自学烘焙:口感柔韧劲道而且低卡健康的贝果面包(加拿大)
 

 

源自东欧的这款面包由犹太移民引入北美,以其环状的外形以及需要两次加热为特征:第一次烘烤需置于沸水中快速加热,第二次是置于烤箱进行烘烤。同时,这款面包的一大特色就是具有光泽的外壳。一种奇妙风味,口感柔韧劲道,略带微微咸味,而且低卡健康。

 

 

贝果最大的特色就是在烘烤之前先用沸水将成形的面团略煮过。经过这道步骤之后贝果就产生一种特殊的韧性和风味。贝果的食用方式相当多样,可蒸热,再烘烤,微波炉加热。中间切一刀,可以涂抹喜欢的果酱或奶油、调味酱,再搭配其它生鲜蔬果。夹上香煎猪排或牛排、鸡排、火腿片。

 


制作17块贝果面包

 

搅拌材料
嘉尚嘉
精白粉
牛奶 蜂蜜
1000克 300克 300克 20克 15克
发酵粉 固态
酵母
黄油    
10克 200克 70克    
装饰物
蛋白 芝麻      
适量 适量      

 


制作方法

 

基础温度:50~54℃
材料混合:使用搅拌器将搅拌材料混合于搅拌缸内。
和面:一级速度约3分钟。

揉面:二级速度约8分钟。

面团黏度:中种面团。

面团温度:23℃
基础发酵:约 10分钟。
面团称重:110 克的生面团。

面团成形:将面团揉成椭圆状。
醒发:约10分钟。
整形:将面团整形为圆柱形, 将其两端向中间对折成直径约10厘米的圆形贝果面包,并置于烘焙玻璃纸上。

二次发酵:约45分钟。
烫洗:将贝果面包置于沸水中, 煮其正、反面各约45秒。

装饰:为贝果面包涂蛋白并置于铺有烘焙纸的烤盘上。

面包烘烤:使用 220℃平炉烘烤约16分钟。

冷却排气:放在烤盘上进行冷却排气。

 

 

#烘焙作品# 

 

 

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