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零失败率的配方系列--牛奶曲奇和蓝莓麦芬



共抗疫情,学习不怠,如果你已经点开标题看到这儿了,说明你想试试对不对?

我猜……你家应该有烤箱吧?那还等什么?赶紧准备材料玩儿起来吧!




若是你仅仅停留在对烘焙好奇的阶段,那我相信,在你看完这些方子以后,一定会迫不及待地想去尝试一把。



牛奶曲奇
 
 



配方用料
黄油 糖粉 细砂糖 鸡蛋 牛奶1匙
120g 40g 30g 30g 15ml
奶粉1匙  盐 低筋粉    
15g 1g 145g    






 
制作步骤
 
 


第一步:将黄油从冰箱中拿出,在室温放置30分钟,待黄油软化放在大碗里用电动打蛋器打发,表现为颜色变浅,体积稍变蓬松,再分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料,继续打至糖全部溶解。 



第二步:在黄油碗中,分次加入蛋液和牛奶,用打蛋器搅拌均匀。 




第三步:把面粉和奶粉混合过筛后,加入黄油蛋奶糊中,从下向上用橡皮铲翻拌均匀,使用面粉和黄油蛋奶糊完全融合在一起。 


第四步:在烤盘上铺一层烘焙纸或油布,将最大号的裱花嘴装入裱花袋,然后将面糊装入裱花袋,直接将曲奇挤在烘焙纸上即可。 


第五步:烤箱预热180度,将放烤盘放在烤箱中层烤至边缘着色即可,约15分钟左右。








小贴士:


1、这是一款对烘焙新手比较容易上手的饼干,只要不擅自修改配方的比例,失败的可能性基本没有。 


2、加面粉后,轻轻拌匀就可以了,搅拌过度会使面粉出筋,影响口感。放糖粉是为了使组织细腻,最好不要用细砂糖代替。但也不能全用糖粉,不易成型。 


3、糖粉是一种粉末状的糖,所有烘焙店都有售,也可以在家用食物处理机将白糖或冰糖自己粉碎。糖粉保存不当容易结成硬块,没法使用。你可以试试看,切薄薄一片苹果片放入,再将瓶子或塑料袋密封好,一夜之后,糖粉就自己变散了。这个方法,也同样适用于白糖,红糖等。 



4、奶粉可以使饼干更香,如果没有,用等量的面粉代替就可以,但口味会打折扣哦。 


5、有些人挤完曲奇花型,放入烤箱后,经过高温烘焙,曲奇就不成形了,变成平平的一摊。我建议你,可以在挤好后,将装有曲奇的烤盘放入冰箱冷藏10分钟,再直接放入烤箱,这样就不会出现上述问题了。 


6、你可以根据自己的喜好,分别选用不同的裱花嘴,分别是用2个不同的裱花嘴挤出的花型,仅供参考。 


7、不同形状的饼干最好分开烤,每个饼干之间要留2cm的间距,同一盘饼干的大小和厚薄要差不多,否则不好控制烤制的火候和时间。



蓝莓麦芬
 
 

麦芬蛋糕一直是烘焙新手的必做蛋糕,这次的方子,保准让你的蛋糕更加美味。



配方用料
无盐黄油 淡奶油 鸡蛋 lime皮屑 细砂糖
125g 185g 2个 5g 100g
中粉 泡打粉 蓝莓  
1g 300g 10g 125g  


 
制作步骤
 
 
 


第一步:先准备金宝酥粒,建议用搅拌机打一打,这丁点份量不大值得去沾搅拌机,用手捏也可以,指尖随意搓搓捏捏,形成碎粒状即可,放一边备用。热天要久放的话 就先进冰箱。



第二步:面糊部分采用传统办法,干湿原料分别混合,最后拌到一起装模。


第三步:黄油先装大盆里坐热水融化后,加入淡奶油、鸡蛋拌匀。


第四步:面粉、糖、盐、泡打粉混合过筛。最后把干湿材料拌合到一起,大致混合就停,放入一半的蓝莓。


第五步:将面糊放入马芬模具中,把剩的蓝莓和金宝酥粒撒在面糊表面。


第六步:180度热风烤22分钟。





小贴士:



1.金宝酥粒crumble:无盐黄油25g、细砂糖25g、杏仁粉25g、中粉25g。 



2.莱姆是一种青皮的柑橘类水果,形状接近柠檬,比柠檬小一圈,气味与柠檬有三分相似,酸酸的,清爽怡神。洗干净擦干,刨下皮屑混合在液体材料中,我没有,就直接滴了几滴柠檬。


今天的分享希望能够帮助你
咱们明天继续


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    共抗疫情,学习不怠,如果你已经点开标题看到这儿了,说明你想试试对不对?

    我猜……你家应该有烤箱吧?那还等什么?赶紧准备材料玩儿起来吧!




    若是你仅仅停留在对烘焙好奇的阶段,那我相信,在你看完这些方子以后,一定会迫不及待地想去尝试一把。



    牛奶曲奇
     
     



    配方用料
    黄油 糖粉 细砂糖 鸡蛋 牛奶1匙
    120g 40g 30g 30g 15ml
    奶粉1匙  盐 低筋粉    
    15g 1g 145g    






     
    制作步骤
     
     


    第一步:将黄油从冰箱中拿出,在室温放置30分钟,待黄油软化放在大碗里用电动打蛋器打发,表现为颜色变浅,体积稍变蓬松,再分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料,继续打至糖全部溶解。 



    第二步:在黄油碗中,分次加入蛋液和牛奶,用打蛋器搅拌均匀。 




    第三步:把面粉和奶粉混合过筛后,加入黄油蛋奶糊中,从下向上用橡皮铲翻拌均匀,使用面粉和黄油蛋奶糊完全融合在一起。 


    第四步:在烤盘上铺一层烘焙纸或油布,将最大号的裱花嘴装入裱花袋,然后将面糊装入裱花袋,直接将曲奇挤在烘焙纸上即可。 


    第五步:烤箱预热180度,将放烤盘放在烤箱中层烤至边缘着色即可,约15分钟左右。








    小贴士:


    1、这是一款对烘焙新手比较容易上手的饼干,只要不擅自修改配方的比例,失败的可能性基本没有。 


    2、加面粉后,轻轻拌匀就可以了,搅拌过度会使面粉出筋,影响口感。放糖粉是为了使组织细腻,最好不要用细砂糖代替。但也不能全用糖粉,不易成型。 


    3、糖粉是一种粉末状的糖,所有烘焙店都有售,也可以在家用食物处理机将白糖或冰糖自己粉碎。糖粉保存不当容易结成硬块,没法使用。你可以试试看,切薄薄一片苹果片放入,再将瓶子或塑料袋密封好,一夜之后,糖粉就自己变散了。这个方法,也同样适用于白糖,红糖等。 



    4、奶粉可以使饼干更香,如果没有,用等量的面粉代替就可以,但口味会打折扣哦。 


    5、有些人挤完曲奇花型,放入烤箱后,经过高温烘焙,曲奇就不成形了,变成平平的一摊。我建议你,可以在挤好后,将装有曲奇的烤盘放入冰箱冷藏10分钟,再直接放入烤箱,这样就不会出现上述问题了。 


    6、你可以根据自己的喜好,分别选用不同的裱花嘴,分别是用2个不同的裱花嘴挤出的花型,仅供参考。 


    7、不同形状的饼干最好分开烤,每个饼干之间要留2cm的间距,同一盘饼干的大小和厚薄要差不多,否则不好控制烤制的火候和时间。



    蓝莓麦芬
     
     

    麦芬蛋糕一直是烘焙新手的必做蛋糕,这次的方子,保准让你的蛋糕更加美味。



    配方用料
    无盐黄油 淡奶油 鸡蛋 lime皮屑 细砂糖
    125g 185g 2个 5g 100g
    中粉 泡打粉 蓝莓  
    1g 300g 10g 125g  


     
    制作步骤
     
     
     


    第一步:先准备金宝酥粒,建议用搅拌机打一打,这丁点份量不大值得去沾搅拌机,用手捏也可以,指尖随意搓搓捏捏,形成碎粒状即可,放一边备用。热天要久放的话 就先进冰箱。



    第二步:面糊部分采用传统办法,干湿原料分别混合,最后拌到一起装模。


    第三步:黄油先装大盆里坐热水融化后,加入淡奶油、鸡蛋拌匀。


    第四步:面粉、糖、盐、泡打粉混合过筛。最后把干湿材料拌合到一起,大致混合就停,放入一半的蓝莓。


    第五步:将面糊放入马芬模具中,把剩的蓝莓和金宝酥粒撒在面糊表面。


    第六步:180度热风烤22分钟。





    小贴士:



    1.金宝酥粒crumble:无盐黄油25g、细砂糖25g、杏仁粉25g、中粉25g。 



    2.莱姆是一种青皮的柑橘类水果,形状接近柠檬,比柠檬小一圈,气味与柠檬有三分相似,酸酸的,清爽怡神。洗干净擦干,刨下皮屑混合在液体材料中,我没有,就直接滴了几滴柠檬。


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