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塞满冰激凌水果的吐司-涩谷蜂蜜吐司

时间:2022-04-18   访问量:1251

我很久之前就想做这个 涩谷蜂蜜吐司,也可以称它为 砖头吐司 或 Hanito。它是周末的完美早餐或小吃。涩谷蜂蜜吐司是一个 立方体形的面包或者是一块非常宽的未切片的切片面包或牛奶面包,掏空后刷上蜂蜜和黄油的混合物, 烘烤并重新填充烤面包屑、水果、冰淇淋、奶油和选择的巧克力、糖果、威化饼……等等。



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我可以向你保证,这个涩谷蜂蜜吐司是一个超美味的食品!这是一种很甜的面包,很容易让人眼前一亮。当你品尝它的那一刻,你一定会感到惊讶。面包松软而芳香,黄油和蜂蜜的混合物,赋予了它美妙的味道、香气和质地。




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涩谷蜂蜜吐司食谱

汤种:

75 克 水     

15 克 面包粉 


面团:

485 克 面包粉     

265 克 全脂牛奶     

4.5 克 新鲜酵母或 1.5克 干酵母       

55 克 鸡蛋     

40 克 蜂蜜     

50 克 无盐黄油

8 克 盐 

所有的汤种


装饰:

40 克无盐黄油 + 35 克蜂蜜,烤前刷

冰淇淋   适量

奶油      适量

糖浆(可选)       

水果      适量

甜点(糖果、巧克力、棉花糖……)


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制作步骤


准备汤种:


1、在一个小平底锅中加入水和面粉,用中低火加热,用打蛋器搅拌。

2、继续加热,不断搅拌,直到达到65ºC ,它会略微变稠。

3、从火上移开。

4、转移到密封容器中,盖上盖子并完全冷却。


准备面团做面包:

1、在揉面机的碗里加入面粉、牛奶、鸡蛋和汤种,揉成一个面团。

2、加入新鲜酵母,再揉 2-3分钟 。

3、加入蜂蜜和盐,再次揉至面团完全均匀,将揉捏与休息时间相结合。

4、一旦面团发起来分批次加入黄油。

5、面筋网必须发育得很好。

6、将面团从揉面机中取出揉圆,放入事先抹过油的碗中,覆盖并进行批量发酵。


进行批量发酵:它上升直到体积翻倍。根据温度它可能需要 2到 4小时。24ºC 下需要2小时20分钟 。


分割和预成型:

1、在工作台面上轻轻撒上面粉。

2、把面团翻到桌子上,轻轻地脱气。

3、分成 2 块,每块 325 克,轻轻预成型 。

4、盖上保鲜膜,静置 20分钟 。


塑造面包:

1、涂抹立方体模具包括盖子,搁置备用。

2、轻轻除尘工作表面。

3、将预成型件的密封面朝上(当面团静置时,这一面仍与工作表面接触),用擀面杖将面团轻轻擀开。

4、将一端向中心折叠,然后将另一端折叠,将其放在第一个折叠的顶部。用擀面杖稍微压扁,然后自己卷起来。

5、放入模具盖上保鲜膜,静置发酵。

6、盖上保鲜膜让其上升,直到它几乎到达模具的边缘。21ºC下它需要5小时45分钟才能达到。



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烤面包:

1、将烤箱预热至 190ºC,上下加热 。

2、取下薄膜并盖上模具盖,没有必要在面包上刷任何配料。

3、将面包放在中等高度的烤箱中,烘烤30分钟或直到内部温度约为86º-90ºC。

4、将面包从烤箱中取出,小心脱模,放在金属架上完全冷却。


为涩谷蜂蜜吐司准备面包:在面包内部切一个正方形以去除面包屑并用面包“创建”一个盒子沿着面包的侧面滑动刀,确保每边留下大约 2 厘米的厚度,因为它必须包含所有的馅料。



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一旦我们把面包屑的立方体拿出来,把它切成方块。用融化的黄油和蜂蜜混合物以及所有切好的面包块刷在面包的内部,放在托盘上。放入烤箱,180ºC下烘烤10分钟,从烤箱中取出并冷却。  



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完成涩谷蜂蜜吐司的组装:

1、用切碎的草莓或其他水果和烤面包块填满面包的内部,淋上少许蜂蜜。

2、用1-2勺冰淇淋、奶油、新鲜水果、薄荷、糖浆或蜂蜜装饰。



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