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来自日本的奶酪咸司康和冷式乳酪蛋糕

时间:2020-02-15   访问量:1265

 
大家好,我是小编--大王。
 
前两天,日本汉语水平考试事务所捐赠给湖北20000个口罩和一批红外体温计,物资外包装的标签上写着感动人的八个字“山川异域,风月同天”!我们不在同一个地方,未享同一片山川。但当我们抬头时,看到的是同一轮明月。我们不见彼此,但我们心意相通。一千年前,这心意是佛法的博爱宽广。一千年后,这心意是人类之间的惺惺相惜。
 

 
今天大王给大家带来了日本烘焙家藤田千秋的司康饼和福田纯子的冷冻式乳酪蛋糕。
 

奶酪咸司康
 
 
日本烘焙作家藤田千秋的司康饼、曲奇简单易操作,所需工具也都很常见,是烘焙入门首选。

 
奶酪咸思康配方用料
低粉 砂糖 黄油 牛奶 奶酪
100g 5g 20g 50g 30g
泡打粉 粗盐 两指一撮
3g 低粉(表面) 适量


制作步骤
 
第一步:准备工作:烤箱预热至220℃;黄油切成1cm方块,冷藏备用;切达奶酪切成1cm方块备用;将粉类(低粉,砂糖,粗盐,泡打粉)过筛备用。
 
第二步:在过筛后的粉类中加入黄油,用手捏碎拌匀,搅拌至米粒状,加入切达奶酪。(不要弄碎)
 
第三步:加入3/4用量的牛奶拌匀,视成品湿润情况加入剩余的1/4用量的牛奶。
 
第四步:待面团整体上变湿润后,取出,用手揉压成团。
 
第五步:用刮刀将生面团切半,叠加并按压,此操作重复2-3次,合拢后用手压成1.5cm厚度。
 
第六步:用刮刀整修成长方形,切块,表面筛适量低粉,放入烤箱后烤箱调至200度,15-18min。
 





 
小贴士:
 
1、烤好的司康装进密封容器,冷藏可保存1-2天;冷冻可保存2周。 
 
2、生面团也可冷冻储藏,最佳的冷冻储藏时间为2-3周。 
 
3、已经烤好的成品在室温自然解冻后可直接进食,如果再自然解冻后用微波炉再加热1-2分钟,就能吃到新鲜出炉的感觉。 
 
4、生面团自然解冻后按原配方指定的时间和温度进行制作和烘烤。
 
 

冷藏式抹茶大理石乳酪蛋糕
 
 
福田纯子的冷冻式乳酪蛋糕,方子不复杂,却可以做出大理石纹,正是让烘焙新手忍不住尝试。
 

 
乳酪蛋糕配方用料
奶油奶酪 原味酸奶 吉利丁 细砂糖
125g 25g 4g 20ML 33g
淡奶油 抹茶粉 柠檬    
100
ML
2.5
ML
半个    
 


制作步骤


 
第一步:100ML淡奶油用电动打蛋器低速打发至六分,送入冷藏室备用;4g吉利丁用冷水泡软备用。
 
第二步:125g奶油奶酪切成小块儿放在搅拌碗中,表面覆盖保鲜膜送入微波炉叮20秒左右取出,加入33g细砂糖用刮刀拌至柔滑后改用蛋抽充分搅拌均匀,加入25g原味酸奶和四分之一个柠檬的柠檬汁,继续搅拌均匀。
 
第三步:4g泡软的吉利丁和20ML水混合,用微波炉叮10~20秒直至吉利丁完全融化;取2大匙上一步骤放入另一个搅拌碗中,同样用微波炉叮20秒左右直至温热,倒入吉利丁溶液并迅速用迷你蛋抽搅拌均匀,再倒入剩余的奶油奶酪酸奶糊中搅拌均匀。
 
第四步:加入打发好的100ML淡奶油,搅拌均与二分之一小匙抹茶粉筛入干净的搅拌碗中,加入3大匙奶酪糊搅拌均匀,再加入大约一半分量的奶酪糊,搅拌均匀。
 
第五步:把抹茶奶酪糊和原味奶酪糊交替倒入模具中,用细筷子或竹签稍微搅拌几下形成大理石花纹,送入冰箱冷藏2小时以上。
 





 
今天的分享希望能够帮助你
 
咱们明天继续
 

 

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