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烘焙培训之巨型马卡龙

时间:2022-04-19   访问量:1213

加入香草糕点奶油和瑞士蛋白酥油的巨型马卡龙。



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今天我将向你展示如何制作这个巨大的马卡龙,里面装满了香草瑞士蛋白酥油、香草糕点奶油和草莓。它超级大,本文食谱能够制作 4 个巨大的马卡龙壳。


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如何制作一个大马卡龙?

制作大马卡龙壳并不难,但为了制作巨型马卡龙壳,需要考虑一些调整。首先,让我们来看看模板。



我做过很多口味的马卡龙,甚至有时直接把它变成了蛋糕。糕点奶油和瑞士蛋白酥油的搭配非常完美,既不会太甜又香滑、柔软、丝滑。草莓为马卡龙增添了一些水果的清新味道,再加上马卡龙壳柔软耐嚼的质地,我相信这是个巨型马卡龙一定会很成功。 



配方用料


马卡龙:

见下方链接


奶油糕点:

  • 1个 香草荚

  • 200 克 牛奶

  • 50 克 砂糖

  • 15 克 玉米淀粉 

  • 2个 蛋黄

  • 2.5 克 香草精


香草瑞士蛋白酥油:

  • 1个 大蛋清

  • 66 克 砂糖

  • 85 克 无盐黄油

  • 1个 香草荚

  • 2.5 克 香草精 


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制作步骤


马卡龙制作:

1、制作面糊的详细步骤在之前就有说明,不会的参考@一款颜值高味道好的美味糕点--黑莓马卡龙制作。这个配方去掉色素)。


2、将装满面糊的裱花袋直接放在每个圆形模板的中心,小心并以受控的方式施加压力以分配面糊。不要按得太用力,否则一次出来的面糊太多会使壳变形,重要的是要缓慢而稳定。


3、另外,不要一直用管道连接到外壳的轮廓,停在靠近边缘的地方,因为面糊肯定会在接下来的一分钟向周围散开。


4、挤好后,用手掌轻敲托盘以释放气泡。轻轻地这样做,否则面糊可能会分布不均匀,失去完美的圆形。也可以用牙签从表面戳出气泡。


5、让饼干完全干燥,确保贝壳不会太软,进行烘烤巨型马卡龙壳。


6、我在155℃下烤了将近30分钟。当贝壳变硬时,将它们从烤箱中取出。为了防止变褐,可以在最后5到10分钟烘烤时用箔纸盖住贝壳。


7、在填充之前让贝壳完全冷却。


奶油糕点:


1、现在做馅料,用香草制作一种简单的糕点奶油。如果你没有香草荚,没关系,跳过它们在最后添加香草精。


2、将香草豆切成两半,将牛奶加入小锅中将香草中的种子刮入锅中。


3、如果你想让牛奶更有味道,可以加入香草荚。


4、把牛奶煮到几乎沸腾,当牛奶开始冒泡时将香草豆荚从锅中取出,然后关火。


5、在碗中加入蛋黄、糖和玉米淀粉搅拌至丝带阶段,搅拌混合后的颜色会变浅蓬松,它会从搅拌器上滑落下来,变成厚厚的带状稠度。


6、现在让我们调和鸡蛋,一次往碗里加一点牛奶,同时不停地搅拌混合物。一边搅拌一边继续慢慢加入牛奶。


7、一旦所有的牛奶都加入了,把它倒回你用来加热牛奶的锅里,通过一个过滤器来滤掉可能已经煮熟的蛋黄。


8、把火调到中低煮蛋羹,同时用抹刀一直搅拌混合物。不要停止搅拌,否则它会粘住并凝结鸡蛋。


9、将蛋羹煮至结块,一旦结块别担心继续搅拌,因为它会变光滑。


10、蛋奶糊会变得光滑、乳脂状和浓稠。从火上移开加入香草精,如果你一开始没有添加香草种子,此时香草精的量翻倍。


11、将蛋奶糊倒入碗中,直接在蛋奶糊表面用塑料覆盖以免结皮,然后将其放入冰箱至少几个小时,奶油冻在冰箱里最多可以保存 3 天。


12、一旦冷却,你可以把它放在一个裱花袋里,然后用剪刀剪断末端,这样我们以后就可以装满我们的巨型马卡龙了。


香草瑞士蛋白酥油:


1、确保黄油的温度为室温大约 22℃以使配方起作用,如果黄油是冷的,它会在糖霜中形成结块并且不能很好地融合,如果太软,奶油就不会变硬。


2、将蛋白和糖放入耐热碗中,将碗放在一个装有沸水的小锅上。


3、搅拌蛋白和糖,直到它们的温度达到 60℃,基本上将糖颗粒融化。


4、把糖浆转移到你的搅拌碗里,用搅拌器中速搅拌约 2 分钟,直到混合物看起来变白变稠。此时,将速度提高到高速并继续鞭打直到蓬松并变大一倍,蛋白酥皮应该有硬峰。


5、把黄油切成很薄的小块,开始一个一个地添加到蛋白酥皮中,搅拌器在中高运行。


6、最后将黄油和奶油混合在一起,加入香草豆和香草精混合均匀。如果不使用香草荚,将香草精的量增加到 10克。


7、将奶油放入装有所选尖端的裱花袋中。


进行组装:

1、为了组装巨型马卡龙,将在马卡龙克上用裱花袋输送一圈瑞士蛋白酥油。


2、用香草糕点奶油填充中心。


3、然后在外面用裱花袋挤一些装饰褶边并用一些草莓交替管道。


4、在上面再放一些奶油,然后把另一个壳放在上面。


5、为了装饰马卡龙,在上面放了一些蛋白酥皮奶油并用草莓、迷你马卡龙和脆片进行装饰。 


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