对于烘焙人来说，如果模具选得不对，会直接导致烘焙原料报废。


从菜鸟到大神的晋升过程，你会发现，对于模具的选择不再仅仅满足于颜值，实用性、安全性、是否易清洗、易脱模等等，都将是挑选模具时不可缺少的标准。

 

小小的模具讲究却很多，今天大王就来和大家分享一下模具的知识。按照烘焙甜点的种类可以将模具分为面包、蛋糕、饼干和其他模具。各个种类之间并没有严格意义的区分，它们也可以互相通过，比如可以用蛋糕模具来做面包，只要你的脑洞够大都是可以的。


各种模具


说到模具的品牌，由于模具直接与食材接触，而且要经受烤箱高温加热，最好不要使用一些杂牌，毕竟是做给自己吃的，安全健康才是第一位。



模具的材质大部分都是金属框架加不粘涂层，现在一些新型模具采用硅胶材质，不粘性能也非常好，而且很容易脱膜，但是受热方面不如金属材质，如果需要外皮较脆的甜点还是用金属模具较好。

 

面包

 

 

面包模具的种类并不多，最常见的可能就是吐司模具了。因为大部分面包整形靠的是手工，所以做面包最考验你的造型能力了。


吐司模具：最经典的面包之一，也是我的最爱。吐司模具一般有300g、450g、1000g等重量，还有一些造型吐司盒如圆型、心型、梅花型，再用不同颜色的面团组合在一起，能做出五彩斑阑的吐司。



吐司模具



布里欧修模具：布里欧修是一种含油量非常高的面包，它模具跟蛋挞模具有点像，只不过它的高度比较高，像修女的裙子一样漂亮。



布里欧修模具

甜甜圈模具：虽然在国内喜欢吃甜甜圈的人不多，但是在国外甜甜圈却是非常受欢迎的面包。这种模具跟玛芬模具有点像，只不过中间有凸起，能让面包形成一个圈形，也可以用来做蛋糕。




甜甜圈模具

 

蛋糕

 

 

 

蛋糕模具的种类非常多，有方的、圆的、活底的、固底的、阳极的、不粘的等等。


戚风蛋糕模具：戚风蛋糕又叫气疯蛋糕，对于新手来说是极其容易失败的蛋糕，那么我们应该买个好的模具来确保我们的成功率。千万不要买底部是平底的戚风模具，一定要有凹槽，这样能避免在烘烤和倒扣的时候空气进入蛋糕底部造成凹底，这将是决定戚风蛋糕成功的关键之一。还有一种中空的戚风模具，这种模具受热比普通的模具更快，所以用它烤出的戚风蛋糕更加膨松柔软，当然颜值也更高。



一定要买左边有凹槽的这种，不要买右边那种



中空戚风模具



芝士蛋糕模具：芝士控一定不能错过的蛋糕。这种模具是椭圆形的固底模具，虽然活底的戚风模具也能做芝士蛋糕，但是建议用专用的固底模具比较好，避免隔水烤的时候水跑进去造成底部布丁层，而且不粘的模具方便脱模和清洗。



芝士蛋糕模具



慕斯蛋糕模具：有金属和硅胶材质，金属模具一般是规则的几何体，而硅胶模具的造型比较多样化，脱模方便，最近比较流行的钻石心型慕斯就是用这种硅胶模具做的。



慕斯蛋糕模具



玛芬蛋糕模具：玛芬蛋糕是最常见的快手小蛋糕，属于黄油蛋糕类型。一般都是连成一体的，有6连到12连不等，一定要买不粘性能较好的，否则脱模不太方便。



玛芬蛋糕模具



纸杯蛋糕模具：其实纸杯蛋糕模具就是玛芬蛋糕模具的一次性版本，在热传递方面不如金属的玛芬蛋糕模具，但是优点就是一撕就脱膜，不用清洗，懒人必备。



纸杯蛋糕模具



磅蛋糕模具：磅蛋糕是最经典的黄油蛋糕之一，这种蛋糕模具比较细长，烤好后蛋糕中间会有一条膨胀裂开的缝，看起来非常有食欲。这种模具也能做类似于吐司那种长条面包。



磅蛋糕模具



玛德琳模具：能做出像贝壳一样的蛋糕模具，也跟玛芬模具一样是一体的，贝壳形状有圆的长的，都非常好看，建议买数量多一点的，不然做一次都不够自己吃。



玛德琳模具



费南雪模具：费南雪由英文financier（金融家的意思）音译而来，因为这种黄油蛋糕的外形像一块金砖，并且非常方便坐在交易所里的金融家们食用而不会弄脏他们的西装。这种模具有单独一个也有连成一体的，跟玛德琳模具比较相似，只是形状不同而已。



费南雪模具



可丽露模具：这种蛋糕模具的外观像铃铛一样，最好的材质是纯铜制成的，价格也非常贵。判断一个人是不是烘焙发烧友，就看他有没有一套纯铜可丽露模具吧。当然也有其它材质，但是由于导热性能不行，达不到可丽露追求那种外焦里嫩的效果，所以不建议购买。



可丽露模具



舒芙蕾模具：比较少见的陶瓷蛋糕模具，平时拿来当茶杯用貌似也不错。舒芙蕾的口感非常好，但是要趁热吃，不然它就会塌陷。



舒芙蕾模具

 

饼干

 

 

U形饼干模具：也许这个名称对于你不太熟悉，但是说到我们经常做的蔓越莓曲奇，你就会立马想起来这个模具了。我想这种饼干模具的制作效率是非常高的，装载面团冷藏后拿出来切切切就行了，而且还清洗方便，你值得拥有一件。



U形饼干模具



月饼模具：作为中华传统美食的经典代表，它承载了多少人的悲欢离合，它是多么~~~额，文笔有限扯不下去了，我们还是回来讲讲模具吧。那种传统的木制模具对于新手来说使用不太方便，推荐买塑料手压式的，搓圆一压就搞定了，还有多种重量和花纹可选，让你以后过中秋节再也不用买月饼了。



木制月饼模具




按压月饼模具



凤梨酥：相信很多人知道凤梨酥都是从徐福记这个牌子开始的吧，其实现烤的凤梨酥味道比这种工厂产品更赞。这种模具有凤梨造型和普通长方形的，其实就是一个金属框，制作简单，就是炒馅料比较麻烦，好在可以买现成的。



凤梨酥模具



卡通饼干模具：各种卡通造型的饼干模具，儿童的最爱，你还在为小孩不肯吃东西而感到郁闷吗，来一套儿童卡通风格的饼干模具试试吧。



卡通饼干模具



华夫饼模具：外表焦香酥脆，内心柔软Q弹，每顿早餐都想来一块。其实用模具搭配烤箱不如用烤盘在明火上烤方便。



华夫饼模具

 

其他

 

 

蛋挞模具：买烤箱的时候一般都有赠送几个，如果你喜欢吃那种现成的蛋挞皮，那基本用不上这个模具。



蛋挞模具



披萨盘：披萨控必备，外形跟固底的蛋糕模具很像，只不过高度较低，一定要买不粘的。其实自己在家做披萨，只要用料好，随便都能秒杀必胜客一条街。



披萨盘



雪媚娘模具：其实做雪媚娘不用模具也是可以的，但是用了模具之后颜值更高。



雪媚娘模具

 

金属模具的特性及使用要点:

金属模具分不粘模具和阳极氧化铝模具。不粘模具方便脱模，但不适合烤戚风蛋糕等这类需要攀附的蛋糕，且价格较贵。阳极氧化铝模具不防粘，但价格便宜，适合买活底模。金属模具的导热性好，是使用最广泛的模具产品，一般而言，各种材质的导热性能按铜质、铝质、铁质、耐候钢及不锈钢渐次排列。

具体使用要点如下：

1、请勿使用尖锐金属品、百洁布及化学清洁剂擦拭。

2、请勿将烘烤过或未烘烤的产品留在器具内，因积累在产品中的湿气、糖份和淀粉所形成的腐蚀物会腐蚀和氧化涂层底部的金属材料。

3、尽量避免因操作不慎而引起的碰撞、摩擦，造成不沾涂层磨损或刮伤。

4、储存堆积时要小心轻放，使器具保持干燥，不可储存堆积在潮湿的地方。

5、使用时要上下取放，避免造成不沾涂层磨损或刮伤。

 

硅胶模具的特性及使用要点:

硅胶模具的好处就是防粘，容易脱模，可耐热至260摄氏度，更能冷冻做雪糕等冷品。能承受瞬间温度变化。可以将模具从冰箱直接移至烤箱，如果是质量好的硅胶模，使用次数约为200次。

具体使用要点如下：

1. 每次使用完毕，以热水加入少许洗洁精清洗，请勿使用具有腐蚀性的洗洁剂或是泡棉清洗，确保硅胶模具在每次使用前及储藏前都能彻底干燥。

2. 切不可让模具干烤。比如一个六连模若只放满了三个，另外的三个一定要装满清水，不然的话空模具会烤坏降低使用寿命。

3. 为使烘焙成品达到最好的烘焙效果，可提前在硅胶模表层涂上少量防粘的烤盘油。

 

纸质模具的特性及使用要点:

纸质模具可不是家里是用的饮用水纸杯，而是耐高温的烘焙专用纸杯，通常在制作纸杯小蛋糕、海绵小蛋糕及玛分蛋糕时使用。纸质模具具有花式多样的外表，方便携带且免清洗。品质好的纸膜是不会烤焦、发臭的，而且具有防粘效果。

一般来说，纸膜分为两大类。一类是硬质纸膜：纸质较厚，纸杯可单独使用，另一种是软质纸膜：纸质较薄，呈半透明状，不能单独使用，必须放在铁质模或是硅胶模内使用，否则面糊放进去会因纸杯太薄而流出来。