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口味特别的的面包配方-夏威夷黑盐咖啡面包

时间:2021-07-21   访问量:1077

 

今天要给大家推荐一款无论是食材还是口味都很特别的面包,就是来自夏威夷的黑盐咖啡面包。我一直想做一个有咖啡香味的酸面包很长一段时间,咖啡吸引甜味,所以我想我会用一点豆蔻和香草来调味,这样它会在香气方面会更给力些。
 

 

 

我还改变了盐,没有加白盐,而是决定用夏威夷的黑盐。这种类型的盐也被称为“黑珍珠”。它由海盐和活性植物碳组成,因此呈深黑色,赋予这种盐消化和抗毒的特性
 
 

 

 
我为这款面包选择的面粉是一些我知道能增加甜味的面粉,以及其他可以帮助获得更柔软、更透气的面包屑的面粉,这样做出的是一种非常芳香的面包,面包非常柔软,让我们每一口都能享受到细微的差别。 
 

 

关键词:配方用料

 

 

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酵母制作:180 克 酵母100% 水合,用 60 克 强筋面粉 和 30 克 黑麦面粉 

 

  • 175 克  粗面粉

  • 160 克  低筋粉

  • 175 克  T-80黑麦面粉

  • 360 克  水

  • 10.8 克 黑盐

  • 10 克 咖啡粉

  • 6 荚 豆蔻

  • 5 克 香草精 

     

 

 

关键词:制作步骤

 

 

详细说明: 

准备:在研钵中,我们将豆蔻荚压碎,去除果皮并将种子捣碎备用。
 
1、我们从一种由 100% 强度面粉和黑麦面粉制成的活性良好且水合的酸面团开始。在碗中加入 3 种面粉、咖啡粉和豆蔻种子,用硅胶刮刀轻轻搅拌。将水倒在面粉上并再次混合,直到获得均匀的面团,用保鲜膜 覆盖并自溶 30分钟 。
 
 
注:
a.我使用了一种非常细的咖啡粉,但我们总是可以用新鲜咖啡代替面包粉来添加部分水合作用。
 
b.如果你的面粉不支持太多水合作用,您可以添加 70-80% 的水而不是添加 100% 的水来进行自溶,从而保留其余的水。一旦你开始揉捏,你可以在揉捏时一点一点地加入剩下的。通过这种方式,您还可以观察您的质量接纳了多少水。
 

 

2、我们加入酵母并充分融合,在碗中混合均匀后加入香草并再次混合。
 
3、开始揉捏。我们将进行法式揉捏 。揉2-3分钟,静置4-5分钟。将盐撒在表面上,小心地整合,继续交替揉捏,直到面团通过膜测试。
 
4、一旦我们到达这一点,我们准备一个大的密封容器或一个大碗,涂上油,将面团插入里面并盖上盖子。 在使用碗的情况下,我们将用薄膜覆盖,以确保没有任何部分留在空气中。
 
 
5、在室温下进行酵 6 小时,每 30 分钟进行 1 次折叠 。成折叠后静置发酵,直到它的体积翻倍
 
 
6、进行预成型和成型:预制一个球,尽量不要脱气太多,让它静置 20-25 分钟,用保鲜膜盖住面团。把面团放在烤盘里,用保鲜膜覆盖并储存在冰箱里直到第二天。
 

 

7、将烤箱预热到 250ºC ,上下加热(提前 30 到 45 分钟预热)。
 
 
8、在面团上进行割纹 ,放入烤箱在 245ºC 在下加热 15 分钟,稍微打开门以释放里面的所有蒸汽,将温度降低到 235ºC ,然后烘烤 10 分钟。再降到 190ºC, 然后烘烤 10 分钟。总共烘烤时间为 35-40 分钟 。烤后取出并在架子上完全冷却。
 

 

 

 
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