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一款带有果香、甜美和微苦风味的樱桃巧克力面包

时间:2022-01-22   访问量:1191

 

 

图片

 

很久没有做酸面包了,想用樱桃和巧克力这两种元素做一个面包,我想它会是一种非常有吸引力的早餐面包。
 

 

这是一个非常丰富的面包,由于面粉比例最高的是相当松散的面粉,因此面包屑非常柔软。樱桃和巧克力赋予其果香、甜美和微苦的香气,是开启新一天的迷人组合。用黄油和自制果酱配上咖啡的美味吐司绝对是美味无比。
 
 

 

 
 
 
 
 

樱桃巧克力面包配方及制作:

  • 180 克 酵种(67.5克小麦粉+22.5克黑麦粉+90克水)
  • 410 克 通用面粉 
  • 100 克 全麦粉
  • 295 克 水
  • 10.8 克 盐
  • 70 克 樱桃
  • 45 克 巧克力

 

 

 

 

制作步骤

 

准备面团:

 

1、在碗中加入两种面粉轻轻混合。将水倒在面粉上并再次混合直至获得均匀的物质,用棉布覆盖并自溶 40 分钟 。
 
2、加入180克酵种并充分融合,在碗中混合均匀,移动到工作台并开始揉捏。进行法式揉面。
 
 
3、我们将揉面与休息结合起来,这样面团就会产生面筋。无需过度加工,揉2-3分钟,静置5-6分钟。
 
4、在第一次让面团静置之前,加入盐并搅拌均匀。一旦它完全融入面团中就开始做第一次休息。
 
5、休息后,继续交替揉捏和休息,总是短暂而柔软的揉捏,直到面团通过膜测试,总共将揉约 10分钟。
 
加入配料进行折叠:

 

1、将樱桃洗净、去核并将其切成四分之一或两半(取决于它们的大小),将巧克力切成方块。
 
2、在工作台上轻轻拉伸面团,逐渐加入樱桃和巧克力,进行折叠几次以均匀分布,直到所有成分都融合在一起。
 
3、切记在融入其中时不要过度加工面团,以免损坏面筋网。
 
4、准备一个大的密封容器或一个大碗涂上油,将面团放入里面并盖上。在使用碗的情况下,我们将用保鲜膜膜覆盖,以确保完全覆盖。
 
5、将在室温下进行2.5个小时的发酵,每30分钟进行折叠一次。
 
6、一旦完成折叠让它休息,直到它的体积几乎翻了一番。休息时间过后,我们准备面包篮撒上黑麦粉,备用。
 
进行预成型和成型:

 

1、将面团预成型一个球,尽量不要脱气太多,让它静置 15 分钟,用布盖住面团。
 
2、把面团放在面包里,用保鲜膜盖住,收藏在冰箱里过夜。
 
进行烘烤:

 

1、将烤箱预热至230ºC ,在将面包放入烤箱前五分钟加热水。
 
2、小心地将面包篮内的面团倒在铺有烤纸的烤盘上。用刀片在面团上进行切割,这次我做了一个中央切割,刀片略微倾斜。

 

3、将面包放入烤箱,将其 在 220ºC下放置 20分钟。然后稍微打开门以释放里面的所有蒸汽,再次关上门将温度降低到 210ºC,继续烘烤10分钟。将热量降低到 190ºC ,然后再烘烤 10分钟。最后在 190ºC 下打开烤箱并烘烤 10分钟。通过这种方式,我们将有利于面包的干燥并改善外壳。总共烘烤时间为 50分钟 。
 

 

4、一旦完成烘烤关掉烤箱,在烤箱里留几分钟,门半开,以帮助形成外壳,大约 15 分钟。 然后我们把它拿出来,让它在架子上完全冷却。 

 

 

 

保存:这种类型的面包可以在 3-4 天之间保持完美的嫩度。将其倒置在木板上或用棉布覆盖就足够了。也可以将其切片,用薄膜单独包裹并冷冻。 
 
 

 

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