抗疫情，我们在一起！
 
宅在家里
酣睡几日之后
睡意全无
身心登觉疲惫
 

 
吃吃吃、睡睡睡的人在有些无聊
做烘焙吧
正好买的烘焙器具有了用武之地
让自己忙碌起来
身心登觉愉悦
 

 
如果你不幸被隔离在家
那就安心用烘焙享受孤独吧！
 

 
如果你和家人在一起
那就不要外出
陪着孩子亲手制作出烘焙吧
用天马行空的想象
用香甜的奶油
软绵的口感
换取一家人灿烂的笑容
用烘焙享受与家人一起隆隆的温情吧
 
 
梦幻云彩蛋糕卷
 


食材明细


 
植物油40g
细砂糖40g
低筋面粉50g
食用色素1滴
淡奶油200g
细砂糖15g（入淡奶油里）
鸡蛋4个
纯净水或牛奶40g
 
◆  ◆  ◆
制作步骤
 
 

 
第一步：将水和植物油倒入打蛋盆，搅拌至呈有点粘稠的白色状态，不停的搅拌，一定要乳化到位，让水和油充分的融合在一起，看不到一点油花的状态。
 
油只要是无色无味的植物油即可，玉米油，调和油，葵花籽油都可以，但花生油，菜籽油，橄榄油这些不太建议用，会掩盖蛋糕本身的味道。
 

 
第二步：筛入低粉搅拌均匀。
 

 
第三步：将蛋黄蛋清分离，蛋黄放在蛋黄糊里。鸡蛋冷藏过后蛋清和蛋黄比较容易分离，特别是炎热的夏季，也可以借助分蛋器来分。
 

 
第四步：用蛋抽搅拌均匀，然后用刮刀把蛋黄和面糊充分混合均匀，混合好的蛋黄糊是顺滑细腻的状态，提起刮刀蛋黄糊可顺畅流动。
 

 
第五步：将蛋清进行打发，打蛋器低速打发至蛋清出现粗的泡泡，就是我们常说的鱼眼泡，然后加入三分之一细砂糖。
 

 
第六步：等鱼眼泡消失，再次加入三分之一细砂糖。
 

 
第七步：继续打发至泡泡消失，等蛋白霜出现纹路后加入剩余细砂糖。
 

 
第八步：继续打发至湿性发泡状态即可，提起打蛋头，蛋白霜出现大弯钩状态。蛋清里滴几滴柠檬汁可以起到去腥的作用。
 

 
第九步：提前把烤箱预热，上下火160度，预热温度可以比实际烘烤温度略高一些。然后将剩余的三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊里，翻拌法混合均匀。
 

 
第十步：将混合好的蛋糕糊倒进剩余蛋白霜里，翻拌均匀。
 

 
第十一步：取出50克左右的蛋糕糊在一个小碗里，加入一滴食用色素混合均匀。
 

 
第十二步：将有色素的蛋糕糊倒进蛋糕糊里。
 

 
第十三步：用刮刀随意把有色的蛋糕糊翻拌几下，就两三下，千万不要过度搅拌混合，很随意的划两下即可。
 

 
第十四步：烤盘铺上油纸或者油布，蛋糕糊从高处缓缓倒进盘中，使蛋糕糊就很均匀的铺在烤盘上。
 

 
第十五步：烤盘在台面震两下，震出内部的大气泡，送入提前预热好的烤箱，上下火150度25分钟。
 

 
第十六步：淡奶油加入细砂糖打发至九分发。
 

 
第十七步：烘烤结束马上取出烤盘，连同油布移至晾网架上散热。
 

 
第十八步：准备一张油纸铺在操作台上，蛋糕温热的时候把蛋糕片倒扣在油纸上轻轻撕去油布，就出来了云彩图案的毛巾面。
 

 
第十九步：将蛋糕片再倒扣过来，淡奶油铺在蛋糕片上面。用擀面杖卷起油纸，顺势卷起蛋糕。油纸包裹好入冰箱冷藏半小时以上定型，即可取出切片享用。
 

 
制作过程中需要注意的几点：
1、避免面糊起筋 
2、蛋白霜不要打的过硬
3、蛋黄糊和蛋白霜混合的时候注意手法，避免消泡，消泡会导致蛋糕卷出炉后回缩厉害，口感也差
4、有颜色得蛋糕糊倒进原色蛋糕糊里以后一定不能多次搅拌，就随意的划拉几下，多次搅拌就成了红色的蛋糕卷，就没有我们想要的云彩图案；同一个人做100次云彩蛋糕卷也不会有两个相同图案的蛋糕，也许这就是云彩蛋糕卷魅力。