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无麸质柠檬杏仁甜品制作来啦

时间:2022-03-21   访问量:1151

 


学习糕点,学习烘焙,学习甜品的同学,今天这款无麸质甜品制作结合了柠檬和杏仁的味道,颜色明亮,味道层次丰富,很适合下午茶奥

 

这些带有杏仁粉皮的无麸质柠檬棒咬一口味道非常柔软,味道浓郁。充满活力的色彩充满阳光柠檬的味道。

 

当然如果做得好,它们是甜馅饼超级令人满意。但是柠檬条也会出现很多得问题。比如地壳可以是糊状的、平淡的和未烘烤的。馅料可能是粘稠的,甜得令人发齁。柠檬的味道可能很弱,被鸡蛋和糖压倒了。所以仔细看下方的配方及制作步骤很重要。

 

 

无麸质柠檬方的成分:

 

杏仁粉 增加了丰富的坚果味和蛋白质,帮助外壳保持在一起。
甜米粉 的粘稠质地使外壳具有凝聚力。
燕麦粉 全麦的味道醇香浓郁,你也可以用小米或高粱粉代替它们。
木薯粉 有助于外壳保持在一起。
它使柠檬凝乳中的味道更加浓郁。
 
香草 为脆饼皮增添了一丝花香。
柠檬 以磨碎的果皮和果汁的形式加入到这个食谱中,使其清新爽口。
 使面包皮和柠檬凝乳变甜,我使用有机砂糖,它具有淡金色的色调和略带焦糖的味道。凝乳需要大量的糖来抵消所有柠檬汁的酸味。
黄油 味道清新干净,在培养过程中具有额外的乳酸风味。冷黄油润湿外壳,使其具有细腻的脆饼稠度。它还可以增加柠檬凝乳的稠度,帮助它在冷藏时柔软凝固,并使棒在口中融化。
 

 

配方用料

脆皮:

60 克  漂白杏仁粉

78 克 甜白米粉或通用面粉

45 克 燕麦粉或45克 高粱粉或小米粉
15 克 木薯粉
50 克  有机砂糖
2 克 细海盐
85 克 无盐黄油
5 克 香草精

 

填充:

140 克 无盐发酵黄油,切片
10 克 精细磨碎的柠檬皮
340 克 有机砂糖
0.7 克  细海盐
4个  大鸡蛋
2个  大蛋黄
235 毫升 过滤过的柠檬汁
 
可选:
糖粉、柠檬和奶油,搅打至坚硬的峰顶。

 

制作步骤

 

脆皮:

 

1、将架子放在烤箱中央,预热至 176℃,在一个 20厘米的方形平底锅上铺上烤纸。

 

2、在立式搅拌机的碗中,将杏仁、甜米、燕麦和木薯粉与糖和盐混合。把黄油块撒在上面,淋上香草精。在食品加工机中加工 15-30秒或在中速立式搅拌机中加工 3-5分钟,直到加入黄油并且面团形成大块。
 
3、将面团倒入准备好的烤盘中,均匀地压入底部。
 
4、将外壳烤至金黄大约 25-30分钟,从烤箱中取出趁它还热的时候,用勺子的背面用力向下压,这将有助于它在冷却时保持在一起。

 

填充:

 

1、将烤箱温度降低到 162℃。
 
2、将黄油和柠檬皮放入耐热碗中,在碗上放一个网状过滤器并放在一边。
 
 
 
3、在中等厚底平底锅中,将糖、盐、鸡蛋和蛋黄搅拌在一起,逐渐加入柠檬汁。

 

4、将锅放在中低火上煮,用刮刀不断搅拌,直到混合物稍微变稠大约 5-10分钟。搅拌时,一定要刮掉锅底和锅角,让混合物尽可能均匀地加热。它会从未溶解的糖开始变得浓稠和混浊,然后变得稀薄和半透明,最后随着鸡蛋的煮熟开始变稠并再次变得混浊。随着接近完成,将热量降低到非常低。如果混合物开始凝结或起泡,请立即将其从火中取出并继续下一步。

 

5、立即将凝乳用过滤器过筛倒入一碗黄油中以停止烹饪,搅拌以加入黄油和柠檬皮,确保没有柠檬皮块。
 
6、将煮熟的凝乳倒在烤好的并压好的外壳上。

 

7、在 162℃的温度下烘烤 15-20分钟,直到侧面几乎没有膨胀,当你轻轻摇晃 时,中心像果冻一样摇晃。从烤箱中取出,室温冷却 30-60分钟,然后冷藏至坚硬大约 2-3小时或过夜。

 

8、冷却完成后,取出后用一把大而锋利的刀将其切成 16个正方形。每一次将刀浸入非常热的水中,并在切的时候将刀片擦干净。
 
9、食用之前,在柠檬条上撒上一点糖粉或者用柠檬和奶油进行装饰。
 
10、保持良好的话,可冷藏长达 3天。
 

 

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