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好吃好看-长得像蜗牛的巧克力面包

时间:2021-06-03   访问量:1071

 

哈喽,大家好,今天给大家带来一款造型新颖的面包制作配方
造型像蜗牛,本人感觉更像济南的油旋哈哈

 
 

 
 

配方用料

 

18只大巧克力开心果蜗牛的食谱:

 
蜗牛酥面团:
500克 面粉
15克 新鲜酵母或1小袋脱水面包酵母
70克 糖
8克 盐
70克 黄油,脂肪含量82%
60克 鸡蛋
50克 牛奶
200克 水
300克 黄油,含82%的脂肪用于酥油
 
卡仕达酱
250ml半脱脂牛奶
60g 糖
25克 黄油
50g 蛋黄
25克 玉米粉
香草粉
70克 开心果糊
100克 巧克力碎 

 

 

 

 
 

制作步骤

 

 
 
 
 
 
 
 

 

面粉,70克软黄油,60克鸡蛋放入食物处理机的碗中。  将酵母放在一侧,将糖和盐放在另一侧,加水和牛奶。

 

 

 
 
 
 
 
 
 

 

以中等速度揉搓,直到面团从碗的底部脱落,大约8-9分钟。

 

 
 
 
 
 
 
 

 

让面团在40°C发酵45分钟或在室温下发酵1小时30分钟完成后,将面团脱气,然后将其与拉伸膜接触后成膜,然后将其放入冰箱中至少4小时或放置一整夜。将300克的黄油放在16厘米长的边架中,放在烤盘上并衬以拉伸膜。尽可能平滑,以形成厚度均匀的黄油片。  合上胶卷,然后存放在阴凉的地方。

 

 

 
 
 
 
 
 
 

 

做糕点奶油,将50克蛋黄与香草粉,一半的糖和玉米淀粉粉放入碗中搅拌均匀。 

 

 
 
 
 
 
 
 

 

用另一半糖和黄油煮牛奶。 

 

 
 
 
 
 
 

 

当牛奶沸腾时,在蛋黄-玉米淀粉混合物上倒少量后拌匀。

 

 
 
 
 
 
 
 

 

然后将此混合物倒入剩余热牛奶中的锅中。再用小火煮。  搅拌时煮三到四分钟。

 

 
 
 
 
 
 
 

 

将糕饼奶油倒入盘子中并用与乳霜直接接触的拉伸膜覆盖。  让其完全冷却后再存放在阴凉处。

 

 

 
 
 
 
 
 
 

 

将黄油取出15至30分钟,黄油应该有点柔顺,时间取决于室温。将冷面团放在一个长32厘米,宽16厘米的矩形中,该矩形与黄油的大小相同。将面团向下折叠至中层以覆盖黄油旋转90°。

 

 
 
 
 
 
 
 

 

展开为矩形的4倍,只要它宽即可。将生面团折叠约四分之一,然后加入另一边缘。

 

 

 
 
 
 
 
 
 

 

将生面团折叠约四分之一,然后加入另一边缘。然后将所有东西对折。将面团旋转90°。将面团拍成膜,然后在冰箱中静置20分钟。这次将其展开为矩形的3倍,是矩形的宽度,然后将其折叠三分之二。 面团完成将其在冰箱中放置10-15分钟,然后将其卷成30cm x 50cm的矩形。

 

 
 
 
 
 
 
 

 

将糕饼奶油和开心果糊放入机器人的碗中,然后将所有东西一起搅打3分钟,直到获得非常光滑的奶油为止。

 

 
 
 
 
 
 
 

 

将奶油涂在整个表面上,然后撒上巧克力碎。

 

 
 
 
 
 
 
 

 

纵向将面团揉成大蜗牛,或将其横向揉成较小的蜗牛。

 

 
 
 
 
 
 
 

 

将面团放在冰箱中至少3个小时,然后切成1厘米厚的切片。将它们放在盘子上(这里是60 x 40厘米的大盘子)。  在30×40的烤盘上,大蜗牛最多放5张,小蜗牛最多放8张。

 

 
 
 
 
 
 
 

 

让面团恢复到室温,然后使其发酵2小时。根据所需的颜色,在190°C的温度下烘烤15至20分钟!

 

 

 

 

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