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在家学烘焙:经典法式可颂--配上一杯咖啡享受与可颂的精致约会吧

时间:2021-02-08   访问量:1129
 
成功的可颂面包撕开表面,内部应该是像蜂窝一样的多孔洞结构,并且气泡均匀向外螺旋伸展。想做到这样也不难,只要做好开酥就成功了一大半,面团和黄油均匀地一层叠着一层,这样烤出来的可颂才会酥软有层次!
 

 
美好人生你也可以!手把手教你金黄酥脆的法式可颂,金棕色外表带着浓郁黄油的香气!外酥内软配上一杯咖啡享受与可颂的精致约会吧!

 

 

配方与步骤

 

 
第一步:原材料准备

 

 
第二步:将面粉、糖、酵母、老面、冰水放入搅面机,混合打至面团光滑,可拉出厚膜即可。

 




 
 
 
第三步:加入黄油、盐拌匀至面团光滑,取出面团测量温度约为24℃。然后放入环境温度28度湿度80%的环境中,醒发30分钟。

 

 
第四步:将面团分割压片成1900克一个,放入零下18℃的冰箱里冷冻1小时。
 
 
第五步:包入片状黄油500g,压两个4折。

 


 
 
第六步:切底10厘米,高27厘米的等腰三角形卷起。

 

 
第七步:最终醒发,放入环境温度32度,湿度80%,发酵1.5倍大。

 

 
 
第八步:刷上蛋液,放入上火230,下火190的烤箱中焙烤15分钟取出。
 
 
 
 
 
 
 

酥香可口、外焦里嫩的可颂面包就制作完成啦!

 
 

是不是看着食欲大增啊!了解烘焙的小伙伴们赶紧操作起来,完全是烘焙小白的也赶紧操作起来,文末的大王热线和私人微信就是你开始烘焙梦想大门的钥匙!

 

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