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松软香甜的乡村蜂蜜燕麦酸面包制作

时间:2022-01-10   访问量:1068
 

今天这款面包教程是乡村版面包

学习烘焙,零基础学习烘焙的学生也可以学会奥,其中有面包配方,面包制作过程,面包发酵等可以详细参考
 

松软香甜的乡村蜂蜜燕麦酸面包制作

 

这种蜂蜜燕麦酸面团具有美味柔软的面包屑,带有一丝蜂蜜的甜味。我喜欢这种柔软的蜂蜜燕麦酸面团,它不是超级甜,只是一丝蜂蜜甜香味。燕麦和全麦面粉使它非常柔软,我喜欢用质朴的方式塑造这条面包,只是简单的一个棕色的外壳,装饰着散落的燕麦和柔软的面包屑。 

 

 
 

 

和所有的 酸面团一样,一个好的酵种是至关重要的。在制作之前以 1:2:2 的比例(1 份发酵剂、2 份水和 2 份面粉),在 4-6 小时内喂食你的酵种。将量出 30 克左右的发酵剂放入一个新罐子中,加入 60 克水和 60 克面粉,然后把它放在温暖的地方翻倍。
 
 
松软香甜的乡村蜂蜜燕麦酸面包制作

 

配方用料

  • 100 克 全麦面粉
  • 200 克 高档白面粉
  • 50 克 燕麦片
  • 250 克 水
  • 15 克 蜂蜜
  • 8 克 盐
  • 100 克 活性酵母
  • 燕麦片 适量

 

 
 

松软香甜的乡村蜂蜜燕麦酸面包制作

制作步骤

 

1、在一个大碗中,将面粉、燕麦和水混合成蓬松的粘性面团,静置 1-3 小时以补充水分。
 
2、加入酵母发酵剂、液体蜂蜜和盐混合在一起,做成粘稠的面团。倒在一个烤盘里,让它放松 15 分钟。
 
3、在接下来的三个小时内,每 30 分钟拉伸和折叠一次面团,使用线圈折叠或你喜欢的拉伸和折叠方法。第一次折叠会很粘,但面团会在剩下的折叠中获得强度。 
 
4、现在将面团放在长凳上再静置 3-4 小时,直到它膨胀 50%。感觉通风和有弹性并且看起来应该明显更饱满。
 
5、用保鲜膜覆盖后放入面包篮,然后撒上面粉。
 
6、小心地将面团倒在撒了面粉的工作台上,然后轻轻地将其制成矩形。在这个成型阶段要小心,不要把面团压得太多,以免破坏已经形成的气体。
 

7、与折叠不同,在塑造面包时,请在手上撒上面粉。塑造它的方式可能会有所不同,所以只需要专注于让面团变得更紧实,而不需要完全脱气。这是一个将面团拉伸成矩形,折叠起来,然后在平台上滚动以产生一些表面张力的过程。 

 
8、用保鲜膜覆盖后放入冰箱 8-20 小时。
 
9、小心地把面团从篮子里翻出来,刷上一些水,洒上燕麦。
 
10、使用刀片在面团上划痕。
 
11、在烘烤当天,将烤箱加热至 250°C。将面团放入烤箱中烘烤 18-20 分钟。  然后温度降至 230 ℃,再烤 15-20 分钟。切片前让面包完全冷却。 

松软香甜的乡村蜂蜜燕麦酸面包制作

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松软香甜的乡村蜂蜜燕麦酸面包制作

 

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