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焦糖咖啡布朗尼慕斯蛋糕制作分享

时间:2022-03-09   访问量:1314

 

 
这个蛋糕是为了焦糖梦! 
搭配咖啡和巧克力,这真是一个成功的组合!
这个蛋糕的每一层都非常棒,
所有的味道都非常相得益彰。
 这个蛋糕由布朗尼、焦糖白巧克力和咖啡甘纳许
以及光滑的焦糖白巧克力慕斯组成。 
为了让它更加引人注目,
它用美丽的金色镜面釉完成,
并用一些巧克力漩涡装饰它。
一个完美的节日蛋糕!
希望你会和我一样喜欢这个蛋糕!

 

 

配方用料

布朗尼:
  • 75 克 咸黄油
  • 50 克 砂糖
  • 50 克 红糖
  • 5 克 香草精
  • 1个 大鸡蛋
  • 70 克 通用面粉
  • 20 克 不加糖的可可粉
  • 2.5 克 浓缩咖啡粉
  • 盐少许
  • 16厘米硅胶模具
 
咖啡和焦糖白巧克力甘纳许:
  • 100 克 焦糖白巧克力
  • 15 克 奶油
  • 10 克 浓缩咖啡
  • 10 克 葡萄糖浆

焦糖巧克力慕斯:
  • 5 克 明胶片
  • 150 克 焦糖白巧克力
  • 400 克 浓奶油
 
装饰:
  • 50 克 黑巧克力
  • 金箔片 适量
 
镜面釉:
  • 5 克 明胶片
  • 62 克 水
  • 50 克 砂糖
  • 100 克 炼乳
  • 100 克 焦糖白巧克力
  • 5 克 食用金粉

 

 

制作步骤

 

布朗尼
1、将烤箱预热到 175°C。
2、将融化的黄油倒入搅拌碗中,加入糖和香草精搅拌至完全混合,持续约 30-60 秒。
3、加入鸡蛋并混合直到完全混合。
4、在一个单独的碗中将面粉、不加糖的可可粉、浓缩咖啡粉和盐混合在一起。将其加入湿面糊中,轻轻搅拌面糊直至完全混合。
5、将面糊倒入 16厘米硅胶模具中,用抹刀抹平。
6、烤约12-14分钟,烤好后放凉,轻轻将其从硅胶模具中取出,让它完全冷却。
 
咖啡和焦糖白巧克力甘纳许
1、一个小平底锅中融化焦糖白巧克力,用中火加热,加入奶油、浓缩咖啡和葡萄糖浆,加热至开始沸腾。
2、将奶油倒在融化的巧克力上,用橡皮刮刀搅拌均匀。
3、将甘纳许倒在巧克力蛋糕上,将其抹平,让它在冰箱中放置 2-3小时。
 
焦糖巧克力慕斯
1、在冷水中泡明胶片。
2、与此同时,一个小平底锅中融化巧克力,加热 400克奶油中的 75克。一旦奶油开始稍微沸腾,挤出明胶上多余的水,将明胶搅拌到奶油中,直到光滑。
3、然后将加热的奶油直接倒入巧克力中,折叠在一起直到光滑。
4、将剩余的 325克奶油搅打至软峰,将奶油分成 3份加入巧克力中,然后用刮刀轻轻地将其折叠在一起,直至光滑并混合。

 

组装
1、取出硅胶模具,在硅胶模具下方放置一块木板,以便将慕斯移入冰箱。将慕斯倒入模具中,使其充满3/4。
2、把巧克力蛋糕从冰箱里拿出来,用一个 4 厘米的曲奇刀切出 8个圆圈,这样它们就可以放在硅胶模具的底部了。将蛋糕圈倒置,将甘纳许面朝下放入慕斯中,并将其放在慕斯的中心。
3、轻轻将慕斯蛋糕放入冰箱至少 6小时或过夜。
 
巧克力装饰
1、调和黑巧克力,将其倒入一个小的裱花袋中。在烤纸上以波浪状的方式将巧克力挤在上面。
2、将金箔洒在巧克力波浪上,让他们坚定。
3、将它们放在柜台或凉爽的地方,直到需要使用它们。
 
镜面釉
1、如果不使用巧克力片,请将巧克力切成小块并将其放入圆筒容器中,例如水壶或碗,加入可食用的金粉并放在一边。
2、在冷水中泡明胶片。
3、与此同时,在一个小平底锅中,将水、砂糖和甜炼乳搅拌在一起,然后加热至沸腾。
4、加入明胶片,挤出明胶上多余的水分,搅拌均匀。
5、将热液体倒在壶的边缘,以避免产生气泡。静置 1分钟,将釉料混合在一起。
6、将一片保鲜膜放在釉料上,使其接触釉料表面并使其冷却,直至达到约 33-34ºC的温度。
7、与此同时,准备一个烤盘,上面放一张保鲜膜或烘焙纸。在上面放一个冷却架,让蛋糕放在上面。
8、一旦釉料达到合适的温度,将慕斯蛋糕从冰箱中取出,从模具中取出,放在准备好的冷却架上。
9、将镜面釉倒在蛋糕上,让釉滴下。
10、设置好后,将冷却架上的蛋糕抬到盘子上,然后将盘子放入冰箱中解冻 2-3 小时。
11、一旦你准备好食用,把蛋糕从冰箱里拿出来,轻轻地在每个蛋糕上加入巧克力波浪。
12、将剩余的巧克力波浪保存在密封容器中,用于装饰其他蛋糕。
 

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