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甜品培训之芒果罗勒香草甜品制作

时间:2022-03-29   访问量:1291

 

春天万物复苏,大地春暖花开,新鲜、芳香总能给人好心情!今天给大家带来一款芒果、罗勒与香草的春日搭配。在甜点的背景下,罗勒喜欢和甜的食材做朋友,味道清新爽口,适合搭配许多水果和浆果。

 

 

最近,有人建议我搭配罗勒草莓,但碰巧这样的食谱已经在博客上很久了。所以我决定吃芒果! 热带风情搭配罗勒的辛辣味道 - 这是春天绝对会令人愉悦的结合。为了不浪费大量精力,蛋糕中的所有成分都非常容易准备,而且它们的成分很少。我们将所有这些都收集在不加糖的巧克力和新鲜罗勒上的慕斯中。

 

最后我添加了糖霜、香草奶油的小元素和罗勒叶形式的巧克力装饰,这是一款透气的浓密慕斯,带有罗勒的辛辣味,一层精致的芒果层衬托着蛋糕的酸味,还有一块以提拉米苏方式浸泡过的软饼干。真的要尝试一下,这款甜品非常美味! 

 

配方用料与制作

甜品

 
 

 

图片
 

 

芒果夹心

 

  • 芒果泥 - 150 克
  • 明胶 - 4 g
 
你可以根据自己的口味用任何水果或浆果泥来制作,不一定非要用芒果的。罗勒很好搭配,比如和草莓或黑醋栗。
 

 

在冰水中浸泡明胶片。
 

 

将芒果泥放入平底锅中煮沸,加入挤好的明胶,搅拌均匀。
 

 

填充五个硅胶模具或类似尺寸和体积的模具,然后进行冷冻。
 

 

香草奶油甘纳许

 

  • 明胶 - 1 克
  • 巧克力 - 35 克
  • 奶油 - 110 克
  • 香草荚 - 1 个 
 

我提前准备了甘纳许,提前 6-8 小时,它可以在冰箱中存储大约 5 天。

 

 

浸泡明胶片 在冰水中。 

 

 

香草荚用刀纵向切割并收集种子。
 

 

奶油倒入平底锅中与香草豆和种子一起煮沸。 
 

 

一个大量杯中放入巧克力和挤入明胶。
 

 

将奶油倒在巧克力上(丢弃豆荚)。 
 

 

用搅拌机搅打至结膜后倒入模具中,移至冰箱冷冻。 
 

 

慕斯底

  • 鸡蛋 - 1 个
  • 糖 - 10 克
  • 面粉 - 23 克
  • 奶油 - 25 克
 
有史以来最简单的饼干之一,适用于高湿度浸渍。
 

 

在两个大量杯中放入蛋白和蛋黄,每个加入一半糖。用搅拌器打蛋白,然后打蛋黄。 
 

 

加入奶油和面粉,用硅胶刮刀搅拌均匀。
 

 

倒入 16厘米的模具中。 
 

 

在 160 度烘烤直到完成(5-8 分钟),放入冰箱一两个小时。然后拿出来用保鲜膜覆盖,然后移至冰箱备用。 
 

 

罗勒浸渍液

  • 糖 - 70 克
  • 水 - 70 克
  • 罗勒 - 9 克
 
一个非常简单和经典的浸渍配方 - 简单的糖浆和新鲜的香草。 
 

 

在平底锅中,切碎混合新鲜罗勒、水和糖,然后进行煮沸。 
 

 

倒入一个大量杯中 ,盖上保鲜膜,移至阴凉处。 
 

 

罗勒慕斯
  • 明胶片 - 6 g
  • 罗勒 - 11 克
  • 奶油 - 160 克
  • 巧克力 - 135 克
  • 奶油 - 200 克
 
在这里,我们还使用了不加糖的白巧克力、浓郁的罗勒风味和鲜奶油的清淡。 
 

 

在冰水中浸泡明胶片。
 

 

将浓奶油与切碎的罗勒一起煮沸。
 

 

当奶油沸腾时,用搅拌机搅拌,我加了一些抹茶,你也可以不加。
 

 

在一个大量杯中放入巧克力和挤入明胶。
 

 

将煮好的液体过筛倒入巧克力和明胶上。 
 

 

用搅拌机搅打均匀。 
 

 

在另一个量杯中,将奶油打至软峰,倒入巧克力混合物,搅拌均匀后备用。
 

 

组装与装饰

 
用刷子浸泡慕斯底。 
 

 

混合均匀后的慕斯会很光滑。 
 

 

拿 5 个 8 cm 的金属环,用慕斯填充 1/3,然后放入冰箱 30 分钟。我们想让慕斯凝固一点。 
 

 

然后将另外三分之一的慕斯倒入每个单元格中并淹没芒果酱。
 

 

将慕斯进行冷冻。 
 

 

做釉面和巧克力装饰。
 

 

将搅打过的甘纳许放入模具中并冷冻。然后一切都很简单——在蛋糕上浇上釉,在上面放一个冷冻的甘纳许,用巧克力罗勒叶装饰。
 

 

 

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