各位烘焙爱好者们大家好，今天给大家带来一圈面包着色知识----家庭面包师的天然面包着色指南，如何用自然色给面团上色（圈起来，要考）!

夏季是让我们的放慢生活速度，是躲在空调房研究花样的最佳时机。炎热的夏季虽然郁郁葱葱，但是艳阳高照下，所有的绿色都变成了苍白记忆。所以我决定是时候给面包烘焙带来一些欢乐了。今天我们将讨论如何用自然色给面团上色（圈起来，要考）。

 

 

 

 

 

 

在我们深入研究颜色之前，我想指出一些需要考虑的技巧和方向，以避免出现意外：

 

1.、有很多方法可以让你的面包五颜六色。 

 

最常用的是：液体（新鲜蔬菜或果汁）、粉末（干香料和香草或干蔬菜和水果部分） 、果泥（捣碎的蔬菜或水果） 。还有其他一些方法，比如浓缩的蔬菜或水果糖浆，或者在 Ins上建议的在面团中加入（粉末或草药）注入的油。

 

2、颜色也是一种味道。 

请记住，使用较大剂量（粉末或液体）时，可能会达到不可食用的程度。想象一下在面团中放入过多的可可粉、肉桂粉或竹炭粉的样子。我曾因使用过多的新鲜红卷心菜汁而遇到过这个问题。颜色是漂亮的粉红色，但味道很浓——只适合真正的红色卷心菜爱好者（特地标红，别说我没有警告你）。 还需要考虑的一件事是最终产品的使用 ， 如果你要吃咸味面包，就不要使用水果茶给面团上色。

 

3. 通过检查获取大部分食用色素。

如果你给蔬菜榨汁，你会注意到一些蔬菜汁经常很快变成褐色——果汁会氧化。菠菜、胡萝卜、欧芹和甜菜根汁会发生最常见的颜色损失。 解决这个问题的方法是在果汁中加入一些酸性物质，如柠檬汁、酪乳或醋。

另外，如果不确定面团中果汁的颜色强度是多少，请检查液体的半透明程度。液体越透明，最终产品的颜色越不浓。 

 

具体展示如下

 

 

 

用姜黄粉着色。

 

黄 色

 

1.姜黄粉或姜黄汁 （对于上图中的面包，每 250 克面粉放 6g）
2.藏红花
3.蛋黄（适用于甜面团） 

 

 

 

左边用南瓜泥上色，右边用新鲜胡萝卜汁上色。

 

橙 色

 

1.胡萝卜汁或粉
2.南瓜汁或南瓜泥
3.辣椒粉 

 

 

 

上图用新鲜的红甘蓝汁着色。

 

红 色

 

1.芙蓉
2.甜菜根汁或粉

 

粉 色

 

1.山莓
2.红甘蓝汁（用煮熟的卷心菜汁做实验，或者加入一点小苏打来调成蓝色）
3.紫薯 

 

 

 

用新鲜的紫色胡萝卜汁着色。

 

紫 红 色

 

1.紫胡萝卜
2.蓝莓
3.紫薯
4.核桃（核桃含有单宁，使面团呈灰紫色薰衣草色调） 

 

 

 

用新鲜菠菜汁染色。

 

绿 色

 

1.菠菜
2.抹茶粉
3.植物叶绿素
4.藻类如螺旋藻和小球藻粉 

 

 

 

用可可粉着色。

 

 

 

 

用黑麦麦芽着色。

 

棕 色

 

1.黑麦/大麦麦芽
2.可可粉
3.肉桂
4.咖啡 

 

 

 

用竹炭粉着色。

 

黑色/灰色 

 

1.活性竹炭粉
2.鱿鱼墨 

3.大量生可可粉