中国西点烘焙师创业孵化基地
咨询电话: 0531-87187860

行业新闻

NEWS

当前位置:首页>行业新闻

好吃的巧克力脆皮芝士蛋糕来啦

时间:2021-12-31   访问量:1068

 

 

热爱烘焙,想学习烘焙或者学习私房烘焙的同学,可以借鉴这款芝士蛋糕配方,它很特别,因为它不仅有一份装满奶酪的甜点,还加了一点小创意。芝士蛋糕完成后,水煮梨切成薄片,点缀上石榴粒,再淋上一点减少的水煮糖浆。光看着就让人食指大动。
 
 
 
 
 
 

 

当松软的芝士蛋糕融化成一滩奶油味、香草和浓郁的乳制品时,可可皮在你的嘴里嘎吱作响,散发出柑橘香柠檬、花香红茶和明亮的石榴的微妙味道。这时整个心态就平衡了,完全让人上瘾。
 
 
 

 

 
 
 
 
 

 

配 方 用 料

 

脆皮部分:

  • 80 克 甜白米粉
  • 60 克 漂白杏仁粉
  • 45 克 可可粉
  • 12 克 木薯粉
  • 50 克 砂糖
  • 1.5 克+0.6克茶匙细海盐
  • 70 克 无盐黄油切成方块
  • 5 克 香草精

 

填充部分:

  • 230 克 新鲜软山羊奶酪,室温
  • 230 克 奶油芝士,室温
  • 165 克 砂糖
  • 15 克 甜白米粉
  • 1-2 颗香草豆或1茶匙香草精
  • 1.5 克 细海盐
  • 3个 大鸡蛋
  • 50 克 酸奶油

 

配料部分:

  • 150 克 酸奶油
  • 40 克 砂糖
  • 2.5 克 香草精

 

水煮梨:

  • 950 毫升 沸水
  • 30 克 伯爵茶
  • 165 克 砂糖
  • 2个 刮过的香草豆荚(从上面)
  • 4个 中等成熟的梨,去皮,切半,去核
  • 1个 大柠檬汁

 

 
 
 
 
 

 

 
 
 
 
 

 

制 作 步 骤

 

制作脆皮

 

1、将烤架放在烤箱中央并预热至 190℃。
 
2、在搅拌机的碗中,将杏仁粉和甜米粉与可可粉、木薯淀粉、糖和盐混合。 将黄油块撒在上面,淋上香草精。将搅拌机调至中低档并运行,直到面团成团大约搅拌3-5 分钟。
 
3、将面团倒入一个 20厘米的模具中,将面团均匀地压入底部和两侧。从两侧开始,然后移动到底部,保持边缘方正冷冻至牢固,大约15-30 分钟。
 
4、将模具放在带边框的烤盘上,入炉烘烤 18-22 分钟,直到稍微膨化并摸起来很硬。 从烤箱中取出面包皮,趁它还是热的时候,用勺子的背面按压侧面和底部。 这将有助于它在冷却时保持形状。将烤箱温度降至162℃。

 

 
 
 
 
 

 

进行填充:

 

 
1、在搅拌机的碗中加入软化的山羊奶酪、奶油奶酪、糖、米粉、香草籽和盐。 中低混合直到混合光滑和奶油状,大约2-3 分钟,刮碗并划几下。 一次加入一个鸡蛋,中低速搅拌直至混合,刮碗并在每个鸡蛋之间搅拌均匀,然后加入酸奶油。
 
2、将馅料倒入冷却的外壳中,在162℃下烘烤,直到轻轻地膨胀并在摇晃时基本凝固,大约40-45 分钟,从烤箱中取出。 

 

 
 
 
 
 

 

做馅料:

 
1、当芝士蛋糕烘烤时,将酸奶油、糖和香草搅拌在一起。 将酸奶油混合物轻轻舀在芝士蛋糕上抹平,然后返回烤箱 10 分钟。 
 
2、取出芝士蛋糕,让它在室温下完全冷却 1-2 小时,然后冷藏4 小时。

 

 
 
 
 
 

 

制作梨:

 

 
1、在一个大的耐热量杯中,将沸水倒在茶叶上,浸泡 5 分钟。 将茶滤入一个宽边高的锅中。 加入糖和香草豆荚,煮沸,加入梨和柠檬汁。把梨炖至刚嫩但仍保持形状时,将梨移到盘子上,将水煮液煮至浓稠和糖浆状,大约10-20 分钟,冷静后将梨切成小块。
 
2、将芝士蛋糕放到盘子上,用一把刀蘸热水切成块,每次切割都要擦干净刀。然后放上水煮梨、石榴粒和少许水煮糖浆就可以大快朵颐啦!额外的芝士蛋糕保存完好,冷藏密闭,可保存好几天。
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

 

 

Advantage course recommendation

优势课程推荐

 

烘焙全科班  裱花蛋糕培训  高端创业班

面包培训班  西点培训班  翻糖全科班

咖啡冷饮班  家庭烘焙班  店长实训班

学西点烘焙,选壹度可可

扫码添加教务老师进行课程咨询
 

 


上一篇:2种釉料搭配的巧克力麻糬甜甜圈制作来了

下一篇:好吃又高端的伯爵茶蛋糕,银色花纹点缀下透着一股精致味道

发表评论:

评论记录:

未查询到任何数据!

微信公众号

微信在线客服

全国服务热线
FREE SERVICE
HOTLINE

0531-87187860

微信公众号:壹度可可西点烘焙学院( yidukekehongbei )
学校许可证号:人社民1-3701000700007-8号

壹度可可西点烘焙学校

SHANDONG JINAN YIDUKEKE XI DIAN HONG BEI XUE XIAO

郑重声明:壹度可可西点烘焙学校所拍摄所有作品均由济南壹度可可职业培训学校研发拍摄,网站所展示的作品均来自真实照片,并经由本人同意在壹度可可西点烘焙学校网站www.yidukeke.com进行发表。未经允许不得转载或用于任何商业用途,违者必究!

版权所有 2010-2020 壹度可可 鲁ICP备17023846号-1(C) 2010 YIDUKEKE.COM ALL RIGHTS RESERVED
友情链接: 西点烘焙蛋糕培训学校 | 广州户外拓展 | 大连国宾旅行社 | 换链接QQ:335438829

免费通话

24小时免费咨询

请输入您的联系电话,座机请加区号

免费通话
返回顶部