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颜值高又好吃的香草樱桃蛋糕制作来啦

时间:2022-03-30   访问量:1185
今天给大家分享一款好吃又颜值高的甜品,也是一种小蛋糕,想在家学习蛋糕学习甜品的同学们可以做起来啦!

这款蛋糕由奶油香草慕斯组成,里面包裹着樱桃果泥的核心,用樱桃和苦杏仁和天鹅绒般的开心果奶油调味。

 

 

所有这些都嵌入在具有松脆效果的开心果饼干上。请使用真正的香草棒做慕斯!即使现在价格飞涨,但真的很值得! 

 

 

还有一个关于脆层的词,主要用于酥脆的效果 Crêpes dentelle,这些是非常精致的焦糖威化卷,顺便说一句,绝对令人上瘾细腻如若无物。我喜欢这样的蛋糕细腻的噼啪声,如果开心果层不够绿,你可以帮助一些绿色食用色素。

 
 

 

樱桃层:

  • 150 克 去核樱桃

  • 5 阿马雷纳基申

  • 10 克 糖

  • 2-3 滴 苦杏仁调味剂

  • 2片 明胶 

 

 

将吉利丁片浸泡在冰水中,将樱桃和糖混合在一起。将果泥放入平底锅中,煮约 3 分钟。从火上移开,稍微冷却,然后加入苦杏仁味和明胶。将樱桃泥倒入模具中,冷冻至少1-2小时。

 

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开心果层:

  • 30 克 开心果酱

  • 50 克 希腊酸奶

  • 如有必要,绿色食用色素

  • 1片 明胶

  • 80 克 奶油

  • 5 克 糖

 

 

浸泡明胶,将开心果酱和酸奶混合至奶油状。(如果喜欢可以使用一些绿色食用色素)。 将鲜奶油和糖搅打至奶油状,在小平底锅中用小火将明胶溶解,然后逐渐加入开心果奶油,拌入奶油。将带有冷冻樱桃层的蛋糕环从冰箱中取出,并在上面抹上开心果奶油,然后再用两层冷冻模具(最好过夜)。

 

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镜面釉:

  • 3张 明胶

  • 75 克 葡萄糖浆

  • 35 克 水

  • 75 克 糖

  • 50 克 加糖炼乳

  • 75 克 切碎的白巧克力

  • 红色和黑色食用色素

 

 

将吉利丁片浸泡在冰冷的水中,将葡萄糖浆、水和糖放入平底锅中煮沸(达到 100 度)。然后把锅从盘子上拉下来,边搅拌边加入甜炼乳,然后让明胶溶解在里面,立即加入白巧克力。等待一分钟,然后再次搅拌,直到不再有巧克力涂层块。现在搅拌食用色素,我只用了极少量的黑色! 然后将釉料通过筛子倒入,以确保去除最后的结块。用手动搅拌器在一个高大的容器中搅拌质量,尽可能少的气泡!用保鲜膜覆盖镜面釉的表面并冷藏直至可以使用。

 

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开心果饼干:

  • 1个 大鸡蛋

  • 20 克 糖

  • 20 克 面粉

  • 5 克 开心果粉

 

将烤箱预热至 180℃,在烤盘上铺上烤纸。将鸡蛋分开、蛋白加糖打至硬。轻轻搅拌蛋黄,把面粉筛在上面,混合开心果。小心地把所有东西都搅拌起来,把大约1厘米厚的面团均匀地铺在准备好的烤盘上。180℃烤10-12分钟左右。与此同时,准备脆层。 

 

 

  • 35 克 白色巧克力

  • 15 克 甜筒片

  • 10 克 切碎的开心果

 

在微波炉或水浴中融化白巧克力,稍微压碎薄片并与开心果混合,加入白巧克力搅拌。从海绵蛋糕上切出一个 14-15 厘米的圆圈,将松脆的混合物铺在上面,然后用勺子的扁平面轻轻按压,去除多余的饼干面团。在准备香草奶油时,应将这片带有酥脆层的面团冷冻,然后它可以在以后更好地“处理”。

 

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香草慕斯:

  • 200 克 牛奶

  • 110 克 奶油

  • 1个 香草荚

  • 5个 蛋黄

  • 100 克 糖

  • 5片 明胶

  • 220 克 奶油

 

 

首先浸泡明胶片,将牛奶、奶油、香草荚放入平底锅中煮沸。将蛋黄与糖一起打至奶油状。将热奶油慢慢倒入鸡蛋混合物中,同时不断搅拌(先取出香草豆)。把整个东西放回平底锅里,用小火加热到85度,一边观察温度一边不断搅拌。

 

奶油现在会变稠一点,可以通过筛子倒入干净的碗中。将浸泡过的明胶溶解在奶油中,然后将碗放入冰箱直至凝固。偶尔搅拌一下,看看明胶什么时候开始凝固。然后将奶油搅打至奶油状,逐渐加入香草奶油中。将香草慕斯装入一个大的一次性滚边袋中。

 

蛋糕是倒置的:用香草慕斯填充模具大约一半。从环上取下冷冻的樱桃和开心果层,放在模具的正中央轻轻按下。在模具的弯曲边缘,再涂上一层香草慕斯。确保任何地方都没有气泡。

 

将冷冻海绵蛋糕层轻轻压入香草慕斯中,酥脆的一面朝下。现在可以用香草慕斯填充任何间隙或未填充的边缘,轻轻轻轻摇晃,最后一个“气孔”就可以关闭。用保鲜膜盖住模具并冷冻过夜。

 

 

最后完成:

  • 镜面釉

  • 白色天鹅绒喷雾 

  • 新鲜樱桃

  • 切碎的绿色开心果

  • 薄荷、柠檬香脂或马鞭草叶

 

在微波炉或水浴中小心地加热镜面釉,直到它再次液化。摇匀天鹅绒喷雾(按照说明进行操作)。把蛋糕从冰箱里拿出来脱模,用一些保鲜膜轻轻盖住三分之一,然后用天鹅绒喷雾均匀地喷洒蛋糕的其余部分。

 

 

然后将蛋糕放在盘子或类似物上,这样可以接住滴落的釉料。当镜面釉倒在蛋糕剩下的三分之一上。立即用调色板小心地擦去多余的釉料。用樱桃、树叶和切碎的开心果装饰白色天鹅绒层和镜面釉的过渡。 

 

 

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