中国西点烘焙师创业孵化基地
咨询电话: 0531-87187860

行业新闻

NEWS

当前位置:首页>行业新闻

家庭面包师的天然面包着色指南,如何用自然色给面团上色(圈起来

时间:2021-06-14   访问量:1183
 

各位烘焙爱好者们大家好,今天给大家带来一圈面包着色知识----家庭面包师的天然面包着色指南,如何用自然色给面团上色(圈起来,要考)!

夏季是让我们的放慢生活速度,是躲在空调房研究花样的最佳时机。炎热的夏季虽然郁郁葱葱,但是艳阳高照下,所有的绿色都变成了苍白记忆。所以我决定是时候给面包烘焙带来一些欢乐了。今天我们将讨论如何用自然色给面团上色(圈起来,要考)。

 

 
 
 
 

 

在我们深入研究颜色之前,我想指出一些需要考虑的技巧和方向,以避免出现意外:

 

1.、有很多方法可以让你的面包五颜六色。 

 

最常用的是:液体(新鲜蔬菜或果汁)、粉末(干香料和香草或干蔬菜和水果部分) 、果泥(捣碎的蔬菜或水果) 。还有其他一些方法,比如浓缩的蔬菜或水果糖浆,或者在 Ins上建议的在面团中加入(粉末或草药)注入的油。

 

2、颜色也是一种味道。 


请记住,使用较大剂量(粉末或液体)时,可能会达到不可食用的程度。想象一下在面团中放入过多的可可粉、肉桂粉或竹炭粉的样子。我曾因使用过多的新鲜红卷心菜汁而遇到过这个问题。颜色是漂亮的粉红色,但味道很浓——只适合真正的红色卷心菜爱好者(特地标红,别说我没有警告你)。 还需要考虑的一件事是最终产品的使用 , 如果你要吃咸味面包,就不要使用水果茶给面团上色。

 

3. 通过检查获取大部分食用色素


如果你给蔬菜榨汁,你会注意到一些蔬菜汁经常很快变成褐色——果汁会氧化。菠菜、胡萝卜、欧芹和甜菜根汁会发生最常见的颜色损失。 解决这个问题的方法是在果汁中加入一些酸性物质,如柠檬汁、酪乳或醋。

另外,如果不确定面团中果汁的颜色强度是多少,请检查液体的半透明程度。液体越透明,最终产品的颜色越不浓。 

 

具体展示如下

 

 
 

用姜黄粉着色。

 

黄 色

 

1.姜黄粉或姜黄汁 (对于上图中的面包,每 250 克面粉放 6g)
2.藏红花
3.蛋黄(适用于甜面团) 

 

 
 

左边用南瓜泥上色,右边用新鲜胡萝卜汁上色。

 

橙 色

 

1.胡萝卜汁或粉
2.南瓜汁或南瓜泥
3.辣椒粉 

 

 
 

上图用新鲜的红甘蓝汁着色。

 

红 色

 

1.芙蓉
2.甜菜根汁或粉

 

粉 色

 

1.山莓
2.红甘蓝汁(用煮熟的卷心菜汁做实验,或者加入一点小苏打来调成蓝色)
3.紫薯 

 

 
 

用新鲜的紫色胡萝卜汁着色。

 

 

1.紫胡萝卜
2.蓝莓
3.紫薯
4.核桃(核桃含有单宁,使面团呈灰紫色薰衣草色调) 

 

 
 

用新鲜菠菜汁染色。

 

绿 色

 

1.菠菜
2.抹茶粉
3.植物叶绿素
4.
藻类如螺旋藻和小球藻粉 

 

 
 

用可可粉着色。

 

 
 
 

用黑麦麦芽着色。

 

棕 色

 

1.黑麦/大麦麦芽
2.可可粉
3.肉桂
4.咖啡 

 

 
 

用竹炭粉着色。

 

黑色/灰色 

 

1.活性竹炭粉
2.鱿鱼墨 

3.大量生可可粉 

 

 
 
 
 

 


上一篇:端午节福利来啦~称霸朋友圈就靠它!秘制粽子面包配方制作分享!

下一篇:好吃到闪舌头~~蓬松的伦敦雾法式吐司+加糖的蓝莓

发表评论:

评论记录:

未查询到任何数据!

微信公众号

微信在线客服

全国服务热线
FREE SERVICE
HOTLINE

0531-87187860

微信公众号:壹度可可西点烘焙学院( yidukekehongbei )
学校许可证号:人社民1-3701000700007-8号

壹度可可西点烘焙学校

SHANDONG JINAN YIDUKEKE XI DIAN HONG BEI XUE XIAO

郑重声明:壹度可可西点烘焙学校所拍摄所有作品均由济南壹度可可职业培训学校研发拍摄,网站所展示的作品均来自真实照片,并经由本人同意在壹度可可西点烘焙学校网站www.yidukeke.com进行发表。未经允许不得转载或用于任何商业用途,违者必究!

版权所有 2010-2020 壹度可可 鲁ICP备17023846号-1(C) 2010 YIDUKEKE.COM ALL RIGHTS RESERVED
友情链接: 西点烘焙蛋糕培训学校 | 广州户外拓展 | 大连国宾旅行社 | 换链接QQ:335438829
返回顶部