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蛋糕培训-开心果巧克力慕斯蛋糕制作

时间:2022-01-21   访问量:1270

开心果巧克力慕斯蛋糕制作

 

最近快过年了,给大家推荐蛋糕培训课程,慕斯蛋糕制作,这款烘焙配方还是很不错的,我选择坚持使用久经考验的开心果酱和黑巧克力搭配。经过一系列的烘烤、冷却和静置……超级美味的慕斯蛋糕终于做成了!

 

配方用料:

 
 

 

巧克力开心果慕斯蛋糕 
- 产量 8 
每个蛋糕直径6厘米,高4厘米 

 
无面粉黑巧克力蛋糕: 
55克 黑巧克力 
45克 黄油
50克 糖 
3克 可可粉 
2个 蛋黄 
3个 蛋清 
 
巧克力慕斯 :
50克 蛋黄 
25克 糖 
25毫升 水 
100克 黑巧克力
200毫升奶油 - 搅打僵硬并冷藏 
 
开心果慕斯林奶油
120克黄油
240毫升 全脂牛奶
3个蛋黄
65克 糖
20克 卡仕达粉
40克 开心果酱 
 
巧克力釉 :
150毫升 淡奶油 
50克 葡萄糖浆 
130克 糖 
60克 无糖可可粉 
2.5片明胶叶 
 

 

 

制作步骤:

 
 

 

无面粉黑巧克力蛋糕 制作

1) 融化巧克力加热至 45 摄氏度
2) 黄油、三分之一的糖和可可粉打成奶油状,加入蛋黄,用打蛋器混合均匀。
3) 加入融化的巧克力,搅拌至刚好混合,混合物将是光滑和均匀的。
4)蛋白加剩余的糖打发至硬。
5) 使用刮刀将四分之一的蛋白酥皮搅拌到巧克力混合物中,把剩下的折叠起来。
 

 
6) 铺在烤盘上,约 0.8mm 厚。
7) 在 170 摄氏度下烘烤大约 15 分钟。
8) 待凉,切成8个圆盘以适合蛋糕底部,8个小圆盘放入蛋糕内部。 
 

 
巧克力慕斯 制作
1) 蛋黄搅拌均匀。
2)把糖和水烧开不断地倒入蛋黄中,一直搅拌。继续搅拌直到混合物的体积显着增加并且颜色变浅。
3) 蛋液冷却至室温后加入奶油。
4) 用大抹刀轻轻折叠直到部分混合。
5) 在融化的巧克力中加入四分之一,搅拌均匀。
6)把剩下的鸡蛋和奶油混合物加入巧克力中,用搅拌器搅拌直到完全混合。
 
开心果慕斯林奶油 制作
1) 蛋黄和糖打至微微发白,加入玉米淀粉,搅拌均匀。
2)将牛奶加热至文火慢炖,将三分之一的热牛奶倒在鸡蛋混合物上,搅拌在一起,然后将整个东西倒回平底锅中。边搅拌边煮沸,用打蛋器搅拌均匀。
3) 从火上移开,转移到搅拌碗中,冷却 10 分钟。加入一半黄油,盖上保鲜膜(接触时防止结皮),让其完全冷却。
3) 当奶油在 18-20 摄氏度时,加入开心果酱和剩余的黄油搅打至顺滑。 
 

 
巧克力釉 制作
1) 在平底锅中混合葡萄糖、奶油和糖,煮沸。
2)加入可可粉和明胶,用打蛋器搅拌均匀。
3) 滤入碗中盖上保鲜膜,冷却并变稠至上釉稠度。


进行集合搭配:
1) 将慕斯放入10mm尖的裱花袋中。
2)在模具底部用管子涂抹,用抹刀向上铺开以覆盖侧面。
3)加入较小的圆盘,再盖上一点慕斯。 
 

 
4) 放入冰箱稍微凝固。
5) 在开心果慕斯林中加入管子,然后将较大的圆盘盖好。 
 

 
6)冷冻好。
7)将模具稍微浸入温水中,然后将其倒在托盘上,从而使蛋糕脱模。 
 

 
8) 用勺子在烤架和托盘上上釉。
9)随心所欲地装饰!
 

 
我用巧克力球装饰了蛋糕,巧克力球上覆盖着大片可食用的金色叶子,我觉得一些金光闪闪的蛋糕赋予了帝王般的高贵品质! 

 

 

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