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卖到脱销的酸奶面包配方,柔软又美味

时间:2021-07-10   访问量:1229

很多开店的烘焙朋友都知道,制作几款主打产品保持销量,才是养活店铺的首要!
我们学校线下课程有蛋糕培训,面包培训,西点培训,烘焙培训,学生很多都是开店的,
平时会经常和学员们沟通一些最近店里销量比较好的产品,
今天给大家带来一款面包配方,很多学面包的学生都说这款简单又好吃,最重要的是好卖!
这种柔软的酸奶面包正迅速成为每个家庭的绝对最爱,它们太好吃了,我敢打赌你的家人也会喜欢。

 

 

酸奶确实是一种可以加入面包的神奇成分!酸奶不仅可以滋润面团,而且由于其酸度,它还可以放松面筋,从而产生美味、柔软的面包。 
 
 
 
一位使用手动搅拌尝试过这个食谱的朋友说,这是她在厨房里吃过的最柔软、最蓬松的面包。

 

 

 

配方用料

 

 

 

(一)

 200 克 高蛋白面包粉

 40 克 无糖原味酸奶 冷冻

120 克 冷牛奶

 16 克 糖

 

 (二)

 6 克 速溶干酵母 与 5 克 水混合

3 克 盐

 12 克 无盐黄油 在室温下软化

 

 

 

 

制作步骤

 

 

揉面
 
1.将 (一) 中的所有成分进行混合后,静置至少 15-20 分钟以自溶。 
 
2.将酵母与室温水混合,加入面团混合物中揉2-3分钟。
 
3.加入盐再揉2分钟。
 
4.加入黄油揉 12-15 分钟。
 

打样和成型

 
5.将面团捏成球状,放在温暖的地方发酵,用保鲜膜覆盖,直到大小翻倍(约 45-60 分钟)。
 
6.把面团排气,然后将面团分成8等份(每份约48克)并滚成圆球。
 
7.在一个20厘米的圆形蛋糕罐上涂上油脂,然后将面团球以圆形方式放入。
 
8.静置大约 40 分钟,在最后 15 分钟内,将烤箱预热至 180°C。
 
9.在面团上轻轻筛一些面粉,以180°C烘烤15分钟至金黄色。
 
10.取出,在上菜前在冷却架上完全冷却。
 

可以跳过自溶步骤吗?

 

 

即使时间紧迫,我建议至少让混合物静置 15-20 分钟。这段时间将有助于使面团变得更光滑、更有弹性。

 

 

这种面团配方用途广泛,可与你想要的任何馅料或浇头一起使用。我个人的最爱之一是或午餐肉,也可以考虑用火腿和奶酪作为替代品
 
将使用上述配方作为基础,并考虑以下形状的以下更改:
 

 

 

制作步骤

 

 

1.午餐肉切成6片约1厘米厚,用最少的油煎两面,静置冷却。
 
2.把面团压扁排气,将面团分成6等份并预先揉成圆球,静置 10-15 分钟。
 
3.在烤盘上涂上油脂并排成一行,然后将成型的小面包彼此相距几厘米。
 
4.静置大约 40 分钟。在最后 15 分钟内,将烤箱预热至 180°C。
 
5.将面团表面刷上蛋液,表面呈金黄色,以180°C烘烤15-20分钟至金黄色。
 
6.从烤盘中取出,在上菜前在冷却架上完全冷却。 
 

 

还可以通过在面包上涂上 panko(日本面包屑),然后在上面放上韩国维也纳香肠、一些马苏里拉奶酪和干欧芹片,将这些柔软的软酸奶面包放大一个档次。
 
这些小圆面包的灵感来自日本 korokke,烘焙后,完美的金棕色面包屑会在您咬入里面柔软的枕头时发出可爱的嘎吱声。 
 

 

对于这个食谱,你需要额外的东西来做配料:

1个鸡蛋
100 克  panko
8 根 韩国维也纳香肠
蛋黄酱 适量
100 克 马苏里拉奶酪丝
干欧芹片 适量

 

 

制作步骤

 

 

1.轮批量发酵后,将面团压扁以排气,把面团分成8等份滚成圆球。

 
2.对于每个面团,浸入打好的鸡蛋中,然后均匀地涂上panko,放在有内衬的烤盘上。
 
3.重要提示:因为我们要烤面包,而不是油炸它们,所以在平底锅中用少许橄榄油将 panko 预先烤几分钟,直到呈金黄色,然后取出冷却。
 
4.醒发大约 25-30 分钟,直到尺寸翻倍。在最后 15 分钟内,将烤箱预热至 180°C。
 
5.用一把剪刀在每个面团的顶部剪一个缝,维也纳香肠可以紧贴在里面。在香肠上抹一些蛋黄酱。
 
6.在上面放上切碎的马苏里拉奶酪,并用一些干欧芹片装饰。
 
7.以 180°C 烘烤 15-18 分钟至金黄色。注意,如果不使用预先烤好的panko,面包可能需要稍长的烘烤时间才能达到金黄色。
 
8.从烤盘上取下,放在冷却架上冷却。

 

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