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绝绝子!超好看的压花奶酪酸面包制作!

时间:2022-01-12   访问量:1068

 

 

 

给大家分享过很多面包制作教程,今天给大家分享一篇印花酸面包制作教程。这是在分享的烘焙培训教程里面比较好看的一款面包教程。学习面包的同学可以尝试下
用可食用的鲜花和香草衬里面包发酵篮,创造出美丽的花边花卉图案。
 

 

使用带有韭菜花、金莲花和金盏花等香味的香草和花卉。这些不仅是为了装饰,而且还给面包带来独特的风味花瓣也被添加到面团中,因此切片时会露出五彩斑斓的面包屑。
 

 

制作酸面团的过程是一个漫长的过程,而且有很多变数,所以我发现烘焙它是如此美妙的事情。很难给出确切的时间,因为诸如酵种的活跃程度或天气等因素会产生很大的影响。
 
根据经验,将成型的面包放在冰箱的发酵篮中进行发酵,这样更容易得分并转移到锅中烘烤。
 

 

 

在将面团放入发酵之前,在篮子里放上鲜花和香草,它们可以更好地粘附在面包表面。我已经烤过这个面包好几次了,每次都添加一些添加物和鲜花。在切达干酪和帕尔马干酪之间更换奶酪并更换香草。
 
细韭菜花和新鲜细韭菜为面包增添了许多风味、金莲花增加了胡椒味、金盏花在烘烤时能很好地保持颜色,切面包时可以看到面团中的花瓣。它们不像韭菜花或金莲花那样对面包的味道至关重要。
 
 

 

 
 
 
 
 

主面团配方用料:

   

  • 200克 水 加20克水 备用

  • 90克 活性酸面团酵种

  • 270克 浓白面包粉

  • 50克 全麦斯佩尔特面粉

  • 8克 盐 

     

 

 

 

 

 
 
 
 
 

压花方案配料:

 

奶酪和韭菜花

  • 60克 磨碎的成熟切达干酪、巴马干酪、莱斯特红奶酪等
  • 一小束细韭菜和细韭菜花大约 10克细韭菜和 2个细韭菜花头的花朵

 

金莲花、奶酪和香草

  • 60克 磨碎的奶酪
  • 满是金莲花叶子和花朵的金莲花
  • 一小束切碎的细韭菜
  • 30克 葵花籽
  • 2.5克 辣椒片

 

金盏花、葵花籽和草本

  • 5朵金盏花的花瓣
  • 60克 磨碎的奶酪
  • 30克 葵花籽
  • 一小束香草,如百里香、韭菜等
  • 一些金莲花和其它草本花朵用装饰

 

帕尔马干酪、黑胡椒、大蒜和香草

  • 50克 磨碎的帕尔马干酪
  • 5克 新鲜黑胡椒粉
  • 10克 切碎的韭菜
  • 5克 百里香叶
  • 1个蒜瓣 切碎,在橄榄油中煎炸,然后放凉,油保存备用
  • (这个食谱我在主面团中使用烟熏盐而不是普通盐)

 

 

下方是具体的制作步骤

 

混合面团:

 

 

1、将面粉与水和发酵剂一起加入,混合成一个面团,盖上盖子,放置 15 到 30 分钟。
 
2、加入盐并选择添加物,揉5分钟直到混合。可以用手将其折叠起来或在立式搅拌机中快速混合 2 分钟。揉捏均匀分布盐和添加物,会使面团更容易处理。
 
3、盖上面团,松弛20分钟,然后加入两汤匙额外的水,用手提起面团的角,将其折叠起来,直到混合。
 
 

 

第一次发酵:

 

 
4、面团混合后,盖上盖子,放置 4 小时或直至发酵。在此期间,将面团拉伸并折叠 4 次。轻轻地拿起面团的一个角,提起它,将其拉伸并折叠到碗的中央,然后转动碗并再次折叠,做四次折叠并再次盖住碗。拉伸有助于建立面筋,并有助于面包的结构。
 
5、四个小时后,面团应该已经涨起来了,而且很蓬松。在较冷的月份,这可能需要更长的时间,可能需要 5-6 小时。

 

 

塑造面团:

 

6、一旦面团上升,倒在撒了面粉的表面上,形成一个球,把面团的边缘拉到中间,然后把缝合线捏在一起,把它翻过来放在工作表面上,产生张力使面团形成一个紧密的球。这样做了一分钟,直到形成一个漂亮的紧密球。在面团顶部加入面粉,在准备篮子的同时静置 10 分钟。
 
7、在篮子里撒上面粉,我是使用白面粉和米粉的混合物来做到这一点的,白面粉很好。进行压花,将鲜花和香草放在篮子中,对于整朵花,将它们面朝下放置,这样当面包倒出时,它们将朝向正确的方向。
 
8、把面团放在篮子里,朝上放在鲜花上,盖上保鲜膜,在冰箱里发酵12小时。
 

 

进行烘烤:

 

 
9、将带盖的铸铁锅、砂锅菜或荷兰烤箱放入烤箱,预热至230℃。一旦烤箱达到温度,把面团倒在一张烤纸上。
 
10、用刀片将面团以 45 度角切开,然后小心地取下盖子(它会很热),将面包放入并盖上盖子并烘烤 25 分钟,取下盖子并再无盖烘烤 8 分钟。放置 2 分钟后,小心地将它们从锅中取出并放在架子上冷却,切片前静置1小时。 

 

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