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自学烘焙:新鲜出炉掰开拉丝的超级抹茶面包来啦!
关键词:自学烘焙,拉丝抹茶面包,麻薯包,面包制作,面包配方
2021-01-19 08:54
 

大家好,我是小编--大王。喜欢吃抹茶的各种东西,因为它有像春天一样的颜色~抹茶的颜色和清新的味道实在太让人爱不释手了!把软糯的麻薯包在松软的面包里,配上芋泥馅,比软蜜的麻薯团子口感要好,新鲜出炉掰开还会有拉丝的效果。

 
把软糯的麻薯包在松软的面包里,配上芋泥馅,比软蜜的麻薯团子口感要好,新鲜出炉掰开还会有拉丝的效果。不同于一口一个的小麻薯,在面包的包裹下,Q弹的麻薯可以填满整个大面包,而且吃起来轻松不粘手,也不粘牙,软糯的感觉,不是一般的治愈和满足!

 

 

 
 

配方用料

 
 
 
 

 

 

 
 

麻薯馅料制作

 
 
 
 

 

糯米粉 砂糖 黄油  
340g 340g 40g 40g  

 

制作步骤:把除黄油以外所有原料搅匀上锅蒸熟,然后加入黄油搅拌至均匀状态。

 

 
 

芋泥馅料制作

 
 
 
 

 

香芋

淡奶 砂糖    
200g 30g 30g    

 

 

制作步骤:将香芋蒸熟做成泥状,然后加入砂糖搅拌均匀。拌匀后再加入淡奶进行搅拌均匀即可。

 

 
 

面包制作过程

 
 
 
 

 

 

一、面团原料准备。

 

 

二、将面粉和砂糖倒入缸内搅拌均匀。

 

 

三、加入酵母。

 

 

四、加酵母种。

 

 

五、加入抹茶粉。

 

 

六、加入牛奶。

 

 

七、加入水。

 

 

八、将所有材料混合搅拌成团。

 

 

九、搅拌至面筋扩展状态。

 

 

十、加入黄油慢速搅拌均匀。

 

 

十一、搅拌至面筋完全扩展状态,能抻出透明的薄膜。

 

 

十二、加入橙皮丁、核桃仁,慢速搅拌均匀。

 

 

十三、搅拌完成后面团温度26℃-28℃、基本发酵40分钟、发酵温度28℃。

 

 

十四、基础醒发完成。

 

 

十五、进行分割面团150g一个,然后滚圆,滚圆后中间发酵30分钟。

 

 

十六、中间醒发完成。

 

 

十七、进行排气后,包30克麻薯表面筛粉。

 

 

十八、包入30克芋泥。

 

 

十九、发酵至原有1.5大,筛面粉在边缘割四刀。

 

 

二十、然后放入炉内烘烤,上火220℃,下火180℃,3秒蒸汽,烘烤12分钟。

 

 

成品

 

 

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