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在家学烘焙:健康营养的黑糖谷物面包

时间:2021-01-28   访问量:1114
 
黑糖实我小时候唯一”甜蜜“的味道。贫穷又匮乏的童年里,反而会将幸福和甜蜜放大。虽然吃不起一般孩子都爱的糖果,但是有同样甜甜的黑糖让我觉得十分满足。
 

 
这款看上去就像是童年记忆的黑糖谷物面包,谷物和黄油本身的奶香刺激基础味蕾,非常耐吃,咬下去的口感,松软+脆,厚实有嚼劲。味道更是香气四溢,只吃一小口,慢慢在嘴里回味,有一股酸酸甜甜的自然谷物的香气,唇齿留香的感觉。

 

 

 
 

配方用料

 
 
 
 

 

 

 
 

制作步骤

 
 
 
 

 

 

一、所需面团原料准备。

 

 

二、缸内加入面粉。

 
 

三、缸内加入全麦粉。

 
 

四、缸内加入酵母。

 
 

五、缸内加入种面。

 
 

六、缸内加入黑糖水(黑糖要和水提前溶解)。

 
 

七、将缸内所有材料进行搅拌均匀。

 
 

八、搅拌至扩展状态后,加入黄油与盐。

 
 

九、将所有材料混合搅拌至面筋扩展。

 
 

十、缸内加入桂圆肉进行搅拌均匀。

 
 

十一、面团出缸进行整平。

 
 

十二、面团出缸温度26℃。

 
 

十三、基础发酵40分钟,发酵温度为28℃,发酵完成。

 
 

十四、将面团分割,分割成主面团100克副面团50克一个。

 
 

十五、将所有面团进行滚圆,滚圆后中间发酵30分钟。

 
 

十六、中间醒发完成后主面团包入30克馅料。

 
 

十七、进行整形,将副面团擀开呈圆形。

 
 

十八、在圆形的中间部位刷植物油。

 
 

十九、把主面团底部朝上放在副面团上面。

 
 

二十、用四角对折的方式收口。

 
 

二十一、发酵原有大小的1.5倍大表面筛粉割十字口。

 

 

二十二、入炉焙烤,上火220℃,下火180℃,3秒蒸汽,烘烤12分钟。

 

 

成品。

1.黑糖也称之为红糖。
2.黑糖颗粒尽量选择细腻一点的,可以让口感更好。
3.无盐黄油一定要室温软化。
4.面包也可以换成其他造型。
5.一定要将黑糖颗粒包住,不然在高温烘烤会有焦糊的味道。

 

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