中国西点烘焙师创业孵化基地
咨询电话: 0531-87187860

行业新闻

NEWS

当前位置:首页>行业新闻

烘焙培训之-虎纹面包制作

时间:2022-03-05   访问量:1296
 

不知不觉虎年已经到了 3月份,天气也逐渐的回暖。今天想起来做一款虎皮纹橙子巧克力面包!在这篇文章中,我将详细介绍如何创建虎纹印花。学习烘焙面包,零基础学习面包
,想做创意面包的都可以参考奥
 

 

将两个橙子的皮和 28 克细砂糖放入碗中,用勺子背面揉搓,释放精油和柑橘香气,然后放在一边。 

 

制作汤种和主面团:

 

制作汤中,将20克高筋面粉和100克橙汁放入主锅,煮 3分钟/80°C/速度3 ,静置15分钟,直到温度降至40°C。

 

加入剩余的50g橙汁和牛奶、蛋黄、橙皮+糖混合物、盐、奶粉、270g高蛋白面粉和酵母,然后揉 4分钟,加入黄油揉至成团。

将面团取出180克面团放入搅拌碗中,准备做巧克力面团,把剩下的橙色面团做成一个圆球,放在温暖的地方发酵,用保鲜膜松松覆盖,直到两倍大。

 

制作巧克力面团:

 

使用深色可可粉来实现这种深棕色色调,也可以使用木炭粉作为替代品。将 5克可可粉 + 5克牛奶混合在一个单独的小碗中。
 
然后将巧克力酱加入搅拌碗中,揉至完全混合。将巧克力面团转移到糕点垫上,做成圆球,发酵一小时。用保鲜膜松松地盖住发酵,直到大小翻倍(大约 45-60 分钟)。 

 

面团的分割和预成型:

 

这个食谱最好的一点是不必平均称量每一部分!可以根据自己的喜好自由塑造它。
 
将橙色面团分成 10-12份的不均匀混合,我建议其中 2个对于顶层和底层稍大一些。对巧克力面团重复同样的操作,10 份更均匀。
 
不要省略面团球的预成型,将面团静置 15-20分钟,用保鲜膜覆盖。这个短暂的休息时间将有助于放松面团,使最终成型更容易。

 

如何创建虎纹:

 

 

为了成型,将面团与橙色和巧克力面团交替分层。首先从一个较大的橙色面团作为第一层开始。
 
接下来推出一个巧克力面团,将其放在橙色面团顶部的一侧,如图 1 所示。重复另一个橙色面团,并在另一侧堆叠另一个巧克力面团,如下图 2 所示: 

 

图一                                             图二
 

 

对于某些层,我还建议推出一个巧克力面团,将其从中间切成两半,并在每一侧放置一个,事实上越随机越好。 

 

将面团均匀地放入模具中,让其发酵到边缘的 80-85%,盖上涂有油脂的模具盖子,这里的关键是涂上油脂。

 

出于美观的目的,我建议在烘烤时盖上盖子以获得漂亮的方形面包。在190°C 烘烤 30 分钟,然后将温度降至 180°C,再烘烤 5 分钟。

 

将面包从烤盘中取出,放在冷却架上完全冷却至少一个小时,然后切片食用。 

 

配方用料:

 
汤种:
  • 20克  高蛋白面包粉
  • 100克  橙汁

巧克力酱:

  • 5克  黑可可粉
  • 5克  牛奶

主面团:

  • 25克 细砂糖
  • 2个 橙子皮
  • 50克  橙汁
  • 80克  新鲜牛奶
  • 1个  蛋黄
  • 2.5克  盐
  • 15克  奶粉
  • 280克  高蛋白面包粉
  • 5克  速溶干酵母
  • 25克  无盐黄油

 

 

去年我分享了一份@柔软,蓬松,美味且有趣的面包创意:牛气冲天奶牛吐司制作~,许多人都尝试过并且很喜欢。

 
我希望你能喜欢这个虎纹面包的食谱——柔软蓬松、美味可爱的虎皮纹橙子巧克力面包。

 

Advantage course recommendation

优势课程推荐

 

烘焙全科班  裱花西点班  高端创业班

综合创业班  西点精修班  翻糖全科班

咖啡冷饮班  家庭烘焙班  店长实训班

学西点烘焙,选壹度可可

扫码添加教务老师进行课程咨询
 

 


上一篇:饮品制作之蝶豌豆花波巴茶

下一篇:焦糖咖啡布朗尼慕斯蛋糕制作分享

发表评论:

评论记录:

未查询到任何数据!

微信公众号

微信在线客服

全国服务热线
FREE SERVICE
HOTLINE

0531-87187860

微信公众号:壹度可可西点烘焙学院( yidukekehongbei )
学校许可证号:人社民1-3701000700007-8号

壹度可可西点烘焙学校

SHANDONG JINAN YIDUKEKE XI DIAN HONG BEI XUE XIAO

郑重声明:壹度可可西点烘焙学校所拍摄所有作品均由济南壹度可可职业培训学校研发拍摄,网站所展示的作品均来自真实照片,并经由本人同意在壹度可可西点烘焙学校网站www.yidukeke.com进行发表。未经允许不得转载或用于任何商业用途,违者必究!

版权所有 2010-2020 壹度可可 鲁ICP备17023846号-1(C) 2010 YIDUKEKE.COM ALL RIGHTS RESERVED
友情链接: 西点烘焙蛋糕培训学校 | 广州户外拓展 | 大连国宾旅行社 | 换链接QQ:335438829
返回顶部