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快来学习如何在家制作无麸质酸面团面包--这比小麦酸面团还要简单

时间:2021-07-08   访问量:1065

前几天发了几款蛋糕制作教程,满足了学蛋糕爱好者的学习需求,今天给学习烘焙,学习面包的朋友们,带来一款比较简单的面包配方

 
你不喜欢吃麸质面包,并不意味着你需要错过烘焙自制酸面包的乐趣和令人满意的体验。不仅可以制作美味的无麸质酸面团,而且制作无麸质酸面团面包的过程实际上比经典酸面团要容易得多!
 

 

无麸质酸面团的质地和风味

 

如果你认为无麸质酸面包很稠密、有粘性并且味道很糟糕,那就大错特错了 。这种无麸质酸面团配方会制作出一个很好的面包,里面充满了小气泡,质地柔软呈海绵状,切片精美,吐司至极脆并能很好地合在一起。
 

 

关键词:配方用料

 

 

110 克 无麸质酸酵种
450 克 无麸质面粉,推荐 150克糙米粉、150克小米粉、125克高粱粉和25克荞麦粉
15 克 车前子壳
10 克 盐(海盐、犹太盐或喜马拉雅盐优于加碘食盐)
2 杯水
可选:10 克 蜂蜜,有一丝甜味和更多的“食物”供酵母食用。 

 

 

无麸质酸面团面粉选项
 
说到烘焙无麸质酸面团面包,有数十种面粉可供选择! 小米、土豆、糙米、甜米、荞麦、木薯、燕麦、高粱……不胜枚举。大多数无麸质酸面团面包配方需要多种类型的面粉的组合,并添加车前壳或黄原胶以帮助在没有麸质的情况下都能很好地结合。
 

 

我们已经尝试了这种特殊的无麸质酸面包配方与几种不同的面粉组合。到目前为止,我们更喜欢糙米 、高粱、小米和荞麦粉上面成分中列出的混合物。如果选择只使用三种面粉,我建议尝试使用 175 克糙米、150 克小米和 125 克高粱。太多的高粱可能会使你的面包更稠密。
 
有甲状腺问题的人可能希望避免使用小米粉,特别是如果打算定期烘烤无麸质酸面包。一些研究表明,经常食用小米会抑制甲状腺功能。在这种情况下,尝试用马铃薯粉或燕麦粉代替小米。
 

 

关键词:制作步骤

 

 

第 1 步:准备好种面


当无麸质酸面团发酵剂处于 “活动高峰” 时,与其他成分混合制成面团。活动高峰发生在酵种被喂食、长大(大约翻倍)、口感好且起泡后,但尚未开始回落或在容器中放气。
 

 

第 2 步:混合面团

在搅拌碗中,首先将所有干燥成分混合均匀, 包括面粉、盐和车前子壳。这很重要,因为车前子壳需要均匀分布在面粉中。称量面粉时,不要忘记给秤去皮/归零 或考虑碗的重量!我们通常在一个小碗中称量每种面粉,将它们一个一个地添加到主碗中。 
 

 

接下来添加湿的东西:活性发酵剂、水和可选的蜂蜜 。配方需要温水,因为冷水会降低面团的温度并减慢发酵剂的活性。此外,如果想添加新鲜或干燥的香草、坚果或种子、特殊调味料、晒干的西红柿、橄榄或其他美味在面包中,现在就可以添加了。还要避免添加多汁成分,如:新鲜西红柿。
 
一旦所有的东西都彻底混合, 把面团做成一个大的光滑球 。如果感觉特别粘,用手沾点水再盘它。
 

 

第 3 步:让面团在散装发酵中静置


这是简单的部分,与经典的小麦酸面团不同,无麸质酸面团在批量发酵阶段不需要常规拉伸和折叠、拍打或其他麻烦事。事实上,你接触它的次数越少越好 。只是坐下来,让它经历漫长的缓慢上升。这个阶段可以持续 3 到 5 个小时 。
 

散装发酵小贴士:

a.将形的面团球放在碗底,用保鲜膜盖住碗
b.把碗塞到温暖舒适的地方,但不要太热。
c.每隔一段时间看一眼面团。是不是有点膨胀? 我们通常让我们的无麸质酸面团发酵大约 4 小时,然后将其转移到烤盘中进行最后的发酵。
d.如果你家真的很暖和,你的面包发酵得更快。因为无麸质酸面团比麸质酸面团更容易过度发酵,所以将批量发酵时间减少到 2-3 小时。 
 

 

第 4 步:隔夜发酵

接下来,我们要将面团转移醒发篮中,打样本质上是最后的提升。经过大量实验,我们发现当室温批量发酵阶段之后在长时间冷藏时,我们的无麸质酸面团面包效果最佳。这几乎就是我们烘烤小麦酵母面包的方式,只有一个例外:时间。醒发篮由编织材料制成,可以让发酵额外的空气进入面包。 
 

 

第 5 步:预热烤箱


“预热烤箱”作为自己的步骤似乎很愚蠢,但它很重要!烘烤酸面团时,在你把冷面团从冰箱里拿出来之前,把烤箱开到245摄氏度 ,把你的烤盘放在里面,把计时器设置一个小时。(此步骤仅适用于使用荷兰烤箱、铸铁组合炊具或披萨石的情况。否则,请像平时烘烤时一样预热空烤箱)
 


第 6 步:将面团转移到烤盘中


一旦烤箱(组合炊具或荷兰烤箱)加热了一个小时,准备好小心地将冷面团转移到烤盘中。 
 

 

本质上是一种易于操作的剃须刀片, 在面团顶部 切出一条缝。
 

 

第 7 步:烘烤


将面团翻转到砧板上并对其进行刻痕后,将其放入烤箱!面包烘烤温度在 245 摄氏度,烘烤时间为 60 分钟。 

 

 

 烘烤完成后,迅速将面包取出,放到冷却架上。 


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