中国西点烘焙师创业孵化基地
咨询电话: 0531-87187860

行业新闻

NEWS

当前位置:首页>行业新闻

拥有四个美味的层次的芝士蛋糕-不用烤奥

时间:2021-06-29   访问量:1109

各位烘焙学习的亲们久等了,今天给大家贡献一份简单又好吃的芝士蛋糕

最近一直在研究一些新的烘焙配方,和蛋糕培训班老师学习了一手

学做芝士蛋糕的有福气啦,,不用烤,口味比较多哈!

四个美味的层次:奥利奥皮、巧克力甘纳许、奶油不烤芝士蛋糕和明亮的,上面放着酸柠檬凝乳! 

 

 
图片

 

啊柠檬和巧克力,我们又见面了! 在芝士蛋糕上,我一直想做一个柠檬凝乳(烤)芝士蛋糕,但在为客户做了几个免烤芝士蛋糕后,我发现它就像是一个充满诱惑的圆形美女,带有可爱的对比色外壳,让人忍不住的想要咬上一口~~

 

 
图片

 

关键词:配方用料

 

 

饼干皮:

200克 巧克力三明治面包屑(去除奶油)

113克 无盐黄油,融化

 

黑巧克力甘纳许:

113克 黑巧克力,切得很细

113克 奶油

 

不烤芝士蛋糕:

227克 奶油

450克 奶油芝士,软化

55克   酸奶油

100克 砂糖

6克     香草精

3克     盐

 

柠檬凝乳:

100克 糖

2个柠檬

2个鸡蛋,2个蛋黄

100克 柠檬汁

3克 

55克 黄油

 

关键词:制作步骤

图片

 

脆皮:

1.将烤箱预热至176℃,然后在22厘米弹簧盘的底部放一张烤纸,然后将顶部扣在烤纸上。

 

2.把面包屑和融化的黄油混合在一起,混合均匀后将它们压在锅底和锅边,将它们压成平坦的层。

 

3.把底壳烤10分钟,当它出来时可能看起来有点软或有斑点,再次按下它。冷却后,将其放入冰箱。

 

黑巧克力甘纳许:

1.将切碎的巧克力放入耐热碗中,在小锅中用中火加热浓奶油。当它开始在两侧起泡并且在中心摸起来很热时,将其从火上移开,倒在巧克力上。让它静置一分钟,然后搅拌直到有一个光滑的甘纳许。将甘纳许倒在壳底部,然后将其抹平成均匀的一层后放入冰箱或冰柜。

 

免烤香草芝士蛋糕:

1.将奶油奶酪、盐、香草和糖搅拌至无颗粒,加入酸奶油,搅拌均匀。在一个单独的碗里,搅打浓奶油,直到达到中等峰值(至少需要 5 分钟,如果你使用立式搅拌机,注意不要搅打太久)。用橡皮刮刀将奶油芝士混合物与生奶油折叠,把它倒在甘纳许上面,放入冰箱。

 

柠檬凝乳:

1.在锅中,将果酱和糖混合几分钟,直到果酱释放出油脂。在耐热碗上放一个过滤器。将鸡蛋、蛋黄、盐和柠檬汁加入糖中,中火加热。煮的时候继续搅拌。当它变得足够厚以覆盖勺子的背面时,将其倒入网筛过滤。加入黄油搅拌成凝乳。待凉后,将凝乳倒在芝士蛋糕上,使其平滑成均匀的一层,放入冰箱。

 

保存:将其原封不动地存放在冰箱中,最多可保存 4 天,冷食。 

 

 
图片

 

如何用巧克力甘纳许制作柠檬凝乳不烤芝士蛋糕:

 

1.在每一层之间会有冷却时间,但时间不长,刚好让面包皮冷却,让甘纳许和芝士蛋糕变硬,可以使用冰箱来加快速度。

 

2.虽然我们称之为不烤,但我们会烤面包皮。这样做是因为我喜欢干净的切口和光滑的切片,烘烤外壳使其坚固而坚固。你需要从奥利奥(或任何巧克力三明治饼干)中去除奶油,否则底壳会一团糟。

 

3.甘纳许也很简单:使用巧克力片或切碎黑巧克力棒。奶油和巧克力称重,以便调出完美的稠度。一旦加热,奶油就会融化巧克力,它会变的非常闪亮。

 

4.对于不烤芝士蛋糕,需要将奶油搅打至中等浓度。在一个单独的碗里,用糖和剩余的成分打芝士蛋糕。将两者折叠在一起,不要过度,直到它们混合为止。

 

5.凝乳是唯一涉及更多一点的层,你需要去皮、榨汁、过滤,然后加入一些黄油。吃的时候你会觉得每一步都是值得,这种凝乳令人惊叹。当它放在冰箱里时,它变得越来越酸。 

 

图片

 

成功的专业秘诀:

 

1.小心不要把凝乳煮过头:当凝乳厚到可以盖住勺子的背面时就完成了,整个过程不要超过 5 分钟。

 

2.将奶油搅打至中峰,当你折叠奶油干酪时,它会被搅拌得更多。

 

3.不必绝对烤面包皮,也可以把它冷冻起来,不过它会变得会更脆。

 

 
图片

 

柠檬凝乳自烤芝士蛋糕配巧克力甘纳许的常见问题:

 

我可以提前做这个吗

我鼓励你这样做! 芝士蛋糕在冰箱里能保存好几天,柠檬凝乳随着时间的推移会变得更好。

 

如果我想省略或更改其中一层怎么办?

你可以省略甘纳许或凝乳(或者两者都省略)。不要在芝士蛋糕下面放一层软的,你可以把它放在上面,任何凝乳或慕斯都可以。

 

我可以进行哪些替换?

你可以用不同的饼干屑做面包皮, 面包屑与黄油的那个比例很重要。 如果你想搭配牛奶巧克力甘纳许,请减少奶油的用量。对于芝士蛋糕,你可以添加柠檬汁(因为酸凝乳不需要它,但您可以随时添加更多)。 

 

 
图片

 

图片

Advantage course recommendation

优势课程推荐

 

烘焙全科班  裱花西点班  高端创业班

综合创业班  西点精修班  翻糖全科班

咖啡冷饮班  家庭烘焙班  店长实训班

图片

学西点烘焙,选壹度可可

扫码添加教务老师进行课程咨询
 

图片

温柔小姐姐等你来电呦
 

 

 

 

 


上一篇:面包中的色调制作+技巧 :让您的面包充满色彩!

下一篇:简单美味+ 超级健康+ 多粒坚果 + 无麸质的素食面包制作分享

发表评论:

评论记录:

未查询到任何数据!

微信公众号

微信在线客服

全国服务热线
FREE SERVICE
HOTLINE

0531-87187860

微信公众号:壹度可可西点烘焙学院( yidukekehongbei )
学校许可证号:人社民1-3701000700007-8号

壹度可可西点烘焙学校

SHANDONG JINAN YIDUKEKE XI DIAN HONG BEI XUE XIAO

郑重声明:壹度可可西点烘焙学校所拍摄所有作品均由济南壹度可可职业培训学校研发拍摄,网站所展示的作品均来自真实照片,并经由本人同意在壹度可可西点烘焙学校网站www.yidukeke.com进行发表。未经允许不得转载或用于任何商业用途,违者必究!

版权所有 2010-2020 壹度可可 鲁ICP备17023846号-1(C) 2010 YIDUKEKE.COM ALL RIGHTS RESERVED
友情链接: 西点烘焙蛋糕培训学校 | 广州户外拓展 | 大连国宾旅行社 | 换链接QQ:335438829
返回顶部