配方用料

壹度可可西点烘焙学校

砂糖 ... 10g

海藻糖（如果没有就用砂糖） … 10 克

盐 ... 2g

干酵母 … 3g

无盐黄油 ... 30g

蛋黄 … ２０ｇ

鲜奶油 … 20 克

牛奶 … ５０ｇ

馅料：

鲜奶油 … 150g

砂糖... 15g

打顶糖粉 ……适量 

制作步骤

壹度可可西点烘焙学校

1.将干酵母洒在已加热至温的牛奶上，静置几分钟。添加面团成分并完成初步发酵。 

3.将牛奶、蛋黄、鲜奶油和干酵母放在面粉中间，搅拌均匀。

4.混合均匀后，将面团放在桌子上进行揉搓。

5.反复揉搓面团至表面光滑不粘手，如左图所示。

6.将放软到可以用手指按压的黄油，轻轻地包在面团里。 

7.一边揉一边在桌子上摩擦。一开始可能会很粘，重复反转揉搓几遍后就会变好很多。 

8.当面团光滑且不再凹凸不平时，将其滚干净。（如果你揉得太多，面包会变得又紧又硬。但是如果你在步骤4中混合黄油并揉捏它，这将是一个轻脆的面包) 。

9.将其整齐地卷入碗中并包裹或盖住它。在40°C下初步发酵约60分钟，直到面团发至两倍大。 

10.如果大小约是原来的两倍大，并且面团用粘粉的手指按压测试后没有立即反弹，那么初级发酵就完成了。

11.取出发酵好的面团，脱气，分成8等份。 轻轻揉圆约10分钟，用保鲜膜盖住，以防止其变干，进行静置。 

12.进行整形，用手掌轻轻按压面团，将其压成圆饼状。

13.压扁后，将面团两端向中心轻轻折叠。

14.最后将面团盘成一个圆形，将捏合处放在面团底部。

15.将面团放在35度不干燥处，40分钟，直到面团柔软两倍左右，进行二次发酵。

16.烤箱预热到200度，降低到190度并烘烤10分钟。 放在晾网上，直到它冷却。

17.在奶油中加入糖，放入不带吹嘴的裱花袋（或带圆形吹嘴的袋子） 保持凉爽。

18.切一块冷藏好的面包，使其“张开嘴”，在里面放入准备好的奶油。

19.用手按住面包的顶部和底部，同时按压表面，用抹刀抹平，取出挤好的奶油。最后撒上糖粉即可完成。