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半冷冻甜品蛋糕制作-提拉米苏

时间:2022-01-17   访问量:1281

 

今天分享的一款烘焙培训配方是一款蛋糕甜品配方,-半冷冻提拉米苏 ,简单易做,在有暖气的室内吃格外好吃。

这款甜品制作过程,采用冷冻浓缩咖啡慕斯周围环绕着柔软的手指饼干,顶部是甜味马斯卡彭奶油。它质地柔滑轻盈而且很容易取得成功!提前几天把它组装好,放在冰箱里当你需要时,把它拿出来。 就是一道美味的甜品啦

 

 

 
 
 
 
 

提拉米苏配方用料:

塞米弗雷多

  • 20克  速溶浓缩咖啡粉
  • 10克  热水
  • 30个 柔软的手指饼干
  • 4个 大蛋黄
  • 100克  砂糖
  • 50克 黑朗姆酒
  • 1.5克  细粒盐
  • 400克  奶油
  • 110克 马斯卡彭奶酪
  • 50克  糖粉

 

巧克力甘纳许和配料

  • 100克  鲜奶油
  • 200克  切碎的半甜巧克力
  • 130克  巧克力屑
  • 50克  切碎的巧克力浓缩咖啡豆
  • 20克  切碎的杏仁

 

 

 

 

 

制作步骤

 

塞米弗雷多
 

 

1、将浓缩咖啡粉溶解在热水中,搁置备用。
 
2、在一个面包盘上铺上一层悬垂在盘子四周的保鲜膜。用手指饼干将锅的侧面和底部排成一行,在锅的侧面垂直站立。
 

 

3、在平底锅里装水用文火炖,在上面放一个大金属碗,加入蛋黄、糖、朗姆酒和盐以及加入浓缩咖啡混合物。搅拌直到混合物像奶油冻一样变稠,当即时读数温度计显示70℃左右时,混合物就准备好了。
 

 

4、从热源中取出并冷却 5分钟,转移到搅拌机的碗中用附件搅拌,直到碗摸起来很凉,大约 5分钟。
 
5、用中高速搅拌奶油,直到稍微变稠,加入 30克糖粉,搅拌至形成硬峰。将奶油折叠到打好的意式浓缩咖啡奶油混合物中,将混合物舀入面包盘中,平滑顶部并轻敲台面以去除气泡。折叠保鲜膜并冷冻至固体,约 4小时或过夜。
 

 

6、以中高速搅拌剩余的奶油,逐渐加入剩余的糖。打发时一次加一点马斯卡彭,打到坚硬的山峰。用搅打过的马斯卡彭奶油涂抹冷冻半弗雷多的顶部,返回冰箱。

 

巧克力甘纳许和配料

 

1、在平底锅中加热浓奶油,直到冒蒸汽但不沸腾。加入切碎的巧克力,静置一分钟,然后一起搅拌。冷却至变稠但仍可倾倒,大约 15-20分钟。
 

 

 

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