私房最爱！黑樱桃方块蛋糕火爆来袭~-行业新闻-壹度可可西点烘焙培训学院-西点培训学校-烘焙培训学校-裱花蛋糕培训学校-翻糖蛋糕培训学校-法式西点培训-韩式裱花培训-学西点

今天这款蛋糕制作分享，灵感来自于1963年螺旋装订的食谱“果冻的喜悦”。我喜欢皇冠宝石蛋糕的美感，所以我在食谱中添加了一些樱桃果冻块。

馅料具有明显的酒浸樱桃风味和奶油海绵状质地，黄油全麦面包皮和奶油使这款甜点让人联想到不烤馅饼。我在每个方块的顶部加了一小条巧克力丝带，因为我觉得它看起来很漂亮，而且我喜欢加樱桃的小巧克力，好了，下面来看具体的操作步骤吧！

配方用料:

果冻块

85 克樱桃或黑樱桃果冻明胶
240 毫升开水
120 毫升冷水

全麦饼干底

100 克全麦饼干屑
30 克无盐黄油
酒浸樱桃馅适量
20 克明胶粉
240 毫升黑樱桃汁
60 毫升冷水
360 毫升鲜奶油，搅打至硬峰

奶油馅料

180 毫升奶油
20 克砂糖

巧克力丝带和装饰

85 克半甜巧克力
8-10 颗带茎的黑樱桃

制作步骤

1、制作果冻块：将樱桃果冻和热水放入碗中，搅拌至糖溶解并在冷水中搅拌。将明胶倒入浅盘中冷藏数小时或过夜直至变硬。将坚硬的果冻切成2.5厘米的立方体。

2、在一个方形平底锅上铺上烤纸。

3、制作全麦饼干底：将全麦面包屑和融化的黄油搅拌在一起，直到所有面包屑都被覆盖，混合物像湿沙一样，均匀地压入准备好的平底锅底部。

4、制作馅料：将明胶粉和黑樱桃汁放入小平底锅中搅拌均匀，等待大约 3 分钟让明胶均匀分散。用中火加热混合物不断搅拌，直到混合物澄清且没有明胶颗粒。从火中取出并转移到碗中，加入冷水并搅拌。冷藏至冷却（间歇搅拌）并稍微变稠但不凝固，大约 10 分钟。将黑樱桃明胶混合物折叠到奶油中，然后立即倒在锅中的全麦面包皮上。快速加入果冻块，用抹刀背面将它们压入混合物中。

5、制作鲜奶油：在电动搅拌器中搅拌浓奶油，同时逐渐加入砂糖。打到坚硬的峰，将搅打过的配料铺在黑樱桃馅上。冷藏至甜点凝固，约 3 至 4 小时。

6、准备巧克力：将巧克力放入微波炉安全碗中，在微波炉中以 100% 的功率以 20 秒的增量加热，直到巧克力融化并搅拌均匀。稍微冷却一下转移到一个裱花袋中。

7、把甜点从锅里拿出来切成方块，将正方形蛋糕排列在一个大盘子上并将巧克力丝带放在每个正方形上，在每个方块上放一颗黑樱桃，装扮完就可以食用啦！

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