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技术贴 -- 以刀为笔,高颜值欧包割包必备技巧分享

时间:2022-03-02   访问量:1245

 

 

同学们,今天给大家分享一篇技术性帖子,也是作为一名烘焙人必须具备的技能--割包!本篇文章只探讨割包方法,不讨论揉面和发酵。割包手法与揉面功夫,恰如小说中刀法与内功的关系,只有刀法和内功都练好才能做出漂亮的成品。
 

 

欧包,普通刀具切不了。网上的刀起码几十元起,便宜的割包刀又不能换刀片。于是索性自己做了一个江湖上最常用的刀 -- 筷子刀,没有什么难度。

 

 
 

 

如果不喜欢的话,还可以做以下烘焙圈流传已久,非高手不可用的“超一流”宝刀--黑夹刀螺丝刀
 

 
 
 
 
 
 
 
 

当然,有钱的壕们也可以直接一步到位!

 
 
 
 
 
 
 
 

 

刀谱示意图

 

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割包技巧:

 

 

① 割包一定要在二发后,是发酵完成的面团。如果表面是湿润的,一定要先风干。若割包的时候突然泄气了,很多是因为最后发酵时间过长。在烤之前稍微按压一下,有弹性就是发酵得刚好,一按压就往内缩,就是发酵过头了。

② 割包一定要迅速且毫不犹豫,因为太慢的话割刀容易粘在面团上面。

③ 割包讲究破皮不破肉,切口的理想深度大概是0.6~1.3cm。

④ 如果想要开口大些的面包,你就需要让面团离充分发酵还要有少许距离,即用手按压后,没有立刻弹起,而是慢慢回缩,这个时候切口深度为1.3cm为佳。

⑤ 若想控制切口深度,可以事先在刀片上作标记,这样就不会有太大差错了。
 
⑥ 先把想要的图案大概画下来,从中间图案开始割包,根据实际情况进行对草图的微调,这样避免了信刀由缰带来的尴尬。

注:仅供参考具体请结合实际情况

 

 
 

 

烘烤效果展示

 

 
 
 
 
 
 
 
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