all good wishes for a brilliant and happy Christmas season. 

Hope things are going all right with you

 

大王在这辉煌快乐的圣诞佳节,

献上一切美好的祝福,祝你们一切顺心如意!

 

 
 

史多伦(Stollen)是德国圣诞节必备的传统面包。

这款面包高糖高油,保存期比较长,可以保存1个月左右,并且面包的风味随着保存时间的推移逐渐地发生着变化。因此德国人经常在圣诞前的2-3周时购买,慢慢品尝它的风味。

 

 


 

烤后的面包趁热沾裹上熔化的黄油,尽管面包的甜度非常高,但面包的表面还是撒上了许多砂糖和糖粉。放置几天后,所有的浓郁果香、酒香与淡淡的香料得以完全释放,切成薄片佐以红酒或咖啡。这款用料颇丰香气浓郁的面包会带给你极致的味蕾感受!

 

 

NO.01

配方用料

 

 

 

NO.02

制作步骤

 

 

 

1.种面原料准备

 

 

2.将所有原料混合成团

 

 

3.把种面团放入面粉中发酵30分钟

 

 

4.发酵完成

 

 

5.主面团所有原料准备

 

 

6.加入除果仁外的所有原料搅至成团出筋

 

 

7.加入果仁混合均匀即可

 

 

8.基本发酵约30分钟个

 

 

9.分割550克一个

 

 

10.松弛15分钟

 

 

11.分20g一个杏仁膏搓条

 

 

12.整形卷入面团当中

 

 

13.整形

 

 

14.整形

 

 

15.放入模具发酵15分钟

 

 

16.倒扣入炉

 

 

17.上火200℃下火190℃,烘烤40分钟

 

 

18.出炉脱膜凉凉

 

 

19.凉凉后表面刷黄油粘细砂糖

 

 

20.黄油凝固后表面撒防潮糖粉

 

 

21.成品

 

 

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