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今天给烘焙学习粉丝带来一款蛋糕培训教程，这款慕斯蛋糕制作简单，零基础学蛋糕的同学也可以尝试做出来，这款慕斯蛋糕是带有焦糖白巧克力、樱桃慕斯和甘草的饼干蛋糕，

配方用料

成分（8-10人）

焦糖饼干部分：

75 克软黄油
150 克蔗糖
1个鸡蛋
2 克盐
50 克燕麦片
75 克小麦粉
5 克甘草粉
75 克焦糖白巧克力

盐焦糖甘纳许部分：

175 克焦糖白巧克力
80 克淡奶油
2 克盐

樱桃慕斯部分：

3.5 片吉利丁
125 克樱桃糖浆
110 克糖
1个香草豆
60 克柠檬汁
275 克淡奶油
200 克希腊酸奶

装饰部分：

樱桃适量
脆皮珍珠适量
金粉适量
红森林酸奶适量

制作步骤

焦糖饼干部分：

1、轻轻地搅拌黄油和蔗糖，加入鸡蛋并再次搅拌，直到混合物完全变淡和呈奶油状。

2、将燕麦片、小麦粉、甘草粉和盐搅拌成面团。将巧克力粗略切碎，然后将其变成饼干面团。把面团放在袋子里，让它在冰箱里至少1小时，也可以在前一天做好，然后在冰箱里浸泡一夜。

3、将一块完全平整的面团压入放置在一张烘焙纸上的 18 厘米蛋糕环中（如有必要，在将其压入模具之前让面团回火约 15 分钟）。

4、在 200 度的传统烤箱中烘烤饼干约 15 分钟，让它完全冷却后放在冰箱中。

5、将饼干蛋糕从蛋糕环中取出，然后将蛋糕环洗掉。将蛋糕环放在盘子上，并在边缘铺上蛋糕塑料，小心地将饼干底座推回蛋糕圈。

盐焦糖甘纳许部分：

1、将巧克力大致切碎，然后在微波炉或水浴中融化。将奶油加热至略低于沸点，然后将其倒在巧克力上，同时用面团刮刀从碗中央开始搅拌，小幅快速搅拌。将其混合并用盐调味。

2、将甘纳许倒在冷却的饼干底座上，然后用模具轻轻倾斜盘子，使加纳臣分布在整个表面上，制作慕斯时将蛋糕放入冰箱。

樱桃慕斯部分：

1、将吉利丁浸泡在大量冷水中至少 15 分钟。

2、将樱桃糖浆、柠檬汁、糖、香草豆和香草豆倒入平底锅中。将混合物煮沸，直到糖融化，然后将其通过筛子倒入碗中。将吉利丁拧成无水，倒入碗中搅拌融化成热糖浆，让糖浆冷却到体温。

3、将希腊酸奶倒入碗中并轻轻搅拌，将奶油搅打成轻泡沫，然后在希腊酸奶中转动几次，小心不要将奶油中的空气吹出。

4、取一大勺奶油，加入糖浆搅拌，搅拌至不再有结块，再重复此过程一次。

5、现在将带有少许奶油的糖浆倒入奶油中，然后小心地翻转，再次注意不要将空气从泡沫中挤出，确保慕斯均匀无结块。

6、倒一点硅胶模具的慕斯，把剩下的慕斯和焦糖甘纳许倒在饼干蛋糕上，将蛋糕和硅胶模具放入冰箱过夜。

7、把蛋糕从冰箱里拿出来，去掉蛋糕塑料。将3个小长方形慕斯放在蛋糕上，然后将蛋糕放入冰箱，让蛋糕在冰箱中解冻至少 6 小时。

8、用樱桃、裹在金粉中的脆珍珠、红色森林酸奶和额外的闪光装饰蛋糕。

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