哈喽，大家好，今天给大家带来一款造型新颖的面包制作配方
造型像蜗牛，本人感觉更像济南的油旋哈哈

 

 

 

 

配方用料

 

18只大巧克力开心果蜗牛的食谱：

 

蜗牛酥面团：

500克 面粉

15克 新鲜酵母或1小袋脱水面包酵母

70克 糖

8克 盐

70克 黄油，脂肪含量82％

60克 鸡蛋

50克 牛奶

200克 水

300克 黄油，含82％的脂肪用于酥油

 

卡仕达酱

250ml半脱脂牛奶

60g 糖

25克 黄油

50g 蛋黄

25克 玉米粉

香草粉

70克 开心果糊

100克 巧克力碎 

 

 

 

 

 

制作步骤

 

 

 

 

 

 

 

 

 

将面粉，70克软黄油，60克鸡蛋放入食物处理机的碗中。  将酵母放在一侧，将糖和盐放在另一侧，加水和牛奶。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

以中等速度揉搓，直到面团从碗的底部脱落，大约8-9分钟。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

让面团在40°C发酵45分钟或在室温下发酵1小时30分钟。完成后，将面团脱气，然后将其与拉伸膜接触后成膜，然后将其放入冰箱中至少4小时或放置一整夜。将300克的黄油放在16厘米长的边架中，放在烤盘上并衬以拉伸膜。尽可能平滑，以形成厚度均匀的黄油片。  合上胶卷，然后存放在阴凉的地方。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

做糕点奶油，将50克蛋黄与香草粉，一半的糖和玉米淀粉粉放入碗中搅拌均匀。 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

用另一半糖和黄油煮牛奶。 

 

 

 

 

 

 

 

 

当牛奶沸腾时，在蛋黄-玉米淀粉混合物上倒少量后拌匀。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

然后将此混合物倒入剩余热牛奶中的锅中。再用小火煮。  搅拌时煮三到四分钟。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

将糕饼奶油倒入盘子中并用与乳霜直接接触的拉伸膜覆盖。  让其完全冷却后再存放在阴凉处。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

将黄油取出15至30分钟，黄油应该有点柔顺，时间取决于室温。将冷面团放在一个长32厘米，宽16厘米的矩形中，该矩形与黄油的大小相同。将面团向下折叠至中层以覆盖黄油旋转90°。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

展开为矩形的4倍，只要它宽即可。将生面团折叠约四分之一，然后加入另一边缘。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

将生面团折叠约四分之一，然后加入另一边缘。然后将所有东西对折。将面团旋转90°。将面团拍成膜，然后在冰箱中静置20分钟。这次将其展开为矩形的3倍，是矩形的宽度，然后将其折叠三分之二。 面团完成将其在冰箱中放置10-15分钟，然后将其卷成30cm x 50cm的矩形。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

将糕饼奶油和开心果糊放入机器人的碗中，然后将所有东西一起搅打3分钟，直到获得非常光滑的奶油为止。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

将奶油涂在整个表面上，然后撒上巧克力碎。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

纵向将面团揉成大蜗牛，或将其横向揉成较小的蜗牛。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

将面团放在冰箱中至少3个小时，然后切成1厘米厚的切片。将它们放在盘子上（这里是60 x 40厘米的大盘子）。  在30×40的烤盘上，大蜗牛最多放5张，小蜗牛最多放8张。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

让面团恢复到室温，然后使其发酵2小时。根据所需的颜色，在190°C的温度下烘烤15至20分钟！