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简单易学的慕斯蛋糕-新年蛋糕

时间:2022-01-15   访问量:1070

 

 
今天给烘焙学习粉丝带来一款蛋糕培训教程,这款慕斯蛋糕制作简单,零基础学蛋糕的同学也可以尝试做出来,这款慕斯蛋糕是带有焦糖白巧克力、樱桃慕斯和甘草的饼干蛋糕,
 

配方用料

 
图片

成分(8-10人)

 
焦糖饼干部分:
75 克 软黄油 
150 克 蔗糖 
1个 鸡蛋 
2 克 盐 
50 克 燕麦片 
75 克 小麦粉 
5 克 甘草粉
75 克 焦糖白巧克力
 
盐焦糖甘纳许部分:
175 克 焦糖白巧克力 
80 克 淡奶油 
2 克 盐
 
樱桃慕斯部分:
3.5 片 吉利丁 
125 克 樱桃糖浆 
110 克 糖 
1个 香草豆 
60 克 柠檬汁 
275 克 淡奶油 
200 克 希腊酸奶
 
装饰部分:
樱桃 适量
脆皮珍珠 适量
金粉 适量
红森林酸奶 适量
 

 

 
 
 
 
 
 
 
 

 

制作步骤

 
图片

焦糖饼干部分:

 
1、轻轻地搅拌黄油和蔗糖,加入鸡蛋并再次搅拌,直到混合物完全变淡和呈奶油状。
 
2、将燕麦片、小麦粉、甘草粉和盐搅拌成面团。将巧克力粗略切碎,然后将其变成饼干面团。把面团放在袋子里,让它在冰箱里至少1小时,也可以在前一天做好,然后在冰箱里浸泡一夜。
 
3、将一块完全平整的面团压入放置在一张烘焙纸上的 18 厘米蛋糕环中(如有必要,在将其压入模具之前让面团回火约 15 分钟)。
 
4、在 200 度的传统烤箱中烘烤饼干约 15 分钟,让它完全冷却后放在冰箱中。
 
5、将饼干蛋糕从蛋糕环中取出,然后将蛋糕环洗掉。将蛋糕环放在盘子上,并在边缘铺上蛋糕塑料,小心地将饼干底座推回蛋糕圈。
 
盐焦糖甘纳许部分:
1、将巧克力大致切碎,然后在微波炉或水浴中融化。将奶油加热至略低于沸点,然后将其倒在巧克力上,同时用面团刮刀从碗中央开始搅拌,小幅快速搅拌。将 其混合并用盐调味。
 
2、将甘纳许倒在冷却的饼干底座上,然后用模具轻轻倾斜盘子,使加纳臣分布在整个表面上,制作慕斯时将蛋糕放入冰箱。
 
樱桃慕斯部分:
1、将吉利丁浸泡在大量冷水中至少 15 分钟。
 
2、将樱桃糖浆、柠檬汁、糖、香草豆和香草豆倒入平底锅中。将混合物煮沸,直到糖融化,然后将其通过筛子倒入碗中。将吉利丁拧成无水,倒入碗中搅拌融化成热糖浆,让糖浆冷却到体温。
 
3、将希腊酸奶倒入碗中并轻轻搅拌,将奶油搅打成轻泡沫,然后在希腊酸奶中转动几次,小心不要将奶油中的空气吹出。
 
4、取一大勺奶油,加入糖浆搅拌,搅拌至不再有结块,再重复此过程一次。
 
5、现在将带有少许奶油的糖浆倒入奶油中,然后小心地翻转,再次注意不要将空气从泡沫中挤出,确保慕斯均匀无结块。
 
6、倒一点硅胶模具的慕斯,把剩下的慕斯和焦糖甘纳许倒在饼干蛋糕上,将蛋糕和硅胶模具放入冰箱过夜。
 
7、把蛋糕从冰箱里拿出来,去掉蛋糕塑料。将3个小长方形慕斯放在蛋糕上,然后将蛋糕放入冰箱,让蛋糕在冰箱中解冻至少 6 小时。
 
8、用樱桃、裹在金粉中的脆珍珠、红色森林酸奶和额外的闪光装饰蛋糕。 
 

 

 
 
 
 
 
 
 
 

 

 

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