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自学烘焙:辫子面包图解大全助你一臂之力!

时间:2020-12-30   访问量:1238
 

昨天给大家分享布里欧修辫子面包,有很多小伙伴表示不会编辫子。。。今天大王就给大家分享一下辫子面包的各种编法。

 

 

辫子面包虽然有着出众的外表,但在整形上比较麻烦,同时花费在整形的时间也久,其配方中材料用量成本也相对较高,是面包中用蛋量较多的面包。

 

辫子面包的由来

 

辫子面包历史悠久,据说早在古希腊,罗马就开始制作这种面包;另外据说在欧洲曾有在陪葬品中放入女性辫子的习俗,后来逐渐演变成利用辫子面包来代替女性辫子,这种具有装饰性的辫子面包在瑞士,德国,奥地利,北欧及俄罗斯等国广为流传。

 

 

辫子面包的小窍门

 

辫子面包的组织十分柔软有弹性,三股辫是最简单的编法,常用的编法是四股辫,制作出来的成品会更加饱满。

 

 

随着股数的增加,辫子面包的编织难度也会相应的提升,一股辫子和二股辫子的详细编法,小编就不多做介绍了,大家注意看视频哈~~

 

三股辫

 

三股辫是辫子面包里最容易的编织手法,只需要将三股面团来回交替摆放即可,为了保证成品的完美度,三股面团粗细、长短及编织时的力度需要保持一致。

 

 

四股辫

 

四股辫子面包最常用的编织手法之一,成品外形坚挺、饱满。将面团从左至右排数,4跨2,再次面团从左至右排数,1跨3,重新将面团排数,2跨3。

 

 

五股辫

 

五股辫子面包并不像看上去那么容易制作,大家记住这个口诀:1跨3,2跨3,5跨2记得每编完一步,将面团从左至右的重新排数。

 

 

六股辫

 

六股辫虽然只比4股多了两股,但是难度提升绝对不止两倍那么多,六股辫子面包的编法,说简单也不难。

一共分为三步:

第一步:从左至右排数,1跨6

第二步:2跨6,1跨3,5跨1,6跨4,记得每编完一下,将面团从左至右的重新排数。

第三步:重复第二步

 

 

有一个面包师傅说他用过最笨的方法练习编辫子:用软绳,编了拆、拆了编,直到完全熟练为止…

 

1、首先揉制面团。将除黄油外的所有面团配料投入厨师机的搅拌盆。

 

2、厨师机先2档揉2分钟,然后6档揉5-6分钟。

 

3、揉到面团初步成型,面筋已经形成,面团开始充满弹性。轻轻抻开面团,可以得到比较粗糙的膜。这时候就可以加入软化的黄油了。

 

4、加入黄油后,继续6档揉7分钟左右。一直揉到面团达到扩展阶段(能抻开一张比较强韧的薄膜,但还达不到手套膜的程度。揉到这个阶段就可以了)。
 
如果用手揉,揉面的流程是一样的,同样要揉到面团达到扩展阶段。用力揉哈!
 
5、接着就是基础发酵过程,跟做其他普通面包是一样的。室温下(25℃)将面团盖上保鲜膜或湿布,发酵大约1个小时,至2-2.5倍大,然后彻底揉出空气,使面团重新变小。将面团分成12份,分别揉圆,盖上保鲜膜或湿布醒发10分钟。

 

6、将小面团搓成细长条。
 
尽量搓得粗细均匀。如果面团回缩难以搓长,可以先放在一边,继续松弛一会儿,再搓长就会比较轻松了。

 

7、接着就是编辫子了。6根为一组。将末端捏在一起。

 

8、第6根跨过第1根。这一步是最开始的基础步骤,之后的步骤里这一步不需要再重复。

 

9、第2根跨过第6根。

 

10、第1根跨过第3根。

 

11、第5根跨过第1根。

 

12、第6根跨过第4根。

 

13、重复第9-12步,一直编下去,辫子就成型了。

 

14、一直将辫子编完,编到结尾处,捏紧,并将收口藏在辫子的底部。
 
6股辫的立体感非常强,从任何一个面看上去都是一样的编花形状。虽然做起来比较复杂,但烤出来的面包形状也是辫子面包里最好的。
 

是不是看晕了?

哈哈,更精彩的在下面!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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