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清爽酸甜的柠檬挞做法来了!一口下去停不下来!

时间:2021-05-11   访问量:1069
 
 
 

喜爱烘焙的读者们,今天给大家带来一款新的甜品做法,法式甜品的代表作,柠檬挞制作,酸与甜的完美平衡。

学习甜品,学习蛋糕并不是一句口号,而是多方面的学习参考,希望这个配方大家能够喜欢

 

喜欢清爽酸甜的味道,用柠檬做个清爽好吃的柠檬挞,这个柠檬蛋白酥皮挞酥松香浓的挞皮搭配酸甜可口的柠檬馅,挤上奶油,一口下去,层次丰富,超好吃!

 

本文提供详细的分步说明,加上制作柠檬蛋白酥皮挞的具体步骤,以帮助你掌握本食谱。

 

 
 
 
 
 

 

脆皮制作

 

 

将面粉,糖粉,盐和黄油混合,然后均匀搅拌,直到形成粗粉,如下图所示。将黄油直接从冰箱中取出切成块放入搅拌。

 

 
 
 
 
 

 

然后加入蛋黄搅拌至混合均匀。 

 

 
 
 
 
 

 

加水,当它开始结块并且看起来像下面的图片时,停止搅拌。 

 

 
 
 
 
 

 

当将碎屑按在手指上时粘住不散。 

 

 
 
 
 
 

 

将挞皮包上保鲜膜,然后擀成3厘米厚的圆型面团,无需捏合。紧紧包好并冷藏至少2小时或最多4天。 

 

 
 
 
 
 

 

在稍微撒粉的表面上, 将面团擀成直径30厘米的圆盘。

 

 
 
 
 
 

 

然后将面盘转移到直径23厘米的馅饼盘中 ,然后将皮压入烤盘的底部和侧面。 

 

 
 
 
 
 

 

用锋利的刀修剪掉多余的面皮  。 

 

 
 
 
 
 

 

用叉子进行戳眼,并冷冻30分钟。

 

 
 
 
 
 

 

在挞皮上铺上烤纸,确保烤纸纸完全覆盖挞皮的两面,然后将其压实,烤35分钟。然后从烤箱中取出,冷却约20分钟。出炉使其完全冷却 。

 

 
 
 
 
 

 

柠檬馅制作

 

 

在碗中将蛋黄和玉米淀粉搅拌均匀后静置。 
 
 
 
 
 
 

 

然后将锅中的锅中水,柠檬汁,糖,盐和柠檬皮放入煮沸锅中。煮2-3分钟,直到糖完全溶解,要不断搅拌,然后将温度降低至中低温。 
 
 
 
 
 
 

 

将约搅热液体至蛋黄中, 以使其缓慢升温。 
 
 
 
 
 
 

 

然后将温热的鸡蛋混合物缓慢倒入锅中 ,不断搅拌。

 

 
 
 
 
 

 

煮直到馅料像布一样浓,连续搅拌约5至6分钟。

 

 
 
 
 
 

 

从火上移开, 搅拌黄油一点一点地 ,直到光滑并充分混合约1-2分钟,倒入筛网过滤器。

 

 
 
 
 
 

 

 

取出1/4馅料,并加入明胶。搅拌直至无结块。然后倒入馅料中,搅拌直至均匀混合、然后转移到挞皮中, 并将柠檬挞冷藏至少8个小时或过夜。 

 

蛋白霜制作

 

 

将平底锅装满水,然后用中低火炖一下。将蛋清,糖和奶油放入耐热碗(最好是玻璃杯)中,并放在平底锅上。

 

 
 
 
 
 

 

连续搅拌3-5分钟, 直到糖完全溶解。确保蛋白酥皮不会变得太热,否则蛋白会煮熟,并且蛋白酥皮不会变得僵硬而结块。如有必要,将其从平底锅中取出以冷却一下。但是,如果您使用玻璃碗并且它不碰水,则没有必要。 

 

 
 
 
 
 

 

从火上移开,并用 的 电动搅拌机 装有打蛋器附件 高速打浆,直至形成闪亮,光滑和坚硬的峰,持续约 5至7分钟 。

 

可以
 
 
 
 
 

 

如下图中所见,蛋白酥皮足够坚硬。转移到裱花袋中,挤到冷藏的柠檬挞上。

 

 
 
 
 
 

 

贮存

 

 

将柠檬蛋白酥皮馅饼或水果馅饼放在冰箱的密闭容器中。用蛋白甜饼装饰后,它可以保持新鲜长达3天。 

 

 
 
 
 
 

 

配方用料

 

 

这个食谱可以制作12个柠檬蛋白酥皮馅饼。

 

脆皮

通用面粉 (200克)

糖粉 (30克)

盐(6克)

黄油 (150克)

个大蛋黄

冷水 (30毫升) 

 

柠檬馅

6个大蛋黄

玉米淀粉 (35克)

白糖 (300克) 

水  (360毫升)

鲜榨柠檬汁 (160ml)

柠檬(6克)

盐(6克)

无盐黄油(30克) 

 

蛋白霜

3个大蛋清

白糖 (150克)

 

 
 
 
 
 

 

 
 
 
 
 

 

 
 
 
 
 
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