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在家学烘焙:含水量70%的亚麻籽软法面包,无高水分欧包经验者慎

时间:2021-02-04   访问量:1154
 
大家好我是小编--大王
又是一款简单整形的主食面包,
这种朴实无华的面包口感,麦香浓郁,
又夹着亚麻籽和糙米黑米的香气,
好吃又健康香气更是非常诱人,
经过烘烤的亚麻籽本身已经很香了,
又经过了长时间浸泡,
在切开面包的时候就有一股亚麻籽香扑鼻而来。

含水量70%,比较湿粘,
尤其不同于一般的整形才用了双8字编法,
更增加了操作难度,
无天然酵种高水分欧包经验者慎入。
但是只要浸泡折叠到位,
发酵得当,整形迅速,
出来的结果是不会辜负你的。

 

 

配方用料

 

 

制作步骤

 

 

原材料准备

 

加入面粉

 

加入砂糖

 

加入奶粉

 

加入酵母

 

加入种面

 

加入水

 

将所有材料,搅拌至面筋扩展阶段加黄油和盐

 

搅拌至面筋完全扩展

 

加入亚麻籽拌匀(150克亚麻籽加100克水提前泡至亚麻籽把水分沥干)

 

面团出缸,把面团整平整

 

面团出缸温度在26至27℃之间,基础发酵40分钟

 

基础发酵完成

 

将面团分割成150克一个的小面团

 

滚圆后,中间发酵30分钟

 

然后整形排气,加入40克可思达馅料

 

卷成长条状

 

搓长后用编双八字的编法编成型

 

发酵原有大小1.5倍大表面筛粉

 

入炉焙烤,上火220℃,下火180℃,3秒蒸汽,烘烤12分钟。

 

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