壹度可可·记录甜蜜瞬间
零失败率的配方系列②--啤酒蛋糕和生乳酪蛋糕

 
大家好,我是小编--大王。
 
烘焙,其实就是咱大人的一个娱乐项目,像孩子玩儿的拼插积木一样。几个鸡蛋,一点面粉,一块儿黄油,自由组合搭配,就会带给你好多好多奇妙的感受。
 
就像粗糙丑陋如丑小鸭的可可豆,要经过烘焙及无数次的融化,凝固,才能达到可以在37时,在舌尖融化的巧克力。
 

啤酒蛋糕
 
 

 
配方用料
黄油 红糖 低筋粉 鸡蛋 黑啤
100g 80g 120g 1个 50g
泡打粉 葡萄干 黑啤 核桃碎  
1小勺 60g 30g 60克  
 


制作步骤
 
 
第一步:将黄油放入室温放软后,用打蛋器搅打至颜色发白,加入红糖,继续搅打至均匀浓稠。
 
第二步:分三次加入打散的蛋液并搅打均匀,每一次都要完全搅打均匀后再加下一次。 
 
第三步:再将50克黑啤分三次加入黄油蛋液中,搅均后加入过筛的面粉与泡打粉,轻轻搅均,切勿过度画圈儿搅拌,以防面粉起筋,影响蓬发。 
 
第四步:之后,加入葡萄干和核桃碎轻轻翻拌均匀,倒入蛋糕模或纸杯8分满即可。烤箱预热170度,放中下层烤35分钟左右即可。 
 
第五步:出炉后,趁热淋上剩下的30克啤酒,待晾凉后密封放置,隔夜放两天后食用味道更佳。
 




 
小贴士:
 
1、黑啤是啤酒的一种,起源于200多年前的爱尔兰,成名在德国的慕尼黑。黑啤酒由于不过滤酵母,所以营养相当丰富,除富含有一定量的低糖分子和氨基酸外,还含有维生素C,维生素H,人们称之为“黑牛奶”。酿造黑啤酒主要原料除使用一般的淡色麦芽外,还要加入一定量的黑色麦芽和焦香麦芽,因而酒液有浓郁的麦芽焦香味。焦香麦芽是我国中药里的“焦三仙”(焦神曲、焦山楂、焦麦芽)之一。中医认为它是“健胃消化药,专治伤食、停食、食欲不振、消化不良”。 
 
2、黑啤酒的品牌很多,那种都可以,一般在超市都可以买到,如果怕麻烦,也可以用普通啤酒代替。 
 
3、黑啤蛋糕需要密封2-3天,等风味完全渗透后再食用味道更佳,再配上杯爱尔兰咖啡堪称绝妙享受。
 

生乳酪蛋糕
 
 

 
配方用料
奶油奶酪 无糖酸奶 淡奶油 牛奶 细砂糖
100g 45g 140
ML
45
ML
35g
吉利丁片 柠檬汁      
 7g 5ML      
 
制作步骤


 
第一步:140ML淡奶油平均分成两份,每份70ML备用;7g吉利丁片用冷水泡软,攥干水分备用。
 
第二步:面糊部分采用传统办法,干湿原料分别混合,最后拌到一起装模。
 
第三步:100g奶油奶酪切成小块儿放在搅拌碗中,表面覆盖保鲜膜送入微波炉叮20秒左右取出,用刮刀按压顺滑后依次加入45g无糖酸奶、1小匙柠檬汁和70ML淡奶油,每次都要用蛋抽搅拌均匀再加入下一样。
 
第四步:把步骤2的溶液份3~5次加入,每次都要完全搅拌均匀再加入下一次。
 
第五步:把奶酪糊倒入不沾模具中,送入冰箱冷藏室冷藏至少2小时以上即可。
 
 






 
 
小贴士:
 
如果需要制作饼干底请看这里:50g消化饼干或玛利亚饼干碾碎后加入30g融化的无盐黄油,搅拌均匀后填入模具底部,用汤匙背面或擀面杖压紧实,送入冰箱冷藏30分钟以上即可。
 
今天的分享希望能够帮助你
咱们明天继续
 

 
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