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自学烘焙:清甜的芒果旋风面包 非常适口 完全没有传统欧包的硬朗

时间:2021-01-25   访问量:1115
清甜的芒果面包,带着隐隐酒香的酸甜芒果干,也可以是荔枝、龙眼、桂圆...用什么味道的就有体现出什么香气的面包,这就是天然食材的魅力
 
 自学烘焙:清甜的芒果旋风面包 非常适口 完全没有传统欧包的硬朗
 
芒果的金黄,已是足够的诱惑。甜度适中又清爽,丝毫没有抢去面香。是一款非常适口欧包,完全没有传统欧包的硬朗气质,皮薄、韧劲适中、内里柔软,面香四溢。

 

 
图片
 
 

配方用料

 

 

制作步骤

 

 

一、面团原料准备。

 

 

二、缸内加入面粉。

 

 

三、加入酵母。

 

 

四、加芒果粉。

 

 

五、加入种面。

 

 

六、加入砂糖。

 

 

七、加入水。

 

 

八、将所有材料混合搅拌至面筋扩展。

 

 

九、加入盐

 

 

十、搅拌至面筋完全扩展状态,能抻出透明的薄膜

 

 

十一、然后加入芒果干慢速搅匀即可

 

 

十二、出缸面团温度26℃-28℃、基本发酵40分钟、发酵温度28℃。

 

 

十三、基础发酵完成。

 

 

十四、将面团进行分割成50g外皮和100g主面团,然后滚圆。

 

 

十五、进中间发酵完成。

 

 

十六、面团包入40g馅料。

 

 

十七、把50g外皮擀开。

 

 

十八、把包好馅料的主面团放在外皮的中间。

 

 

十九、在外皮边缘对角切开。

 

 

二十、在主面团腰身刷少量水把外皮依次贴上。

 

 

二十一、整形完成。

 

 

二十二、倒扣放发酵布发酵1.5倍大,发酵好取出放入烤盘。

 

 

二十三、入炉焙烤,上火220℃,下火180℃,3秒蒸汽,烘烤12分钟。

 

 

成品。

 

 

 

 

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