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配方分享 #自制巧克力羊角面包(Pain au Chocolat)

时间:2021-05-21   访问量:1266
 

现今,羊角面包是法国人的一种传统早点。现在市面上的层状羊角面包的做法最早于20世纪初。可口的羊角面包面团,里面充满了融化的黑巧克力。巧克力味超浓郁香醇,这款看似貌不惊人的面包口感绝对会惊艳到你,连不喜欢巧克力的人尝了之后都赞不绝口,分分钟一个就进肚了。

 

 

花了很多天的时间来尝试和调整多种食谱,直到为自制羊角面包创建了食谱。完善了传统的羊角面包后,就制作了巧克力羊角面包,或像法国人所说的Pain Au Chocolat。

 

 

 

如果这是你第一次制作羊角面包,建议注意以下几点提示:

1:耐心是关键! 工作并不困难,但是有很多静置时间。

2:使用优质的巧克力。

 

 

配方用料

 
 

 

  • 125g    温牛奶

  • 3g        酵母粉

  • 300g    通用面粉

  • 30g      黄油

  • 50g      糖

  • 6g        盐

  • 255g    片状黄油

  • 1个       鸡蛋

  • 30g      淡奶油 

  • 适量     苦甜巧克力条

 

 

 

制作步骤

 
 

 

1.将面粉,酵母和温牛奶搅拌在一起,然后静置20分钟,以使酵母起泡。 

 

2.一旦混合物“起泡”,则添加剩余的面粉,糖和盐。搅拌直至混合均匀。用手揉约2分钟,直到面团光滑,有弹性,但仍然柔软。放在带面粉的盘子上,用保鲜膜盖好,冷藏至少2个小时或过夜。 

 

3.将面团在冰箱中放置几个小时后,准备一块黄油。用冷黄油沿长度方向切碎片,然后将它们放在烤纸上,成约18*18厘米的正方形。盖上另一张烤纸,然后用面杖将这些碎块撞成一块均匀的平板。根据需要发现并切割边缘,将碎屑放回顶部。敲打,切块,滚动并测量,直到黄油均匀见方,然后将其放回冰箱约10分钟。

 

4.从冰箱中取出面团,然后在撒满面粉的表面上将面团卷成约25*25厘米的正方形。将冷黄油板放到中间,旋转45°,使黄油在面团正方形的中间看起来像钻石。小心地将面团的每个角拉到黄油的边缘并滑到黄油的中心,向下压,以免空气被夹住。清除多余的面粉后,将黄油完全覆盖,将面团边缘捏在一起,将黄油密封在面团中。 

 

5.用面杖向下压几次以密封该层,然后卷成约25x60厘米的矩形,尝试拉长面团而不使其变宽。 

 

6.从短边将面团的1/3折叠起来,然后将多余的面粉撒掉。将上面的三分之一折在面团上,形成折痕。再次将多余的面粉除掉,然后将面团放在烤盘上,用保鲜膜盖好,然后将其在冰箱中放置20分钟,或者在冰箱中放置1小时。 

 

*如果面团开始过度收缩并且无法再卷开,请将其折叠成三等分,然后在冰箱中搁置10分钟,然后再展开并再试一次。 

 

7.重复步骤5-6两次,这样一来,总共进行了3次“转”,每次从短端开始滚动,所以每次都将生面团旋转一次。 

 

8.从冰箱中取出面团,从一端到另一端切成两半。用保鲜膜包住一半,然后将其放在冰箱中,然后滚动并切下前半部分。将另一半滚到面粉表面上,变成约20x38厘米的矩形。面团的厚度应在1厘米左右。如有必要,以这种展开的形式冷藏约10分钟,这样面团就可以变硬,但在接下来的步骤中将面团滚出时仍然可以 使用。

 

9.用锋利的刀将面团分成5或6条长条状,每个5厘米宽。 

 

 

10.将巧克力块切成小块,以便可以将它们均匀地分配在羊角面包中,每块有2条。 

 

 
 
 
 
 
 
 
 

 

11.短端朝向自己,将两根巧克力原木放在面团上,再将第二根巧克力距第一端更远。 

 

12.从最靠近自己的一端开始,将面团轻轻滚动到第一块巧克力上,然后继续滚动到下一块,一直到最后。将羊角面包放在衬有羊皮纸的烤盘上,并将卷的末端放在底部。这样可以防止其在烤箱中分离。 

 

13.继续填充和滚动羊角面包,并用保留的一半面团重复必要的步骤。 

 

14.下一步是对羊角面包进行打样,您可以通过3种方式执行此操作:

 

(1)将面包在冰箱中缓慢放置过夜。

(2)在凉爽的地方将羊角面包在柜台上静置3小时。

(3)将羊角面包在稍微温暖的地方进行静置1小时。 

 

让它们在冰箱中慢慢放置一整夜,因为这有助于更充分地发挥风味。 

 

15.如果羊角面包已在冰箱中,请将其取出并让其在柜台上达到室温,大约2小时。 发酵面团后,面包会膨胀,大小约增加一倍。

 

 

16.将烤箱预热至200℃,搅拌鸡蛋和淡奶油。 用糕点刷在每个羊角面包上轻轻涂上一层薄薄的蛋液。 烤约30分钟,然后在15分钟后旋转。牛角包将变成金黄色。

 

17.将其放在晾架完全冷却。 

 

 

 

 

 

 


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