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自学烘焙:丹麦比较有代表性的面包--黄油黑麦面包
关键词:黄油黑麦面包,丹麦面包,配方,面包制作,自学烘焙,烘焙培训
2021-01-05 08:49
 

 

今天给大家分享的这款黄油黑麦面包富含多种谷物子,是丹麦比较有代表性的面包。它是制作家常丹麦美食开放式三明治的必备品。黄油黑麦面包另一个显著的特点是这款面包可长时间保存并可再利用作为制作谷香土豆片的食材。

 

 

黑麦是性质很特别的种类,完全不同于高粉和全麦粉,完全没有筋度,不建议从没接触过黑麦面包的新手上来就做这个,不过够胆的话也可以尝试哈。

 

制作9块黄油黑麦面包

 

溶解材料  
哈芙特
黑麦粉
12℃水 黑麦芽 固态
酵母
 
500克 500 克 20克 10克  
搅拌材料
哈芙特
小麦粉
哈芙特
黑麦粉
嘉尚嘉
低粉
嘉尚嘉
高粉
400克 210克 70克 150克  750克
发酵粉 发酵
面团
溶解后
面团
黄油
50克 10克 400克 1030克 适量
谷物子混合物
燕麦片 葵花子 金色亚麻子 60℃水  
500克 500克 300克 1200 克  
装饰物 燕麦片适量
搅拌结束   谷物子的混合  2500克

 

溶解酵母的配制:使用搅拌器一级速度将所有溶解材料混合并搅拌6分钟。常温下静置发酵约15小时,温度递减。


谷物子混合物的配制:所有谷物材料混合在一起井静置 1小时。

 


制作方法

 

基础温度:72-76℃

材料混合:使用搅拌器将所有搅拌材料混合于揽拌缸内。
和面:一级速度约3分钟。

揉面:二级速度约6分钟。
混合:添加谷物子的混合物。

面团黏度:将面团揉至变得柔韧且有黏性。

面团温度:35℃

基础发酵:约1小时30分钟。

面团称重:使用工具将600克面团置于预先已涂油的模具中,模具尺寸为18厘米×8厘米×8厘米。

装饰:使用湿手处理面团表面使其光滑无孔,并撒上燕麦片。

二次发酵:约1小时15分钟。

面包烘烤:使用240℃平炉烤约50分钟,温度递减。
冷却排气:放在烤盘上进行冷却排气。

 

 

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