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学习制作面包-清新爽口的炭黑芝麻酸面包制作

时间:2022-01-11   访问量:1070
今天学习的烘焙教程是一款面包教程,这款面包制作出来,有一股清淡的果木香气,加上黑芝麻的香气,挑动着我的味蕾。
 

 

 

 
 
你会惊讶于它没有烧焦的味道。事实上,木炭会让面团更干净。这反过来又让黑芝麻爆裂得更加美味。这是一种非常有意思的面包,虽然看起来很奇怪,但它确实很好吃。
 
 
 
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产量 2个
 
800 克 冷水
200 克 酸酵种
20 克 食品级活性炭粉
1000 克 通用面粉,有机
20 克 海盐
200 克 黑芝麻

 

 

制作步骤

 
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1、在一个大碗里,将水和酵种搅拌在一起,加入面粉和木炭,用面团搅拌器或手动混合,直到它成为有粘性的物质。静置40~60分钟,让面粉充分吸收水分,这称为自溶阶段。

 
2、自溶后,加入盐并调匀。自溶过程中面筋会显着增加,但这是一个相当湿的面团,所以应该不会太难。可能需要揉捏而不是混合,一旦盐充分混合,静置15分钟。
 
3、用湿手从右侧的面团下方拉出,然后将其折叠到左侧。在左侧(到右侧)、顶部(到底部)和底部(到顶部)重复。再休息15分钟,在上面撒上芝麻并重复折叠。在前2小时内每15分钟重复一次折叠。折叠后,让面包在柜台上再上升2~3小时,总共5~6小时。
 
4、把面团放在干净的稍微潮湿的柜台上,切成两等份。取一片折叠起来,把它的接缝面朝下放在柜台上,另一半重复,休息10~15分钟。
 
5、准备两条干净的厨房毛巾,上面铺一层黑芝麻。取一团面团将其放在准备好的毛巾上,接缝朝上,第二个面团球重复以上动作。将毛巾放在中等大小的碗或篮子中,用保鲜膜盖住,然后放入冰箱过夜或最多24小时。
 
6、将烤箱预热至246℃。预热后,将面包放入烤盘接缝朝下,烘烤30分钟。30分钟后,温度降至220℃,再烤10~20分钟,直到外壳完全形成,可以看到边缘有轻微的褐色。
 
7、将面包从烤箱取出,放在金属架上完全冷却后再切片。
 

 

 
 
 
 
 
 
 
 

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