壹度可可·记录甜蜜瞬间
梦幻云彩蛋糕卷 抗疫情也别整天睡,自己动手做烘焙,与家人共享
抗疫情,我们在一起!
 
宅在家里
酣睡几日之后
睡意全无
身心登觉疲惫
 

 
吃吃吃、睡睡睡的人在有些无聊
做烘焙吧
正好买的烘焙器具有了用武之地
让自己忙碌起来
身心登觉愉悦
 

 
如果你不幸被隔离在家
那就安心用烘焙享受孤独吧!
 

 
如果你和家人在一起
那就不要外出
陪着孩子亲手制作出烘焙吧
用天马行空的想象
用香甜的奶油
软绵的口感
换取一家人灿烂的笑容
用烘焙享受与家人一起隆隆的温情吧
 
 
梦幻云彩蛋糕卷
 


食材明细


 
植物油40g
细砂糖40g
低筋面粉50g
食用色素1滴
淡奶油200g
细砂糖15g(入淡奶油里)
鸡蛋4个
纯净水或牛奶40g
 
    
制作步骤
 
 

 
第一步:将水和植物油倒入打蛋盆,搅拌至呈有点粘稠的白色状态,不停的搅拌,一定要乳化到位,让水和油充分的融合在一起,看不到一点油花的状态。
 
油只要是无色无味的植物油即可,玉米油,调和油,葵花籽油都可以,但花生油,菜籽油,橄榄油这些不太建议用,会掩盖蛋糕本身的味道。
 

 
第二步:筛入低粉搅拌均匀。
 

 
第三步:将蛋黄蛋清分离,蛋黄放在蛋黄糊里。鸡蛋冷藏过后蛋清和蛋黄比较容易分离,特别是炎热的夏季,也可以借助分蛋器来分。
 

 
第四步:用蛋抽搅拌均匀,然后用刮刀把蛋黄和面糊充分混合均匀,混合好的蛋黄糊是顺滑细腻的状态,提起刮刀蛋黄糊可顺畅流动。
 

 
第五步:将蛋清进行打发,打蛋器低速打发至蛋清出现粗的泡泡,就是我们常说的鱼眼泡,然后加入三分之一细砂糖。
 

 
第六步:等鱼眼泡消失,再次加入三分之一细砂糖。
 

 
第七步:继续打发至泡泡消失,等蛋白霜出现纹路后加入剩余细砂糖。
 

 
第八步:继续打发至湿性发泡状态即可,提起打蛋头,蛋白霜出现大弯钩状态。蛋清里滴几滴柠檬汁可以起到去腥的作用。
 

 
第九步:提前把烤箱预热,上下火160度,预热温度可以比实际烘烤温度略高一些。然后将剩余的三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊里,翻拌法混合均匀。
 

 
第十步:将混合好的蛋糕糊倒进剩余蛋白霜里,翻拌均匀。
 

 
第十一步:取出50克左右的蛋糕糊在一个小碗里,加入一滴食用色素混合均匀。
 

 
第十二步:将有色素的蛋糕糊倒进蛋糕糊里。
 

 
第十三步:用刮刀随意把有色的蛋糕糊翻拌几下,就两三下,千万不要过度搅拌混合,很随意的划两下即可。
 

 
第十四步:烤盘铺上油纸或者油布,蛋糕糊从高处缓缓倒进盘中,使蛋糕糊就很均匀的铺在烤盘上。
 

 
第十五步:烤盘在台面震两下,震出内部的大气泡,送入提前预热好的烤箱,上下火150度25分钟。
 

 
第十六步:淡奶油加入细砂糖打发至九分发。
 

 
第十七步:烘烤结束马上取出烤盘,连同油布移至晾网架上散热。
 

 
第十八步:准备一张油纸铺在操作台上,蛋糕温热的时候把蛋糕片倒扣在油纸上轻轻撕去油布,就出来了云彩图案的毛巾面。
 

 
第十九步:将蛋糕片再倒扣过来,淡奶油铺在蛋糕片上面。用擀面杖卷起油纸,顺势卷起蛋糕。油纸包裹好入冰箱冷藏半小时以上定型,即可取出切片享用。
 

 
制作过程中需要注意的几点:
1、避免面糊起筋 
2、蛋白霜不要打的过硬
3、蛋黄糊和蛋白霜混合的时候注意手法,避免消泡,消泡会导致蛋糕卷出炉后回缩厉害,口感也差
4、有颜色得蛋糕糊倒进原色蛋糕糊里以后一定不能多次搅拌,就随意的划拉几下,多次搅拌就成了红色的蛋糕卷,就没有我们想要的云彩图案;同一个人做100次云彩蛋糕卷也不会有两个相同图案的蛋糕,也许这就是云彩蛋糕卷魅力。
 
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