今天给大家分享一款好吃又颜值高的甜品，也是一种小蛋糕，想在家学习蛋糕学习甜品的同学们可以做起来啦！

这款蛋糕由奶油香草慕斯组成，里面包裹着樱桃果泥的核心，用樱桃和苦杏仁和天鹅绒般的开心果奶油调味。

 

所有这些都嵌入在具有松脆效果的开心果饼干上。请使用真正的香草棒做慕斯！即使现在价格飞涨，但真的很值得！ 

 

还有一个关于脆层的词，主要用于酥脆的效果 Crêpes dentelle，这些是非常精致的焦糖威化卷，顺便说一句，绝对令人上瘾细腻如若无物。我喜欢这样的蛋糕细腻的噼啪声，如果开心果层不够绿，你可以帮助一些绿色食用色素。

樱桃层：

• 150 克 去核樱桃

• 5 阿马雷纳基申

• 10 克 糖

• 2-3 滴 苦杏仁调味剂

• 2片 明胶 

 

将吉利丁片浸泡在冰水中，将樱桃和糖混合在一起。将果泥放入平底锅中，煮约 3 分钟。从火上移开，稍微冷却，然后加入苦杏仁味和明胶。将樱桃泥倒入模具中，冷冻至少1-2小时。

 

开心果层：

• 30 克 开心果酱

• 50 克 希腊酸奶

• 如有必要，绿色食用色素

• 1片 明胶

• 80 克 奶油

• 5 克 糖

 

浸泡明胶，将开心果酱和酸奶混合至奶油状。（如果喜欢可以使用一些绿色食用色素）。 将鲜奶油和糖搅打至奶油状，在小平底锅中用小火将明胶溶解，然后逐渐加入开心果奶油，拌入奶油。将带有冷冻樱桃层的蛋糕环从冰箱中取出，并在上面抹上开心果奶油，然后再用两层冷冻模具（最好过夜）。

 

镜面釉：

• 3张 明胶

• 75 克 葡萄糖浆

• 35 克 水

• 75 克 糖

• 50 克 加糖炼乳

• 75 克 切碎的白巧克力

• 红色和黑色食用色素

 

将吉利丁片浸泡在冰冷的水中，将葡萄糖浆、水和糖放入平底锅中煮沸（达到 100 度）。然后把锅从盘子上拉下来，边搅拌边加入甜炼乳，然后让明胶溶解在里面，立即加入白巧克力。等待一分钟，然后再次搅拌，直到不再有巧克力涂层块。现在搅拌食用色素，我只用了极少量的黑色！ 然后将釉料通过筛子倒入，以确保去除最后的结块。用手动搅拌器在一个高大的容器中搅拌质量，尽可能少的气泡！用保鲜膜覆盖镜面釉的表面并冷藏直至可以使用。

 

开心果饼干：

• 1个 大鸡蛋

• 20 克 糖

• 20 克 面粉

• 5 克 开心果粉

将烤箱预热至 180℃，在烤盘上铺上烤纸。将鸡蛋分开、蛋白加糖打至硬。轻轻搅拌蛋黄，把面粉筛在上面，混合开心果。小心地把所有东西都搅拌起来，把大约1厘米厚的面团均匀地铺在准备好的烤盘上。180℃烤10-12分钟左右。与此同时，准备脆层。 

 

• 35 克 白色巧克力

• 15 克 甜筒片

• 10 克 切碎的开心果

在微波炉或水浴中融化白巧克力，稍微压碎薄片并与开心果混合，加入白巧克力搅拌。从海绵蛋糕上切出一个 14-15 厘米的圆圈，将松脆的混合物铺在上面，然后用勺子的扁平面轻轻按压，去除多余的饼干面团。在准备香草奶油时，应将这片带有酥脆层的面团冷冻，然后它可以在以后更好地“处理”。

 

香草慕斯：

• 200 克 牛奶

• 110 克 奶油

• 1个 香草荚

• 5个 蛋黄

• 100 克 糖

• 5片 明胶

• 220 克 奶油

 

首先浸泡明胶片，将牛奶、奶油、香草荚放入平底锅中煮沸。将蛋黄与糖一起打至奶油状。将热奶油慢慢倒入鸡蛋混合物中，同时不断搅拌（先取出香草豆）。把整个东西放回平底锅里，用小火加热到85度，一边观察温度一边不断搅拌。

奶油现在会变稠一点，可以通过筛子倒入干净的碗中。将浸泡过的明胶溶解在奶油中，然后将碗放入冰箱直至凝固。偶尔搅拌一下，看看明胶什么时候开始凝固。然后将奶油搅打至奶油状，逐渐加入香草奶油中。将香草慕斯装入一个大的一次性滚边袋中。

蛋糕是倒置的：用香草慕斯填充模具大约一半。从环上取下冷冻的樱桃和开心果层，放在模具的正中央轻轻按下。在模具的弯曲边缘，再涂上一层香草慕斯。确保任何地方都没有气泡。

将冷冻海绵蛋糕层轻轻压入香草慕斯中，酥脆的一面朝下。现在可以用香草慕斯填充任何间隙或未填充的边缘，轻轻轻轻摇晃，最后一个“气孔”就可以关闭。用保鲜膜盖住模具并冷冻过夜。

 

最后完成：

• 镜面釉

• 白色天鹅绒喷雾 

• 新鲜樱桃

• 切碎的绿色开心果

• 薄荷、柠檬香脂或马鞭草叶

在微波炉或水浴中小心地加热镜面釉，直到它再次液化。摇匀天鹅绒喷雾（按照说明进行操作）。把蛋糕从冰箱里拿出来脱模，用一些保鲜膜轻轻盖住三分之一，然后用天鹅绒喷雾均匀地喷洒蛋糕的其余部分。

 

然后将蛋糕放在盘子或类似物上，这样可以接住滴落的釉料。当镜面釉倒在蛋糕剩下的三分之一上。立即用调色板小心地擦去多余的釉料。用樱桃、树叶和切碎的开心果装饰白色天鹅绒层和镜面釉的过渡。